易武正山：易武鎮、易武老街與「易武味」
一提到普洱茶的「柔」，很多老茶客第一個想到的地名就是易武。它是清代以來重要的茶葉集散地，民國老字號多半在這裡設號，今天的茶餅上也常印著「易武正山」四個字。
易武在哪裡
易武鎮在雲南省西雙版納傣族自治州勐臘縣的北部，東邊與寮國接壤，北邊與普洱市的江城縣相鄰。過去它是「易武鄉」，2015 年 1 月 14 日經雲南省政府同意撤鄉設鎮。依中國國家地名資料，全鎮面積約 938 平方公里，人口約 21,600 人，下轄易武、麻黑、納麼田、曼臘、倮德、曼乃 6 個行政村，底下還有幾十個自然村。
「易武」一般認為是傣語的音譯，常見的解釋是「美女蛇居住的地方」。鎮上海拔約 1,300 公尺，整個茶區則從 700 公尺上下的河谷一路延伸到 2,000 公尺以上的山脊，地形破碎、溪谷多，村寨散在山裡，這也是易武茶風味變化多的原因。
易武是清代「古六大茶山」裡最晚成名、卻後來居上的一座。乾隆年間大量外地移民進入茶山，道光年間以後易武的茶業與商號越來越多，一說當時六大茶山有七成的毛茶都在易武集散。六大茶山的完整歷史，可以讀古六大茶山與易武：普洱貢茶的故鄉。
易武曾經是縣城
今天的易武是一個鎮，但在民國到 1950 年代，它曾經是縣城。依地名資料的記載：
- 1927 年：民國初年設的普思沿邊行政分區改設為縣，勐臘一帶的第五區成為鎮越縣，易武一帶的第六區成為象明縣。
- 1929 年：象明縣併入鎮越縣，一般記載縣治從這時起設在易武。
- 1953 年：鎮越縣撤銷，分設版納易武、版納勐臘等區劃。
- 1958～1959 年：先設易武縣，1959 年與勐臘合併，此後易武成為勐臘縣下轄的一個鄉。
- 2004 年 9 月 30 日：雲南省政府批准撤銷曼臘鄉，原曼臘鄉的範圍劃歸易武鄉，所以今天的曼臘村委會、丁家寨、張家灣一帶都屬易武。
- 2015 年：易武鄉撤鄉設鎮。
老茶號的包裝或文獻上偶爾會看到「鎮越」兩個字，指的就是這一段以易武為中心的年代。
易武正山是什麼意思
「正山」是產地的意思，強調茶葉出自這座山本身，而不是外地收來的。民國時期易武的茶號在茶餅與包裝上寫「易武正山」，表示原料來自易武茶區。
要注意的是，老一輩茶人說的「易武正山」範圍很大。當地老茶人回憶，1930～1940 年代各茶號做的易武正山，原料來自整個易武茶山，麻黑、曼洛、老街、曼撒、曼臘、曼乃等村寨的茶都收，同一個價錢、混在一起做。今天市場把易武細分成麻黑、刮風寨、落水洞、彎弓等小產區，大約是 2008 年以後的事，各寨價格差距也是那之後才拉開。所以看到「易武正山」，可以理解成「易武茶區的茶」，至於是哪一寨、哪一片茶園，要再問清楚。村寨的分法在易武的村寨：麻黑、刮風寨、丁家寨與彎弓，名稱的層級怎麼看在茶區、茶山、村寨：產地名稱的層級怎麼看。
易武老街有什麼
易武老街在易武村的十字街一帶，是整個茶區的歷史核心。這裡有幾樣值得慢慢看的東西：
- 茶馬古道起始點：老街上立有茶馬古道起點的標記，從這裡出發的石板路，當年是馬幫把茶運往普洱、思茅以及更遠地方的路線。
- 老字號舊址：同興號、車順號、同昌號、同慶號等茶號的舊址都在十字街一帶。這些舊址與附近多段古道，一起被列在全國重點文物保護單位「茶馬古道」的勐臘段裡。茶界還流傳車順號曾獲賜「瑞貢天朝」匾額的故事，常被當成易武貢茶歷史的象徵。
- 傳統村落：十字街村在 2012 年被列入第一批「中國傳統村落」；易武也在 2007 年被列為雲南省的歷史文化名鎮。
1990 年代台灣茶人到這裡尋訪老茶號舊址，故事在台灣茶人回到易武。各家老字號的來歷在易武老字號：同慶、宋聘、車順、福元昌，古道本身在茶馬古道：馬背上的普洱茶。
「易武味」：香與柔是什麼樣子
茶友常用「香揚水柔」形容易武茶，拆開來是這幾個感覺：
- 香：新茶多帶花香、蜜香，香氣細而長，不是一開蓋就衝出來，而是融在湯裡，喝下去後口腔裡還留著。
- 柔：湯水滑順，入口不刺口，苦澀普遍偏低，就算有一點苦也化得快。
- 甜：回甘不是一下子衝上來，而是慢慢在舌面、兩頰擴散，持續很久。
易武的柔常和勐海茶的「剛」對照；冰島則是另一種偏蜜甜的甜法。想並排體會，可以泡一顆冰島老寨龍珠，再泡一杯易武，比較兩者的甜感來得快慢與湯感厚薄。產區風格的說法整理在勐海味、易武味、臨滄味：產區風格的說法。
易武內部差異也大：刮風寨、彎弓偏厚，麻黑、落水洞、曼秀偏甜柔。「易武味」是共同的底色。
易武茶適合存嗎
適合，而且這是易武最有名的特質之一。號級老茶大多用易武一帶的原料，經過幾十年陳放仍然好喝，讓易武和「老茶」幾乎畫上等號。
茶農的經驗是：第 1 年香氣高揚；第 2～3 年香氣收斂；3 年以後蜜香變濃；5 年以上開始出現陳香，湯感更稠。實際快慢看倉儲條件。陳化的原理在生茶怎麼變老：陳化的過程與階段，家裡存放的溫濕度在普洱茶倉儲的溫度與濕度。
怎麼泡出易武的柔
易武茶苦澀低，110 毫升蓋碗可以放 7 克，用 95～100°C 的水，前 3 泡 10 秒左右出湯，第 4 泡以後每泡加 5～10 秒。茶湯放溫再喝一口，甜感更明顯。
常見問題
易武在哪個省、哪個縣？ 在雲南省西雙版納傣族自治州勐臘縣北部，東邊和寮國接壤，鎮上海拔約 1,300 公尺。
茶餅上寫「易武正山」，是哪一個村寨的茶？ 「易武正山」指的是易武茶區，不是特定村寨。民國時期的易武正山原料來自整個易武茶山，要知道確切村寨，得看茶商有沒有另外標示。
易武茶適合新手嗎？ 很適合。易武茶苦澀低、湯感柔，香氣細，是很多人愛上生普的起點。
易武茶要放多久才好喝？ 新茶就可以喝；喜歡蜜香可以放 3 年以上，想喝到陳香大約要 5 年以上，前提是存放環境乾淨、通風、沒有異味。