プーアル茶テイスティング用語の小辞典

茶好きと一緒にプーアル茶を飲むと、「この一煎は回甘が早い」「生津がいい」「茶気が十分」といった独特の言葉をよく耳にします。これらは茶好きどうしのコミュニケーションの言葉で、意味がわかれば、お茶を飲むときに自分の感じたことももっと言葉にできるようになります。

味わいに関する言葉

回甘（かいかん）：茶湯を飲み込んだ後、口の中や喉からゆっくり戻ってくる甘み。良いプーアル茶は回甘がはっきりしていて長く続きます。「苦しみの後に甘みが来る」という感覚が回甘です。

苦化甘：口に含むと苦みがあるものの、その苦みがすぐに引いて甘みに変わること。苦みのほどけが早いほど、たいていお茶の品質が良いことを示しています。

渋（しぶ）：口の中が引き締まり、乾くような感覚。熟していない柿を食べたときのような感じです。良いお茶は渋みのほどけが早く、いつまでも口の中に引っかかりません。

湯感：茶湯の口の中での質感。厚みの度合い、なめらかさ、とろみなどを含みます。

厚：茶湯が豊かで重みがあり、中身のあるスープを口に含んでいるような感覚。反対は「薄」または「水っぽい」。

滑：茶湯が口当たりよく、喉を何の抵抗もなく滑り落ちていくこと。

醇：味わいが濃く調和がとれていて、刺激がないこと。熟茶や古い茶を表すのによく使われます。

甜（甘み）：茶湯そのものの甘み。回甘とは違い、口に含んだ瞬間に感じる甘さです。

口の中と喉の感覚

生津（せいしん）：お茶を飲んだ後、口の中に唾液が絶え間なく湧いてくる感覚で、口の中が潤って心地よくなります。場所によって両頬の生津、舌の表面の生津、舌の下の生津に分けられ、茶好きは舌の下から泉のように湧く生津を上等とみなしています。

喉韻：茶湯を飲み込んだ後の喉の感覚。良い喉韻は潤いと心地よさを感じさせ、ときにすっとした清涼感を伴います。

鎖喉（喉が締まる）：喉韻の反対で、喉が乾く、締めつけられる、不快に感じること。たいていお茶の品質か製法に問題があります。

掛壁：茶湯が口の中や喉の壁に残す味わい。持続時間が長いほど良いとされます。

香りに関する言葉

蓋香：蓋碗のふたの内側に残る香り。

杯底香：茶湯を飲み終えた後、空の杯に残る香り。良いお茶は杯底香が長く続き、冷めてもなお冷香があります。

冷香：茶湯や杯が冷めた後の香り。熱いときの香りよりもお茶の地力がよくわかります。

蜜香：はちみつのような甘い香り。氷島や易武などの産区のお茶によく見られます。

蘭香：蘭の花のような高く立つ花の香り。景邁茶がもっともよくこう表現されます。

陳香：プーアル茶が熟成した後に生まれる香りで、清潔で落ち着いています。

樟香：樟（クスノキ）の木のような香り。年数を経た生茶によく見られます。

棗香：紅なつめのような甘い香り。熟茶によく見られます。

糯香：もち米のような香り。一部の熟茶に見られます。

堆味：熟茶の渥堆に由来するにおい。新しい熟茶ではっきりしていて、寝かせると抜けていきます。

倉味：保管環境に由来するにおい。軽いものなら退倉によって抜けていきます。

全体の感覚

茶気：お茶を飲んだ後に感じる温かさや、のびやかな心地よさ。茶好きは茶湯の力強さを表すのにもこの言葉を使います。茶気は主観的な感覚で、感じ方は人によって異なります。

層次（味わいの層）：一つのお茶が、煎ごとや時間ごとに異なる香りと味わいを見せること。変化が豊かなほど、層が豊かとされます。

耐泡（煎持ち）：何度淹れても味わいがあること。

山頭気：茶山ごとの独特の風味を表す茶好きの言い方。たとえば老班章の覇気、易武の柔らかな美しさ、氷島の甘さ。

骨格：お茶の構造感。骨格のあるお茶は味わいが豊かで、時間による変化にも耐えます。

葉底に関する言葉

活性：葉底が柔らかく弾力があり、色つやが生き生きとしていること。製法がお茶の活力を保っている証です。

紅梗紅葉（赤い茎・赤い葉）：生茶の葉底に赤くなった茎や葉が見られること。たいてい殺青不足が原因です。

炭化：熟茶の葉底が黒ずんで硬く、弾力がないこと。たいてい発酵のしすぎが原因です。

これらの言葉の使い方

一度に全部覚える必要はありません。まずは「回甘」「生津」「湯感」「杯底香」の四つから始めましょう。お茶を飲むときに意識してそれらを感じ取るようにしていると、やがてお茶の特徴を言葉にできるようになり、好きなお茶も見つけやすくなります。

言葉を身につける練習方法

• 一度に一つの言葉に集中する：今日は「回甘」を感じることに集中し、次は「生津」に集中する。
• 友人と一緒に飲む：それぞれが感じたことを言葉にして、互いの表現を比べる。
• 二つのお茶を比べる：柔らかいお茶と力強いお茶を並べて飲めば、「湯感」と「茶気」の違いがはっきりわかります。
• 書き留める：飲むたびに感じた言葉をノートに書いておけば、やがて自分なりのテイスティングの言葉ができあがります。

標準の中の審査用語

中国の国家標準『茶葉官能審査用語』（GB/T 14487-2017）は改訂の際にプーアル茶専用の用語を加え、審査員が共通の言葉を持てるようにしました。日常の茶卓でよく使われるいくつかの言葉は、審査ではおおよそ次のような意味です。

• 陳香：プーアル茶が熟成や渥堆を経て生まれる、落ち着いた清潔な香り。熟茶と老生茶の重要な特徴です。
• 醇和：味わいが濃すぎず薄すぎず、苦すぎず渋すぎず、柔らかく調和がとれていること。
• 醇厚：醇和よりも豊かで、厚みと重みがあること。
• 紅濃：熟茶の湯色が紅く濃く、透き通っていて濁っていないこと。
• 回甘：茶湯を飲み込んだ後に口の中に戻ってくる甘み。

審査の方法全体は審査員のようにプーアル茶を味わう：官能審査の方法にあります。

混同されやすい言葉

冷後渾

濃いめの茶湯が冷めると、霧のように濁ることがあります。これを「冷後渾（クリームダウン）」と呼びます。茶湯の成分が低温で互いに結びついて析出する現象で、含まれる成分の豊富なお茶によく見られ、温度が戻ればたいてい再び澄んできます。

よくある質問

回甘と甘みはどう違いますか？ 甘みは口に含んだ瞬間に感じる味で、回甘は飲み込んだ後に喉や口の中からゆっくり戻ってくる甘さです。

生津は喉の渇きと関係がありますか？ 生津とは、お茶を飲んだ後に口の中に自然と唾液が湧いてきて、口の中が潤って心地よくなる感覚のことです。これも、喉の渇きを癒やしてくれるプーアル茶の魅力のひとつです。

陳香と倉味はどう違いますか？ 陳香は清潔で落ち着いた香りです。倉味は湿気やこもった感じを帯びたにおいで、たいてい保管環境に由来し、風通しのよい場所にしばらく置けばだんだん抜けていきます。