V93と下関沱茶の定番：甲沱、銷法沱
沱茶といえば、茶好きの頭にはよく二つの光景が浮かびます。一つは下関茶廠の古い沱茶、もう一つは一粒100グラムのV93です。両者はよく一緒に語られますが、実は別の茶工場のものです。V93は勐海茶廠（大益）の熟沱、甲沱と銷法沱は下関茶廠の定番です。
V93とは
V93は大益ブランドの熟沱茶で、一般的な規格は一粒100グラム、5粒で一本です。海外の茶商の資料の多くは2005年発売としており、すぐに人気の日常の熟茶になりました。「2005年のV93の配合」に基づいて新しい年代を出し続けている茶商もあります。
V93が一般的な嘜号と違うのはなぜか
一般的な勐海の嘜号は4桁の数字で、「年＋原料の等級＋茶工場のコード」と読みます。たとえば7572です。V93はアルファベット1文字と2桁の数字だけで、このルールに当てはまりません。
- Vとは何か：大益は公に説明しておらず、茶好きの間でさまざまな推測がありますが、いずれも確かな根拠はありません。
- 93とは何か：同じく公式の説明はなく、そのまま1993年と読むことはできません。
ですから、V93は大益の製品番号であり、4桁の嘜号の体系には属さないと理解しておくのが無難です。嘜号のルールは嘜号の付け方のルールと7542・8582・7572：プーアル茶の定番嘜号の物語をお読みください。
V93の特徴
- 発酵度：海外の茶商は、発酵がちょうどよく、生茶の苦渋みが取れつつ、生茶らしい回甘と生き生きした感じも少し残っていると表現しています。
- 味わい：口当たりはなめらかで充実し、余韻は甘く厚みがあり、キャラメル、カカオ、ナッツの香りがあるとよく言われます。
- 水色：赤く濃く、発酵の重い熟茶より少し透明感があります。
- 形：お椀形の沱茶は固く圧されていて、変化も味の出方も餅茶より少しゆっくりです。
V93の淹れ方
沱茶は固く圧されているので、最初の数煎は開くまで時間をあげましょう。
- 茶を取る：沱茶の底のくぼみから、茶針を斜めに差し込んで崩し、一回に7〜8グラム取ります。
- 洗茶：100°Cの沸騰した湯で1〜2回洗茶し、茶の塊をほぐします。
- 蓋碗：110〜120ミリリットルで、最初の数煎は10秒前後、茶葉が完全に開いてから少しずつ延ばします。
- 大きなカップで：350ミリリットル前後に4グラム、沸騰した湯で2〜3分浸してからこします。
沱茶の崩し方と形については沱茶：お椀形のプーアル茶と下関を、熟茶の淹れ方は熟茶の淹れ方をお読みください。
下関と沱茶
下関は雲南省大理にあります。一般には、1902年に喜洲の商人が下関で沱茶を作り、1941年に正式に工場が建てられ、のちに下関茶廠になったとされています。下関沱茶の製作技術は2011年に国家級無形文化遺産に登録されました。下関の末尾のコードは3で、たとえば8653です。茶工場の沿革は下関茶廠：沱茶と鉄餅にあります。
甲級沱茶とは
「甲級」は下関沱茶の等級名です。下関の沱茶は原料によって等級が分かれており、甲級はよく見られる比較的高い等級で、生沱が中心です。もっとも多いのは一粒100グラムの箱入りか、5粒で一本のものです。海外の茶商は、下関が数十年作り続けてきた定番の配合で、味わいはストレートで力強く、下関特有の煙の香りを少し帯びることが多く、長期保存に向いていると紹介しています。茶好きが言う「甲沱」は、甲級沱茶の略称です。
銷法沱とはどういう意味か
「銷法沱」とは「フランスへ売られる沱茶」という意味です。一般には、1970年代から1980年代にかけて、下関茶廠がフランス市場向けに熟沱茶を生産し、その名がそのまま伝わったとされています。「小法沱」と書くこともあり、こちらは「小フランス」という意味で、どちらの書き方もよく見られます。
始まった時期については二つの説があります。1970年代から生産されていたという説と、1980年代にフランスへの大量輸出のために配合が定められたという説です。年代の違う銷法沱の包装には、7663や7513など異なる配合番号が見られます。銷法沱は熟茶で、一般的な規格は一粒100グラム、水色は赤く濃く、ナツメの香りや木の香りがあり、口当たりはなめらかです。
沱茶の定番品
| 名称 | 茶工場 | 生・熟 | 一般的な規格 |
|---|---|---|---|
| 甲級沱茶（甲沱） | 下関 | 生 | 100グラム |
| 銷法沱（小法沱） | 下関 | 熟 | 100グラム |
| V93 | 勐海（大益） | 熟 | 100グラム |
お椀形の沱茶のほかに、下関がかつてチベット族地域へ売っていたハート形の「緊茶」も有名で、その「宝焔牌」の商標は1942年までさかのぼることができます。
よくある質問
V93は下関のお茶ですか？ いいえ。V93は大益（勐海茶廠）の熟沱で、甲沱と銷法沱が下関の定番の沱茶です。
V93の93は1993年のことですか？ 公式の説明はなく、嘜号のルールに従って年と読むことはできません。
銷法沱は生茶ですか、熟茶ですか？ 熟茶で、名前はフランスへ売られたことから来ています。
甲沱は保存できますか？ 甲級沱茶は生沱で固く圧されており、長期保存用に買う茶好きも多く、変化は餅茶より少しゆっくりです。