咖啡因：生熟、新老、泡法的差別

「熟普咖啡因比較少，晚上可以喝」——這句話在茶桌上很常聽到。實際測量的結果卻不太一樣。這篇只談數字：普洱裡有多少咖啡因、生熟新老差多少、一杯能泡出多少，以及泡法能調整到什麼程度。

普洱咖啡因有多少

普洱咖啡因有多少？ 以乾茶計，大約 3%～4%，也就是每克茶葉約 30～40 毫克。幾份研究的測量：

同一份研究裡，白茶 37.35、紅茶 38.47 毫克／克，和普洱相差不大。文獻也指出，各類茶的咖啡因含量其實相當接近，差異主要來自品種、季節與部位。夏茶的咖啡因通常比春茶多，芽葉比老葉多。

換算一下：一顆 8 克的龍珠，乾茶裡大約含有 290～330 毫克咖啡因。但這是茶葉裡的總量，不會全部泡進茶湯，也不會一次喝完。

熟普咖啡因真的比較少嗎

熟普咖啡因真的比較少嗎？ 以乾茶含量來看，不會比較少，研究中甚至略多。

• 雲南農業大學的渥堆研究：加工結束後，咖啡因含量有一定程度的增加。
• 一份比較老生茶與熟茶的研究：熟茶的兒茶素減少，咖啡因反而升高。
• 上表的研究：熟茶 41.23 毫克／克，比生茶的 36.43 毫克／克略高。

原因是咖啡因的結構相當穩定，渥堆時茶多酚、胺基酸、醣類被大量消耗，茶葉的總重量減少，咖啡因的「比例」就相對升高。

那為什麼很多人覺得熟普比較溫和？因為熟茶的兒茶素少了九成以上，苦澀明顯減少，喝起來柔和，但這和咖啡因的多少是兩回事。詳見生普與熟普。

新茶與老茶

存放很久的茶，咖啡因會慢慢減少。研究比較存放 0、5、10、15 年的熟茶，兒茶素與咖啡因都隨年份減少。不過這是十年尺度的緩慢變化，一兩年內的差別不大。

泡法怎麼影響咖啡因

泡法怎麼影響咖啡因？ 影響很大，往往比生熟的差別更大。一份 2025 年的研究用 2 克普洱配 200 毫升水，測得茶湯中的咖啡因：

（這份研究的普洱樣品只有 2 款，數字看趨勢就好。）

規律很清楚：

• 時間越長，溶出越多：從 2 分鐘到 10 分鐘，大約多了 2～3 倍。泰國的研究也發現，浸泡超過 15 分鐘後，溶出速度變慢、濃度趨於穩定。
• 水溫越高，溶出越快：短時間內差別最明顯。
• 茶越碎，出得越快：磨碎的茶葉幾乎一下子就釋出，茶袋比整葉快。
• 茶量越多，總量越多：這是最直接的變數。

多泡沖泡的規律

用蓋碗多泡沖泡時，咖啡因集中在前幾泡。研究用 5 克冰島古樹生茶配 110 毫升 100°C 的水，連泡 14 次（從 20 秒逐漸延長），發現咖啡因的溶出在第 3 泡之後快速減少；第 7 泡之後，咖啡因比前段少了約四成，到第 14 泡已經很低。茶多酚則一路溶出得比較平均。

所以同一壺茶，前段茶湯的咖啡因多，後段少。分泡的節奏在一泡茶可以泡幾次。

冷泡

低溫下咖啡因溶出得慢，冷泡用 6～8 小時慢慢浸，雖然時間長，同樣茶量的咖啡因通常仍比熱泡少，口感也比較甜。做法在普洱冷泡。

洗茶能去掉咖啡因嗎

洗茶能去掉咖啡因嗎？ 能帶走一些，但去不掉。咖啡因溶得快，所以 5～10 秒的潤茶確實會帶走一部分；但大部分咖啡因仍留在茶葉裡，接下來的幾泡照樣會溶出。潤茶的主要作用是讓緊壓的茶葉舒展、洗去表面的灰塵與倉味，見潤茶與醒茶。

想讓一杯茶的咖啡因少一點，比較有效的是：茶少放一點、出湯快一點、水溫低一點，或改喝後段的茶湯、冷泡。

一杯普洱跟一杯咖啡比

一杯普洱跟一杯咖啡比？ 依美國農業部的食品成分資料：

• 美式滴濾咖啡：每 100 克約 40 毫克，一杯 240 毫升約 95 毫克。
• 義式濃縮咖啡：每 100 克約 212 毫克，一份 30 毫升約 64 毫克。
• 普洱：2 克茶泡 200 毫升，依時間與水溫約 13～40 毫克。

以「一杯」來比，大杯泡的普洱通常比一杯滴濾咖啡少；但用蓋碗 8 克茶連泡十幾次、一整天喝下來，總量就要看喝了幾泡、喝了多少。

和日常喝茶時段相關的建議，在普洱的咖啡因與一天中的喝茶時間。

常見問題

普洱的咖啡因有多少？ 乾茶約 3%～4%，每克約 30～40 毫克；一顆 8 克龍珠的乾茶約含 290～330 毫克，但不會全部泡出來。

熟普咖啡因比生普少嗎？ 不會。研究中渥堆後咖啡因比例略為增加，熟茶只是苦澀少、喝起來柔和。

一杯普洱和一杯咖啡哪個咖啡因多？ 2 克普洱泡 200 毫升約 13～40 毫克；一杯 240 毫升滴濾咖啡約 95 毫克。

洗茶可以把咖啡因洗掉嗎？ 只會帶走一小部分。想少一點，靠減少茶量、縮短時間、用低一點的水溫調整更有效。