包裝機：枕式包裝、真空包裝與秤重充填

水餃要用什麼包裝機

冷凍水餃的包裝，依產量從小到大大致是這樣：

• 手工裝袋＋封口機：人工秤重、裝袋，再用腳踏或桌上型封口機熱封。設備便宜，適合起步。
• 給袋式包裝機：把預先印好的成品袋一個個夾起、打開、充填、封口。袋型漂亮，可做夾鏈袋、立袋，適合零售包裝。
• 立式充填包裝機：捲膜從上方成型為袋子，產品從上方落下充填，邊做袋邊封口。速度快，常搭配多頭秤，用於顆粒產品的大量包裝。
• 枕式包裝機：捲膜水平包覆產品，形狀像枕頭，適合單顆或排列好的產品，例如單顆包子、盒裝產品外膜。

冷凍產品包裝時要注意：產品從急凍出來表面很冷，接觸到較暖的空氣容易結露，包裝區的溫度與包裝速度都會影響外觀；袋子與封口要能耐低溫、不易脆裂。

真空包裝適合嗎

真空包裝把袋內空氣抽掉再封口，可以減少氧化與凍傷（乾燥），也讓產品比較緊實好堆疊。但用在水餃、包子這類產品時要考慮：

• 變形：抽真空的壓力會把軟的產品壓扁，水餃的褶子、包子的形狀可能被破壞。若要用，通常是在完全凍硬後才抽，或使用盒裝再封膜。
• 沾黏：顆粒產品被壓在一起，凍硬後可能黏成一塊。
• 成本與速度：真空機速度通常比一般充填包裝慢。

真空包裝食品另有法規要注意：《食品良好衛生規範準則》第 18、19 條對「真空包裝即食食品」的常溫與冷藏保存條件有規定，衛福部也有「市售真空包裝食品標示相關規定」。冷凍、需加熱的水餃和即食產品情況不同，要依產品性質確認適用條文。

秤重與計數

• 秤重：多頭秤（組合秤）把產品分在多個秤斗，由電腦挑出最接近目標重量的組合，速度快、誤差小，適合以重量販售的產品。
• 計數：以「一包 20 顆」「一盒 6 顆」販售的產品，可用計數設備或排列後裝盒。
• 檢重秤：包裝後再過一次秤，自動剔除過輕或過重的包裝。

重量標示也有法律面。《度量衡法》第 45 條規定，經指定公告的定量包裝商品，要依法定度量衡單位標示淨含量，標示量與實際量的誤差不得超出法定範圍。成品包裝用的秤要定期校正，產品是否屬指定公告品項，可向經濟部標準檢驗局查詢。

包裝材料與標示的法規

• 包裝材料：《食品安全衛生管理法》第 3 條把「與食品直接接觸之容器或包裹物」定義為食品容器或包裝；材質要符合《食品器具容器包裝衛生標準》，該標準附表二依塑膠材質分別訂有溶出試驗規定。向包材廠商索取符合標準的檢驗報告是基本功。
• 標示：《食品安全衛生管理法》第 22 條規定外包裝應標示品名、內容物、淨重、食品添加物、廠商資訊、原產地、有效日期、營養標示等。冷凍食品另依「市售包裝冷凍食品標示規定」，要加標保存方法及條件；需加熱調理的，要加標加熱調理條件。詳見標示與追溯：日期、批號、條碼。

常見問題

問：剛開始做冷凍水餃，包裝要買什麼機器？
答：量小時用秤加封口機就能起步；產量增加後再考慮給袋式或立式充填包裝機。

問：水餃可以真空包裝嗎？
答：可以，但抽真空容易把水餃壓變形、黏在一起，多半要先完全凍硬，或改用盒裝封膜。

問：一包標 1 公斤，實際可以差多少？
答：經指定公告的定量包裝商品，誤差範圍依標準檢驗局公告的允許誤差，請依產品類別查詢。

問：包裝袋要什麼證明？
答：可向包材廠商索取符合食品器具容器包裝衛生標準的檢驗報告。