用語：熟成香・樟香・荷香・棗香・参香・木香

プーアル茶は長く置くと、香りが新しいお茶の花や果実の香りから、木や干した果実を感じさせる落ち着いた香りへと少しずつ変わっていきます。茶好きがこうした香りを表すときは、樟の木、乾いた蓮の葉、ナツメ、人参といった、暮らしの中で身近なものを借りるのが習わしです。これらの言葉は、お茶にそれが入っているという意味ではなく、「嗅ぐとそれを思い出させる」という意味です。

陳香（熟成香）

どんなもの：プーアル茶が長い時間をかけて熟成したり、熟茶が渥堆を経たりして生まれる、落ち着いた香りです。すっきりとして厚みがあり、主張しすぎず、何年もしまっておいた古い木箱を開けたときのような、でも湿気のない香りです。

どこで出会うか：10 年以上変化を重ねた生茶や、数年保管して堆味の抜けた熟茶。中国国家規格 GB/T 22111 がプーアル熟茶の品質特徴を述べる際も、香りは「陳香」が中心になっています。

見分け方：陳香の鍵は「すっきりしていること」です。湿っぽい、こもった、カビっぽい感じがするなら、それは倉庫のにおい（倉味）かカビ臭さで、陳香ではありません。研究では、熟成や渥堆の過程で、木のような古びた感じを持つメトキシベンゼン類などの香り成分が増えることが分かっており、これが陳香の化学的な姿です。詳しくは香りの成分をご覧ください。

例：15 年保管した乾倉の生茶。蓋碗のふたを取ると、ふたの香りは落ち着いてあたたかく、新しいお茶の花の香りはないものの、乾いた木に干した果実が混じったような気配がある。これが典型的な陳香です。

樟香

どんなもの：樟（クスノキ）の木のような香りで、ひんやりとして、少しスパイシーで、木の感じが強い香りです。

樟脳のにおい？：違います。樟香が表すのは樟の木の家具や樟の木の箱のような、穏やかで自然な木の香りです。防虫剤の樟脳は化学的で鼻をつくにおいで、お茶から防虫剤のにおいがするなら、それは保管中ににおいが移ったもので、欠点です。

どこで出会うか：熟成した生茶、特に何年も変化を重ねた老茶の一部。茶樹が樟の林の中に育ったから樟香がするという言い伝えもありますが、これは民間の説で、香りは熟成の過程で成分が変化した結果である可能性のほうが高いと考えられます。

例：老茶の杯底の香りが冷めた後、樟の木の衣装箱を開けた瞬間のような、ひんやりとした木の香りがほのかにする。茶好きはそれを「樟香がある」と言います。

荷香

どんなもの：乾いた蓮の葉のような香りで、淡く、ほんのり甘く、少し植物の乾いた感じがあります。蓮の葉で包んだおこわを開いたときの香りに少し似ています。

蓮の花の香り？：たいていは違います。プーアル茶でいう荷香は多くの場合蓮の葉を指し、淡く上品で乾いた感じの香りです。夏の蓮池のような、しっとりした花の香りではありません。ごく一部の茶好きは、奥ゆかしい花の香りを荷香と表現することもあり、言い方は統一されていません。

どこで出会うか：変化の中期から後期にある生茶や、品質のよい熟茶の一部。

例：10 年ほど保管した生茶。水色は橙黄色で、香りはもう花の香りではなく、乾いた蓮の葉のような淡くすっきりした甘さがある。これを荷香と表現できます。

棗香

どんなもの：ナツメや蜜漬けのナツメのような甘い香りで、あたたかく、甘く潤いがあります。

どこで出会うか：熟茶で最もよく見られ、何年も保管した生茶にも現れます。熟茶の棗香は、堆味が抜けた後によりはっきりすることが多いです。

例：5～6 年置いた熟茶。水色は赤く濃く、熱いうちに嗅ぐとナツメのスープを煮ているような甘い香りがする。これが棗香です。

参香

どんなもの：人参（朝鮮人参）や西洋参の薄切りのような香りで、甘みの中にかすかな苦みのある根の香り。落ち着いた香りです。

どこで出会うか：熟成した生茶が中心で、薬香や陳香と一緒に現れることがよくあります。

例：熟成した生茶を冷めてから嗅ぐと、杯の底に人参の薄切りのような甘い香りが残っている。茶好きはそれを「参香がある」と言います。

薬香

どんなもの：漢方薬店のような香りで、甘草、陳皮、干した果実など、乾燥した植物が混ざり合った複合的な香りです。これは純粋に香りの表現で、薬としてのはたらきとは関係ありません。

どこで出会うか：何年も熟成した生茶で、老茶でよく語られる香りのタイプの一つです。

例：20 年以上たった熟成生茶を開けると、乾いた茶葉の香りに、昔ながらの生薬店に入ったような乾いた甘い香りがある。これが薬香です。

木香

どんなもの：乾いた木、おがくず、古い木の家具のような香りで、乾いていて落ち着いています。

どこで出会うか：変化の中期にある生茶（花や果実の香りが抜け、陳香がまだ完全にはできていない段階）や、一部の熟茶。

木香と倉庫のにおいの違い：

簡単に言えば、木香は乾いた木のような香り、倉庫のにおいは湿った倉庫のようなにおいです。倉庫のにおいへの対処は退倉をご覧ください。

こうした香りはどう生まれる？

新しい生茶の花や果実の香りをもつ成分は、何年もの保管の中でゆっくり酸化・変化し、新しい成分が少しずつ蓄積されて、香りは軽やかなものから落ち着いたものへと移っていきます。保管環境の影響は大きく、乾倉では変化がゆっくりで香りはすっきりめ、湿倉では変化が早く陳香が早めに現れますが、扱いがうまくいかないと倉庫のにおいを帯びます。関連する内容はプーアル茶はどう熟成するかと乾倉と湿倉をご覧ください。

見分ける練習

• 漢方薬店で甘草、陳皮、人参の薄切りを嗅いでみる；
• 樟の木の製品、乾いた蓮の葉、ナツメを嗅いでみる；
• そのにおいを覚えておき、老茶を飲むときに照らし合わせる。

本物を嗅いだことがあれば、茶好きが「樟香」「荷香」と言っても、もう戸惑うことはありません。

よくある質問

陳香とはどんな香り？ プーアル茶が熟成したり渥堆を経たりして生まれる、落ち着いたすっきりした香りで、何年もしまっておいた古い木箱や干した果実のような、でも湿気のない香りです。

樟香は樟脳のにおい？ 違います。樟香は樟の木の家具のような穏やかな木の香りです。防虫剤の鼻をつくにおいはにおい移りで、欠点です。

荷香は蓮の花の香り？ 多くは乾いた蓮の葉の淡く甘い香りを指し、しっとりした蓮の花の香りではありません。

棗香・参香・薬香とは？ 棗香はナツメのような甘い香りで熟茶によく見られ、参香は人参の薄切りのような甘い香り、薬香は漢方薬店のような乾いた複合的な香りで、どれも香りの表現です。

木香と倉庫のにおいの違いは？ 木香は乾いた木のようで、すっきりして安定しています。倉庫のにおいは湿気とこもりを帯び、保管環境から来るもので、風に当てると淡くなります。