洗茶與醒茶：第一道水該不該倒掉

看別人泡普洱，第一道水總是很快倒掉。這個動作有很多名字：潤茶、洗茶、溫潤泡、醒茶。它看起來簡單，背後卻有幾個不同的用意。

第一道水的用意

讓茶葉舒展

普洱茶多是緊壓茶，茶葉壓得很緊，直接沖泡的話，第一泡只有表面的茶葉出味，茶湯又淡又不均勻。先用熱水潤一下，讓茶葉吸水、鬆開，後面每一泡的滋味才會穩定。

喚醒香氣

存放了一段時間的普洱，香氣像是「睡著了」。熱水一潤，茶葉溫度升高，香氣就被喚醒。潤茶之後掀開蓋子聞一聞，常常會發現香氣變得更清楚。

去除浮塵與氣味

普洱茶經過壓製、存放、運送，表面難免有些細塵。熟普剛做好時，可能還帶一點渥堆的氣味。第一道水快速倒掉，可以讓後面的茶湯更乾淨。

做幾次、多快

重點是快。潤茶的目的不是泡出滋味，注水後很快倒掉就好。泡太久，茶的精華就跟著第一道水流走了。

存放後的茶：先醒一醒

如果一款茶在櫃子裡放了很久，或剛從包裝裡拿出來，可以給它一點時間「醒茶」：

• 撬開放幾天：餅茶撬下一些，放進陶罐或紙袋裡，在乾淨通風的地方擺幾天到一兩週，氣味會更開。
• 乾茶溫一溫：把茶放進溫熱的蓋碗，蓋上搖一搖，用溫度把香氣帶出來。
• 溫水慢醒：特別緊實的茶，可以先用溫度稍低的熱水注入一半，靜置 20～30 秒再倒掉，讓茶慢慢打開，再用沸水正式沖泡。

一些常見疑問

潤茶是為了把茶洗乾淨嗎？ 潤茶主要是讓茶葉舒展、喚醒香氣，順便帶走表面的浮塵。茶葉的品質，靠的是產地與製程的用心。

第一道茶湯可以喝嗎？ 可以，只是滋味通常比較淡。很多人會用它來淋茶寵、溫杯，或乾脆倒掉。

茶袋要潤茶嗎？ 三角茶袋不需要，直接沖泡就好；熟普茶袋若想要更乾淨的口感，可以先用少量熱水沖一下再泡。

生茶、熟茶潤茶時看什麼

潤茶時，可以順便觀察茶的狀態：

• 聞濕茶香：潤完茶，掀開蓋子聞一聞。生茶常有清新的花香、蜜香；熟茶有陳香、棗香。如果熟茶的堆味還很明顯，可以再潤一次。
• 看茶葉舒展程度：緊壓的茶潤一次後還沒散開，正式沖泡的前幾泡就要稍微延長時間。
• 看湯色：潤茶倒出的茶湯如果很混濁，可能有較多碎末，可以用濾網過濾。

散茶與茶袋也要潤嗎

• 散茶：條索完整的散茶，潤茶一次、3～5 秒就好，主要是喚醒香氣。
• 三角茶袋：一般不需要潤茶，直接沖泡。熟普茶袋若想要更乾淨的口感，可以先倒少量熱水、幾秒後倒掉再泡。
• 冷泡前：建議用熱水快速潤茶一次，熟普與龍珠尤其適合，冷泡後的茶湯會更乾淨。

潤茶的水溫與注水方式

• 新生茶：沸水沿碗邊注入，快進快出，避免第一道水就把茶燙得太猛。
• 熟普、老茶頭：沸水定點注在茶葉上，讓緊實的茶塊吸水鬆開，必要時潤兩到三次。
• 存放多年的老生茶：可以先用略低一點的熱水潤一次，靜置 20～30 秒倒掉，再用沸水正式沖泡，讓沉睡的香氣慢慢醒過來。

撬開的茶，先醒幾天

整餅撬下來的茶，放進陶罐或紙罐裡醒幾天到兩週，香氣通常會比剛撬下時更開。這段時間不必密封得太緊，放在陰涼、乾淨、無異味的地方即可。撬茶與分裝的方法在怎麼開一片普洱茶餅。

審評時不潤茶

有趣的是，評茶師做感官審評時並不潤茶：茶葉直接用沸水沖泡，第一泡就用來看湯色、聞香。因為審評要看的是茶的原貌，連第一道水裡的資訊都不想錯過。日常品飲則是為了好喝，潤茶讓後面每一泡更穩定。兩種做法目的不同，各有道理。

潤茶的水可以怎麼用

• 倒進品茗杯溫杯；
• 淋在茶寵或茶盤上；
• 倒進公道杯預熱。

一滴水不浪費，也讓整套茶具都暖起來，後面每一泡的溫度更穩定。

什麼時候可以不潤茶

• 新的生茶散茶、條索完整乾淨，第一泡香氣最好，可以直接喝；
• 三角茶袋一般不需要；
• 冷泡前則建議用熱水快速潤一次，讓茶葉稍微打開。

潤不潤茶沒有標準答案，依茶的狀態與自己的習慣決定。

常見問題

潤茶的水可以拿來溫杯嗎？ 可以。很多人會把潤茶的水倒進品茗杯裡溫杯，一舉兩得。

為什麼有人第一泡就直接喝？ 新的生普散茶、條索完整的茶，第一泡香氣很好，有些茶友喜歡直接喝。這是個人習慣，沒有對錯。

潤茶要用滾水嗎？ 一般用沸水即可；新生茶可以沿碗邊注水，存放多年的老茶可以先用略低的熱水慢醒一次。