老茶頭：渥堆裡結成的小茶塊

在熟普的世界裡，有一種長得不太起眼的茶：一顆顆不規則的小茶塊，大的像花生，小的像黃豆，表面黝黑油亮。它叫「老茶頭」，是渥堆的副產品，卻有一群死忠的愛好者。

老茶頭是怎麼來的

熟普在渥堆時，茶堆裡又濕又熱，茶葉裡的果膠與糖類在微生物作用下變得黏稠，加上反覆翻堆的擠壓，有些茶葉就黏成了小團塊。翻堆時打不散、篩分時過不去，這些茶塊就被單獨挑出來。

早年茶廠把它當作篩剩的副產品，後來茶友發現它耐泡、甜度高，老茶頭便成了一個獨立的品項，多半以散裝或壓成小磚、小沱的形式販售。

老茶頭的風味

• 湯色：紅濃明亮，常比同批熟普散茶更深。
• 香氣：糯香、棗香、焦糖般的甜香較明顯。
• 口感：湯感稠滑，甜度高，苦澀很低。
• 耐泡：茶塊緊結，要一泡一泡慢慢打開，泡次往往比散茶更多。

怎麼泡老茶頭

老茶頭結得很緊，泡法和一般熟普略有不同：

1. 器具：紫砂壺或蓋碗都好，容量 120～150 毫升。
2. 茶量：7～8 克。茶塊大小不一，大塊可以用茶針輕輕撥開。
3. 水溫：100°C 滾水。
4. 潤茶：2 次，每次 5～10 秒，讓茶塊吸水鬆開。
5. 前幾泡：第 1～3 泡約 15～20 秒，茶塊還沒打開，可以多等一下。
6. 之後：茶塊散開後改成 10 秒左右出湯，隨著泡次逐漸加長。

泡到後段滋味變淡，正是老茶頭最好的轉場時機：把茶塊連葉底倒進壺裡，加 500～800 毫升水煮 3～5 分鐘，甜度還會再出來一波。

為什麼老茶頭特別適合煮

老茶頭的茶塊緊實，用泡的需要時間才能完全打開；用煮的，熱力持續作用，裡外都能釋出滋味。冬天用一只陶壺或玻璃壺煮老茶頭，茶湯紅亮、甜潤，很適合一家人圍著喝。煮茶的方法與比例可以讀煮普洱：冬天的一壺暖茶。

挑選老茶頭的小訣竅

• 聞：乾茶要有熟普的陳香、甜香，沒有刺鼻的酸味或霉味。
• 看：茶塊表面油潤，沒有白色或綠色的霉斑。
• 泡：茶湯紅亮不渾濁，葉底泡開後呈紅褐色、有彈性。

老茶頭的原料就是熟普，所以熟普的觀察方法同樣適用，可以參考熟普的發酵程度。

一壺老茶頭的節奏

用 130 毫升左右的紫砂壺或蓋碗、7 克老茶頭，大致可以這樣走：

老茶頭的特色是「慢熱又長情」：前兩泡還在暖身，中段最精彩，後段依然有甜。如果時間充裕，一個下午泡上十幾泡並不稀奇。

老茶頭與熟普散茶並排喝

同一家茶廠、同一批熟茶的散茶與茶頭並排泡，最能看出「黏成塊」這件事對風味的影響。

老茶頭的存放

老茶頭本身就是熟茶，存放原則和熟普一樣：乾燥、通風、避光、無異味。因為茶塊緊實，存放時轉化較慢，也比較穩定；買來後放在陶罐或紙罐裡，幾個月內慢慢喝完，香氣會越來越乾淨。收納時避免和生茶放在同一個罐子裡，熟茶的陳香會影響生茶。

老茶頭的小份量壓製

有些茶廠會把老茶頭再壓成小磚或小沱，方便取用與攜帶。壓過的老茶頭更緊實，前幾泡要多等一些；如果用煮的，壓製的老茶頭特別耐煮，一塊小磚可以煮上兩三輪。

老茶頭與點心

老茶頭甜度高、湯感稠，配點心時可以選口味濃一點的：核桃酥、桂圓糕、黑糖糕、烤地瓜都很合。鹹點方面，港式的叉燒酥、蘿蔔糕，配一壺老茶頭也很對味。茶的稠與點心的油香互相包覆，喝完口中清爽。

老茶頭的保溫壺泡法

上班帶一壺老茶頭也很方便：5 克老茶頭先用熱水潤兩次，放進 500 毫升保溫壺，注入沸水，悶 5～8 分鐘後把茶湯倒進另一個保溫杯，茶塊留在壺裡，下午再沖一次。這樣既不會悶得過濃，也能喝上一整天。

常見問題

老茶頭是比較差的茶嗎？ 不是。老茶頭是渥堆時自然結成的茶塊，原料與熟普相同，只是形狀不同；它甜度高、湯感稠，很多人特別喜歡。

老茶頭可以冷泡嗎？ 可以，但茶塊緊實，冷水不容易打開。建議先用熱水潤茶一次，再放進冷開水冷藏 8～10 小時。

老茶頭要先撥開再泡嗎？ 大塊的可以用茶針輕輕撥成兩三塊，小塊的直接泡就好，前幾泡多等幾秒讓它打開。