← 普洱茶知識
散茶與緊壓茶：泡法差在哪
沖泡
普洱大多壓成一塊一塊的，但也有不壓的散茶。同樣是普洱，散茶和緊壓茶泡起來的節奏不太一樣：一個像打開的書，一個像要慢慢翻開的冊子。弄懂差別，泡哪一種都順手。為什麼普洱多半要壓，可以讀緊壓茶與散茶。
兩者的差別在哪
| 散茶 | 緊壓茶（餅、磚、沱、龍珠） | |
|---|---|---|
| 茶葉狀態 | 條索鬆散，一放進水就接觸熱水 | 層層壓緊，外層先吸水、裡層慢慢打開 |
| 出味速度 | 快，第 1 泡就飽滿 | 慢，前 2～3 泡逐漸增強 |
| 潤茶 | 1 次，3～5 秒 | 1～2 次，5～10 秒 |
| 前幾泡時間 | 5～10 秒 | 10～30 秒，依鬆緊而定 |
| 泡數 | 略少 | 略多，後段耐泡 |
散茶怎麼泡
散茶的條索蓬鬆，熱水一注就全面接觸茶葉，所以：
- 茶量照體積抓：生普散茶很蓬，7 克可能就鋪滿半個蓋碗；熟普散茶密實，同樣 7 克只是一小撮。用秤最準。
- 潤茶快一點：1 次、3～5 秒，主要是喚醒香氣。
- 前幾泡要快：第 1 泡 5～10 秒，之後照一般節奏逐泡加長。
細嫩、芽頭多的熟普散茶（常見的宮廷級）出味特別快，前幾泡 5 秒就出湯。
緊壓茶要先醒嗎
緊壓茶建議醒一下，有兩種醒法：
- 撬開放幾天：從整餅撬下一些，放在陶罐或紙袋裡 3 天到 2 週，茶葉稍微鬆開，香氣也更開。
- 潤茶時醒：潤茶定點注水在茶塊上，倒掉後蓋上蓋子靜置 20～30 秒，讓茶塊在餘溫裡鬆開，再正式沖泡。
撬茶的方法在怎麼開一片普洱茶餅。
整塊丟下去泡可以嗎
可以，只是要有耐心。一整塊緊實的茶塊，前幾泡只有表面出味，茶湯淡、不均勻，到第 3～4 泡才完全打開。龍珠就是這樣設計的：一顆 8 克，整顆放進蓋碗，前 3 泡 20～30 秒，慢慢打開。泡法在龍珠怎麼泡。
如果是一大塊撬下的鐵餅或磚茶，建議撬成幾片再泡，每片厚度不超過 1 公分，出味會均勻得多。不想撬的話，用茶針從側面輕輕撥開 1～2 道縫也有幫助。
碎茶怎麼泡不會太濃
撬茶難免有碎末，散茶袋底也常有細碎茶葉。碎茶的表面積大，出味非常快：
- 完整葉片放上面、碎茶放下面：投茶時把碎茶鋪在蓋碗底部，完整的茶塊放上面，注水時不直接沖到碎末。
- 出湯更快：每泡比平常短 2～3 秒。
- 配一個細網濾網：碎末不會跑進杯子。
- 集中起來另外用：碎茶多的時候，裝進濾袋用大杯泡，或拿去煮茶。
碎茶不代表品質不好，相關說明在茶葉很碎、有梗：是品質差嗎。
不同緊壓形狀的節奏
| 形狀 | 鬆緊 | 第 1 泡 | 小提醒 |
|---|---|---|---|
| 手工石模餅 | 較鬆 | 10 秒 | 好撬，條索完整 |
| 機壓餅、鐵餅 | 很緊 | 15～20 秒 | 先用茶針撥開 |
| 磚茶 | 緊 | 15～20 秒 | 從側面一層層剝 |
| 沱茶 | 緊 | 15～20 秒 | 從碗口內側下手 |
| 龍珠 | 很緊 | 20～30 秒 | 整顆泡，前 3 泡慢慢等 |
形狀的介紹在餅、磚、沱、龍珠、散茶。
散茶與緊壓茶的存放
散茶接觸空氣的面積大，香氣變化快，也比較容易吸味，放在密封罐裡、早點喝完；緊壓茶外層保護內層，適合慢慢存放。小份量的保存在龍珠、散茶、茶袋與小青柑怎麼保存。
常見問題
散茶和餅茶的泡法一樣嗎？ 大致一樣，但散茶出味快，潤茶 3～5 秒、前幾泡 5～10 秒；餅茶前幾泡要多等 10～20 秒，讓茶葉打開。
緊壓茶要先醒嗎？ 建議。撬下的茶放陶罐 3 天到 2 週，或潤茶後蓋上靜置 20～30 秒再沖泡。
整塊丟下去泡可以嗎？ 可以，前幾泡多等一下；大塊的鐵餅、磚茶最好先撬成厚度 1 公分以下的小片。
碎茶怎麼泡才不會太濃？ 碎茶放蓋碗底部、出湯縮短 2～3 秒、配細網濾網，或集中起來拿去煮。