T8653と下関の鉄餅：8653の物語

下関茶廠の製品の中で、8653は多くの人にとって下関の生餅を知る入り口です。そして頭にTのついたT8653が、茶好きの言う鉄板のように硬い「下関の鉄餅」です。

8653とは

嘜号の一般的な読み方では：

海外の茶商も、8653は下関が1986年に開発し、その後長年生産を続けている定番の配合で、生茶であり、標準の規格は一枚357グラムだと説明しています。下関には同じ時代の8663もあり、3桁目が6で、原料はやや粗めです。

ほかの嘜号と同じく、8653は配合のコードで、製造年ではありません。嘜号の読み方は7542・8582・7572：プーアル茶の定番嘜号の物語に、下関茶廠そのものについては下関茶廠：沱茶と鉄餅にあります。

T8653のTの意味

Tは「鉄」の意味で、このお茶が鉄餅であることを表しています。茶商の説明は明快で、同じ配合でもTのない8653は一般的な円い餅茶、Tのついた T8653は金属の型で圧した鉄餅です。このようにアルファベットを嘜号の前につけて圧し方を示すやり方は下関の製品によく見られ、たとえばT8663も8663の鉄餅版です。

下関の鉄餅の特徴

外形。 鉄餅は金属の型で大きな圧力をかけて圧すため、仕上がりは平たく、縁が整って大きな銅貨のようで、裏には普通の餅茶のようなくぼみがありません。鉄餅という形については鉄餅：くぼみのない固く締まった餅茶で詳しく紹介しています。

固く締まっている。 茶葉がとても固く圧されているので崩すのに力が要り、うっかりすると粉になってしまいます。茶刀より茶針を使い、縁から一層ずつはがすのがおすすめです。手順はプーアル茶の餅茶の開け方をご覧ください。

変化はゆっくりで安定。 固く圧されたお茶は空気に触れることが少なく、保存中の変化は普通の円い餅茶よりゆっくりで穏やかです。鉄餅は何年か余分に待たないと「開かない」と茶好きはよく言います。海外の茶商は、昆明の乾倉で保存した2001年の8653鉄餅を紹介する際、熟成感がありながら下関らしい力強い味わいを保っていると表現しています。

煎が持つ。 最初の数煎は茶葉がまだ完全にほぐれておらず、味の出方がゆっくりです。中盤以降に調子が出てきて、何煎も淹れられます。

圧し方と締まり具合の影響についてはプーアル茶の圧製：蒸し、石型、機械圧と締まり具合をご覧ください。

8653に煙の香りはあるのか

「下関のお茶には煙の香りがある」というのは茶の世界でよく聞く話で、8653もよく名前が挙がります。

• よくある説明：かつて下関が買い付けた毛茶の一部は、乾燥のときに薪の煙に触れたり、乾燥工程で煙を吸ったりしたため、餅茶に圧した後も煙の香りを帯びていた。
• 茶好きの観察：年代やロットによって煙の香りの強さは大きく異なります。甘みと溶け合ったほのかな煙の香りだけのロットもあれば、比較的はっきりしたロットもあります。海外の茶商のテイスティング記録にも、8653には下関らしい煙の香りと甘みが少しあるものがあると書かれています。
• 近年の傾向：近年の下関の製品は以前より煙の香りが薄いと茶の世界では広く考えられていますが、ロットによる差は今もあります。

煙の香りは保存すると少しずつ薄れていく香りの一つで、古い下関の愛好者の多くは、むしろその煙の香りが変化した陳香を好みます。プーアル茶の「晒青」の製法の要件については晒青・烘青・炒青：プーアル茶はなぜ天日干しでなければならないのかをお読みください。

T8653の淹れ方

1. 崩す：茶針で縁から崩し、一回に6〜7グラム、なるべく小さな塊で取り、粉々にしないようにします。
2. 洗茶：95〜100°Cで1〜2回洗茶し、茶の塊をほぐしながら、煙の匂いも少し飛ばします。
3. 蓋碗：110ミリリットルで、最初の数煎は8〜10秒。茶の塊が開いたら時間を短くし、苦渋みが一気に出ないようにします。
4. 年代が新しいもの：湯温は90〜95°Cまで少し下げ、早めに注ぎ切ってもかまいません。

若い生茶の苦渋みのコントロールは若い生茶の淹れ方にあります。

8653と下関のほかの生茶

下関の沱茶の定番はV93と下関沱茶の定番にあります。

よくある質問

T8653と8653は同じお茶ですか？ 配合は同じで、違いは圧し方です。T8653は金属の型で圧した鉄餅、8653は一般的な円い餅茶です。

8653の「3」は何ですか？ 4桁目の3は下関茶廠のコードです。

下関の鉄餅はなぜあんなに崩しにくいのですか？ 金属の型の圧力が大きく、茶葉が極めて固く圧されているためです。茶針で縁からゆっくりはがすとやりやすくなります。

8653には必ず煙の香りがありますか？ そうとは限りません。煙の香りの強さは年代やロットによって異なり、近年のロットは一般に以前より薄くなっています。