เครื่องตรวจจับโลหะและการตรวจสิ่งแปลกปลอมด้วยเอกซเรย์
ต้องมีเครื่องตรวจจับโลหะเสมอหรือไม่
กฎหมายไม่ได้เขียนว่า "โรงงานอาหารทุกแห่งต้องซื้อเครื่องตรวจจับโลหะ" แต่เขียนสิ่งที่ต้องทำให้ได้
- ภาคผนวก 3 ข้อ 7 ของหลักเกณฑ์แนวปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (食品良好衛生規範準則) กำหนดว่ากระบวนการผลิตต้องมี "มาตรการป้องกันโลหะหรือสิ่งแปลกปลอมอื่นปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์และการปนเปื้อนข้าม"
- มาตรฐานอาคารและอุปกรณ์สำหรับการตั้งโรงงานอาหาร (食品工廠建築及設備設廠標準) มาตรา 9 ระบุ "อุปกรณ์ตรวจจับโลหะหรือสิ่งแปลกปลอมอื่น" เป็นอุปกรณ์การผลิตที่โรงงานอาหารแช่แข็งอาจจัดให้มีตามความจำเป็น มาตรา 7 กำหนดให้โครงสร้างของเครื่องจักรและอุปกรณ์ต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันหล่อลื่น เศษโลหะ น้ำเสีย ฯลฯ ปนเข้าไปในผลิตภัณฑ์
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เครื่องตรวจจับโลหะเป็นเครื่องมือที่ใช้กันมากที่สุดในการ "ป้องกันโลหะปนเปื้อน" แต่ไม่ใช่วิธีเดียว การบำรุงรักษาเครื่อง การตรวจชิ้นส่วน การบริหารใบมีดและตะแกรง การควบคุมแก้วและพลาสติกแข็ง ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของการป้องกันสิ่งแปลกปลอม ห้างค้าปลีกรายใหญ่และลูกค้าส่งออกจำนวนมากก็กำหนดให้มีการตรวจจับโลหะเมื่อมาตรวจโรงงาน
โลหะมาจากไหน
- ใบมีดหรือตะแกรงใบมีดของเครื่องบดเนื้อบิ่น
- สกรูหรือแหวนรองของเครื่องหลุด
- ขนแปรงลวดหรือเศษฝอยขัดที่ใช้ทำความสะอาด
- ตัวยึดโลหะที่ข้อต่อสายพานลำเลียง
- ปนมากับวัตถุดิบเอง เช่น เศษเข็มในเนื้อสัตว์ หรือลวดที่ติดมากับผัก
- เครื่องมือหรือชิ้นส่วนที่ลืมทิ้งไว้หลังการซ่อม
จับโลหะอะไรได้บ้าง
เครื่องตรวจจับโลหะใช้ขดลวดสร้างสนามแม่เหล็ก เมื่อโลหะผ่านจะรบกวนสนามแม่เหล็กและสั่งคัดออก โดยทั่วไปทดสอบแบ่งเป็นสามกลุ่ม
- กลุ่มเหล็ก (Fe): ตรวจพบง่ายที่สุด
- กลุ่มไม่ใช่เหล็ก (Non-Fe): ทองแดง อะลูมิเนียม ฯลฯ ความไวอยู่ระดับกลาง
- สแตนเลส (SUS): ตรวจพบยากที่สุด โดยเฉพาะสแตนเลสที่ไม่เป็นแม่เหล็ก ซึ่งเครื่องจักรอาหารกลับใช้สแตนเลสเป็นจำนวนมาก
จับเศษชิ้นเล็กได้แค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดช่องตรวจ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำและเกลือจะสร้างสัญญาณเอง เรียกว่า product effect) ความเร็วลำเลียง และการตั้งค่า ต้องยืนยันด้วยผลิตภัณฑ์จริงคู่กับชิ้นทดสอบมาตรฐาน นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ฟอยล์อะลูมิเนียมเองก็เป็นโลหะ เครื่องตรวจจับโลหะทั่วไปตรวจถุงฟอยล์ที่บรรจุแล้วไม่ได้ ต้องตรวจก่อนบรรจุหรือเปลี่ยนไปใช้เอกซเรย์
ความต่างของเครื่องเอกซเรย์
เครื่องเอกซเรย์ตรวจสิ่งแปลกปลอมดูที่ความต่างของความหนาแน่น นอกจากโลหะแล้วยังตรวจพบ
- เศษกระดูก แก้ว หิน พลาสติกหรือยางความหนาแน่นสูง
- สิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในฟอยล์อะลูมิเนียม
