プーアルミルクティー：熟茶のコク深い楽しみ方
熟茶の茶湯は赤く濃く、木の香りやナツメのような香りがあって、牛乳ととても相性がよいお茶です。プーアルミルクティーは雲南、香港、台湾のドリンクスタンドでも見かけますし、家で作るのも難しくありません。お茶は十分に濃く、ミルクは香り豊かに。割合さえ押さえれば半分は成功です。
生茶か熟茶か
熟茶が一番向いています。熟茶は苦渋みが少なく、水色が濃く、香りに厚みがあるので、牛乳を加えてもお茶の味が負けず、口当たりもまろやかです。老茶頭や砕銀子のように甘みの強い熟茶で作ると、もち米のような香り（糯香）がさらに引き立ちます。
生茶でも作れますが、新しい生茶の苦渋みとさわやかな香りは、牛乳と合わせると薄っぺらく渋みが出やすくなります。試すなら、何年も保管した熟成生茶を選ぶと、風味のまとまりがよくなります。
牛乳・クリーマー・オーツミルク
- 牛乳：ミルクの香りが自然で、お茶の味もはっきり。一番のおすすめです。低脂肪より成分無調整のほうがなめらかです。
- クリーマー・粉ミルク：香りが濃く口当たりに厚みがあり、香港式ミルクティーのような雰囲気に。お好みで選んでください。
- 練乳：甘みとミルクの香りを同時に加えられます。ほんの少しで十分で、砂糖は要りません。
- オーツミルク・豆乳：植物性ミルクには独特の穀物の香りがあり、熟茶の木の香りともよく合います。
作り方その一：淹れる（簡単版）
- 熟茶 5～6 g（または熟茶の三角ティーバッグ 2 包）をカップに入れます。
- 熱湯で一度潤茶して捨てます。
- 150 ml の熱湯を注いで 4～5 分、いつもより濃く淹れます。
- 茶湯をこし、温めた牛乳 100 ml を加えます。
- お好みで黒糖やはちみつを。
茶湯と牛乳はおよそ 3:2 から始め、ミルク感を強くしたいなら 1:1 に。
作り方その二：煮出す（濃厚版）
- 小鍋に水 200 ml と熟茶 8 g を入れ、沸騰したら弱火にして 3～5 分煮ます。
- 牛乳 200 ml を加え、鍋のふちに小さな泡が立つまで弱火で温めます。牛乳に膜が張ったり吹きこぼれたりしないよう、ぐらぐら沸騰させないでください。
- 茶葉をこし、お好みで砂糖を加えます。
煮出す方がお茶の味に厚みがあり、よく一体になります。冬に特におすすめです。煮出しの基本はプーアル茶を煮出すをご覧ください。
アイスのプーアルミルクティー
- 熟茶 8 g に熱湯 200 ml、5 分浸けて濃い茶湯を作ります。
- こして冷ますか、氷をいっぱいに入れたグラスにそのまま注ぎます。
- 冷たい牛乳 150 ml を加えてよく混ぜます。
もっと手軽にしたいなら、前の晩に熟茶 10 g を湯冷まし 300 ml で 10～12 時間水出しして濃縮の水出し茶を作り、朝そのまま冷たい牛乳で割ります。水出しのやり方はプーアル茶の水出しをご覧ください。
ミルクティーをおいしくするコツ
- お茶は必ず濃く：牛乳でお茶の味が薄まるので、いつもの倍の濃さでちょうどよいくらいです。
- 牛乳は先に温める：冷たい牛乳を熱いお茶に直接注ぐと全体の温度が下がりすぎて、香りが立ちません。
- 砂糖は黒糖で：黒糖の香ばしさは熟茶の熟成香とよく合います。
- スパイスを少し：シナモン一片、カルダモン 2～3 粒、または生姜の薄切り一枚で、プーアル版のスパイスミルクティーに。
ティーバッグなら一番手軽
熟茶の三角ティーバッグ 2 包を熱湯 200 ml に入れて 4～5 分、ティーバッグを引き上げて牛乳を加えれば、オフィスでも作れます。古韻堂のプーアル茶 三角ティーバッグ ギフトボックスは生茶・熟茶を分けて表示していないため、実際のお茶の種類はパッケージまたは担当者にご確認ください。ミルクティーには熟茶が一番合いますが、生茶で作る場合は浸出を短めに、牛乳を多めにしましょう。ティーバッグのアレンジはティーバッグのアレンジで紹介しています。
作ったミルクティーはどのくらい置ける？
牛乳を加えたミルクティーはなるべく早く飲み切りましょう。アイスミルクティーは冷蔵庫に入れて当日中に。牛乳は室温に長く置くと傷みやすいので、翌日まで置かないでください。
香港風プーアルミルクティー
香港の茶楼とプーアル茶は縁が深く、香港式ミルクティーは紅茶で作るのが一般的ですが、熟茶で香港風にするのも面白いものです。熟茶 10 g に水 300 ml を加えて 5 分煮出し、こしてからエバミルク（無糖練乳）を大さじ 2 加え、お好みで砂糖を。お茶の味が濃く、ミルクの香りに厚みがあって、なめらかな口当たりです。プーアル茶と香港の物語は香港の茶楼とプーアル茶をご覧ください。
よくある質問
プーアルミルクティーの作り方は？ 熟茶 5～6 g を熱湯 150 ml で 4～5 分淹れ、こしてから温めた牛乳 100 ml を加え、お好みで砂糖を入れます。
生茶と熟茶、どちらを使う？ 熟茶が一番向いています。苦渋みが少なく、牛乳に負けないお茶の味があります。生茶を使うなら何年も保管した熟成生茶を。
牛乳とクリーマー、どちらがいい？ 牛乳はミルクの香りが自然でお茶の味もはっきり。クリーマーは香りが濃く口当たりに厚みがあり、香港風になります。お好みでどうぞ。
煮出すのと淹れるの、どちらがいい？ 淹れる方は簡単でお茶の味がすっきり。煮出す方は味に厚みがあってよくなじみ、冬向きです。