老生茶怎麼泡：喚醒陳香

生茶放上 10 年、20 年，湯色從黃綠轉成橙黃、栗紅，香氣從花蜜香變成陳香、木香、藥香，苦澀化成醇和。老生茶的味道比較內斂，泡法的重點和新生茶剛好相反：給它足夠的溫度與時間，讓香氣慢慢醒過來。

幾年才算老茶

茶界沒有統一的年限。常見的說法是：存放 3～5 年內算新茶，5～15 年左右是中期茶，15～20 年以上開始被叫做老茶。這只是方便溝通的區分，存放環境不同，轉化速度也差很多。更多討論在適飲期。

泡之前：先醒茶

老茶在櫃子裡放久了，香氣像是睡著了，泡之前醒一醒很有幫助：

• 撬開放幾天：從整餅撬下 1～2 泡的份量，放進陶罐或紙袋，在通風乾淨的地方放 3 天到 2 週，倉味會散、香氣會開。
• 乾茶溫一溫：投茶前先把蓋碗或壺燙熱，放入茶葉蓋上搖一搖，用餘溫把香氣帶出來，掀蓋聞一下。
• 潤茶慢一點：可以先用稍涼一點的熱水注入一半，靜置 20～30 秒倒掉，再用沸水正式沖泡。

醒茶與潤茶的細節在洗茶與醒茶。

潤茶要幾次

老生茶潤茶 1～2 次，每次 5 秒左右。如果茶有明顯的倉味（存放環境較潮濕的茶常見），第二次潤茶可以稍長，或多醒幾天。潤完掀蓋聞一聞，聞起來乾淨、有陳香，就可以開始泡。

用紫砂壺比較好嗎

老生茶很適合用壺。紫砂壺保溫好、壺壁厚，能讓水溫維持在高點，陳香與湯感出得比較完整，茶湯也顯得更圓潤。一把專泡老生茶的壺，用久了更順手。

蓋碗也完全可以，尤其是第一次試一款老茶時，白瓷蓋碗不吸味，最能看清它的原貌、湯色與葉底。如果用蓋碗，選碗壁厚一點的，並且每泡都先把蓋碗燙熱。壺的選擇在紫砂壺與普洱。

每一泡的節奏

茶量：110 毫升蓋碗放 7～8 克；150 毫升的壺放 8～9 克。水溫一律 100°C。

老茶可以煮嗎

很適合。老生茶的苦澀已經轉柔，煮的時候不容易過苦，木香與甜感反而更明顯。兩種做法：

• 直接煮：5 克老生茶配 800 毫升水，熱水下茶，小火煮 2～3 分鐘。
• 泡完再煮：蓋碗泡到 10 泡以後，把葉底倒進壺裡，冷水下茶，小火煮 3～5 分鐘。

詳細在煮普洱。

泡老茶時可以留意的

• 湯色：好的老茶湯色透亮，像琥珀、像紅酒；混濁暗沉要留意。
• 香氣：陳香乾淨，聞起來不刺鼻；有霉味就不要喝。氣味的分辨可以讀倉味、陳味、霉味。
• 葉底：泡開後仍有彈性；變得像炭一樣硬脆或一捏就爛，可能存放過潮。

一片老茶，分幾次喝

老茶難得，很多人捨不得一次撬太多。可以一次撬下 2～3 泡的份量，放在小陶罐裡醒著，每次取一泡。這樣每次喝都能感受醒茶後的變化，也不會讓整片茶反覆暴露在空氣裡。撬茶的手勢在怎麼開一片普洱茶餅。

常見問題

老茶要怎麼泡？ 110 毫升蓋碗放 7～8 克、100°C 沸水、潤茶 1～2 次，前 3 泡 10～15 秒，之後逐泡加長。

老茶需要醒茶多久？ 撬下的茶放陶罐或紙袋 3 天到 2 週；臨泡前用燙熱的蓋碗溫一下乾茶，或先用稍涼的水潤 20～30 秒。

老茶用紫砂壺比較好嗎？ 紫砂壺保溫好，很適合老生茶；第一次試茶用白瓷蓋碗，最能看清原貌。

老茶可以煮嗎？ 可以。5 克配 800 毫升水，熱水下茶小火 2～3 分鐘；或泡完的葉底再煮 3～5 分鐘。