- บางรุ่นตรวจชิ้นส่วนขาด ปริมาณไม่ครบ และรูปทรงผิดปกติได้พร้อมกัน
แลกกับราคาอุปกรณ์ที่สูงกว่า และสิ่งแปลกปลอมความหนาแน่นต่ำ (เช่น เศษไม้ เส้นผม แผ่นพลาสติกบาง) ก็ยังตรวจพบได้ยาก ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เริ่มจากเครื่องตรวจจับโลหะก่อน เมื่อผลิตภัณฑ์มีความเสี่ยงเรื่องกระดูกหรือใช้บรรจุภัณฑ์โลหะ จึงประเมินเครื่องเอกซเรย์ อุปกรณ์เอกซเรย์เป็นอุปกรณ์รังสีก่อไอออน ก่อนใช้ต้องดำเนินการตามข้อกำหนดการป้องกันรังสีที่เกี่ยวข้อง
HACCP มองการตรวจจับโลหะอย่างไร
แนวทางของระบบควบคุมความปลอดภัยอาหาร (HACCP) คือการลิสต์อันตรายทางกายภาพในการวิเคราะห์อันตราย แล้วตัดสินว่าจะควบคุมที่ขั้นตอนใด หลักเกณฑ์ระบบควบคุมความปลอดภัยอาหาร (食品安全管制系統準則) มาตรา 5 กำหนดให้ทีมควบคุมลิสต์อันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพที่เป็นไปได้ทั้งหมด มาตรา 6 กำหนดจุดควบคุมวิกฤต มาตรา 7 และ 8 กำหนดค่าวิกฤตและแผนการเฝ้าติดตาม
การตรวจจับโลหะมักถูกกำหนดเป็นจุดควบคุมวิกฤต (CCP) วิธีควบคุม ได้แก่
- ค่าวิกฤต: เช่น สเปกของชิ้นทดสอบเหล็ก ไม่ใช่เหล็ก และสแตนเลส
- การเฝ้าติดตาม: เมื่อเปิดเครื่อง ตามช่วงเวลาที่กำหนด และเมื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ให้ส่งชิ้นทดสอบผ่านเครื่องเพื่อยืนยันว่าคัดออกได้ถูกต้อง และบันทึกไว้
- มาตรการแก้ไข: เมื่อทดสอบไม่ผ่าน ให้ตรวจซ้ำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนับตั้งแต่การทดสอบที่ผ่านครั้งล่าสุด
- การจัดการผลิตภัณฑ์ที่ถูกคัดออก: ผลิตภัณฑ์ที่ถูกคัดออกต้องเก็บรวบรวมแบบล็อกไว้ และสืบหาแหล่งที่มาของโลหะ
ต้องใช้ HACCP หรือไม่ ขึ้นอยู่กับประเภทธุรกิจและขนาดที่สำนักงานอาหารและยาไต้หวันประกาศ แม้ไม่อยู่ในขอบเขตที่ประกาศ แนวทางนี้ก็เป็นเครื่องมือที่ดีในการบริหารสิ่งแปลกปลอม ในระดับสากล หลักการ HACCP อยู่ใน General Principles of Food Hygiene ของ Codex (CXC 1-1969)
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: โรงงานเล็กต้องซื้อเครื่องตรวจจับโลหะหรือไม่?
ตอบ: กฎหมายกำหนดให้มีมาตรการป้องกันสิ่งแปลกปลอมที่เป็นโลหะ เครื่องตรวจจับโลหะเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุด และห้างค้าปลีกหรือลูกค้าส่งออกมักกำหนดให้มี
ถาม: เครื่องตรวจจับโลหะจับสแตนเลสได้หรือไม่?
ตอบ: ได้ แต่สแตนเลสเป็นกลุ่มที่ตรวจพบยากที่สุด ความไวมักต่ำกว่ากลุ่มเหล็ก ต้องยืนยันด้วยชิ้นทดสอบสแตนเลส
ถาม: ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุถุงฟอยล์แล้วผ่านเครื่องตรวจจับโลหะได้หรือไม่?
ตอบ: เครื่องตรวจจับโลหะทั่วไปทำไม่ได้ ต้องตรวจก่อนบรรจุ หรือเปลี่ยนไปใช้เครื่องเอกซเรย์
ถาม: ชิ้นทดสอบต้องทดสอบบ่อยแค่ไหน?
ตอบ: ตามแผนการเฝ้าติดตามของตัวเอง วิธีที่พบบ่อยคือทดสอบเมื่อเปิดเครื่อง ตามช่วงเวลาที่กำหนด เมื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ และเมื่อเลิกงาน พร้อมเก็บบันทึก