用蓋碗泡普洱：投茶量、水溫與出湯時間

蓋碗是泡普洱最靈活的工具：好清洗、不吸味，看得到茶葉，出湯快慢全在自己手上。想認識一款普洱的真面目，蓋碗是最好的選擇。

投茶量：茶與水的比例

雲南茶區日常泡普洱，茶與水的比例大約是 1:40 到 1:45；講究品飲時會泡得更濃一些，大約 1:15 到 1:20。換算成常見的蓋碗：

第一次泡一款新茶，可以從中間值開始，再依口感增減。龍珠一顆 8 克，剛好適合 110～150 毫升的蓋碗。

水溫

• 生普：95～100°C。新的生茶如果苦澀明顯，可以把水溫放到 90°C 左右，或縮短出湯時間。
• 熟普：100°C 沸水，香氣與滋味才出得來。
• 陳年生茶：100°C 沸水。

熱水倒進沒有預熱的蓋碗，溫度大約會少 5°C，所以泡普洱前記得先溫杯。

潤茶

潤茶（也有人叫洗茶、醒茶）是把第一道熱水注入後很快倒掉：

• 生普：1～2 次，每次 5 秒左右。
• 熟普：2～3 次，每次 5 秒左右，可以讓熟茶的堆味散去。

詳細可以看洗茶與醒茶。

出湯時間

這是一份參考節奏：

緊壓得很實的茶（例如龍珠、緊壓的磚茶），前幾泡因為還沒打開，可以多等一下。

蓋碗的操作

1. 溫杯：熱水燙過蓋碗、茶海、杯子。
2. 投茶：放入茶葉，蓋上蓋子搖一搖，聞乾茶香。
3. 潤茶：沿碗邊注水，快速倒掉。
4. 沖泡：注水，蓋上蓋子，算好時間。
5. 出湯：拇指與中指扶住碗沿，食指按住蓋鈕，蓋子留一條縫，把茶湯倒進茶海。
6. 分杯：從茶海倒進每個人的杯子。

握蓋碗時，手指只碰碗沿與蓋鈕，就不容易燙手。注水不要超過碗沿下方約一指寬，出湯時才不會溢出燙到。

一份泡茶紀錄表

剛開始練習蓋碗時，可以每次記錄下來：

記錄幾次之後，你會找到自己最喜歡的節奏，也能清楚看到每一款茶的不同。

出湯要倒乾淨

每一泡都要把茶湯完全倒乾淨，不要讓茶葉泡在殘留的茶湯裡，否則下一泡會變得又苦又濃。倒完之後，蓋子可以稍微斜放，讓茶葉散熱，特別是新的生普。

蓋碗燙手怎麼辦

• 選碗沿外翻的蓋碗，手指較不容易碰到熱的地方。
• 注水不要太滿，留一指寬的空間。
• 用拇指與中指扶住碗沿最外側，食指輕按蓋鈕。
• 剛開始可以先用溫水練習動作。

日常泡法與審評泡法

蓋碗日常沖泡多用 1:15～1:20 的濃度、十幾秒出湯，一泡一泡看變化；評茶師做感官審評時，則用 1:50 的茶水比、沖泡 2 分鐘與 5 分鐘兩次，把茶的優缺點放大來看。

想比較兩三款茶時，可以借用審評的方法，詳細在像評茶師一樣喝普洱。

不同茶款的起手式

這些是起手的參考，喝過兩三泡後依濃淡調整。

蓋碗的選擇

選蓋碗時，碗壁薄的散熱快，適合新生茶；碗壁厚的保溫好，適合熟普與老茶。白瓷內壁方便看湯色，是最萬用的選擇。

常見問題

茶太苦怎麼辦？ 縮短出湯時間、少放一點茶，或水溫放低一點。苦澀很快化成回甘，是好茶的表現；苦澀一直停在舌面，就調整泡法。

茶太淡怎麼辦？ 多放一點茶，或延長浸泡時間。

能泡幾泡？ 生普通常 8～12 泡，熟普 8～10 泡左右，依茶的品質與投茶量而定。

蓋碗泡普洱和泡烏龍茶有什麼不同？ 普洱多用沸水、出湯快；緊壓的普洱前幾泡要稍微延長。烏龍茶的球狀茶葉也需要時間舒展，但投茶量與水溫的習慣不同。

沒有茶海可以嗎？ 可以直接從蓋碗倒進杯子，但要來回分倒，讓每一杯濃度接近。

蓋碗泡一款新茶，要從哪個參數開始？ 110 毫升蓋碗放 6～7 克、沸水、潤茶一次、第 1 泡 10 秒，喝過後再依濃淡增減茶量或時間。