沱茶：碗形的普洱與下關

把一個沱茶翻過來，背面是一個深深的凹窩，正面是圓弧的頂，看起來就像一只倒扣的小碗，又像一個鳥窩。這種形狀和大理下關這座城市，幾乎畫上了等號。

沱茶是什麼形狀

沱茶屬於普洱國家標準裡的「碗臼形」緊壓茶：正面圓頂，背面中間下凹。以常見的 100 克沱茶來說，外徑約 8 公分、高約 4.5 公分。凹窩讓茶的中心不會太厚，乾燥時水分容易散去，也讓沱茶在搬運時不容易破碎。

沱茶的名字從哪來

沱茶名稱的由來，流傳好幾種說法：

• 沱江說：早年下關的沱茶大量銷往四川，經過沱江一帶運輸、販售，因此得名。
• 團茶說：古代緊壓茶常叫「團茶」，「團」在當地的讀音近似「沱」，久了就寫成沱茶。
• 形狀說：「沱」有成團、成塊的意思，形容茶被壓成一團。

這幾種說法都沒有決定性的文獻，茶界多半並列介紹。

沱茶與下關

一般說法是，1902 年大理喜洲的商幫「永昌祥」在下關創製了沱茶，用的是雲南各地的毛茶，在下關加工後銷往四川、西藏等地。1941 年，下關成立了康藏茶廠，生產銷往藏區與四川的緊茶；1950 年代改為國營，就是後來的下關茶廠。

下關的沱茶分生沱與熟沱，經典產品包括甲級沱茶、銷往海外的沱茶等，2011 年「下關沱茶製作技藝」列入國家級非物質文化遺產名錄。茶廠的沿革與代表產品，可以讀下關茶廠：沱茶與鐵餅與V93 與下關沱茶經典。

除了下關，勐海、昆明與許多茶廠也做沱茶，重慶等地也有自己的沱茶傳統，原料與工藝各有不同。

沱茶多重

傳統的 100 克沱茶，常 5 個一條用紙包好，便於零售。小沱茶則多以盒裝、罐裝販售，很適合辦公室與旅行。

沱茶怎麼撬

沱茶多壓得緊實，撬法和餅茶不太一樣：

1. 從凹窩下手：凹窩的內緣是最好的起點，用茶針斜插進去，向外撬。
2. 從邊緣下手：沿著碗緣側面插入，一層一層剝。
3. 整顆蒸軟：有人會把整顆沱茶隔水蒸1～2 分鐘再撥開，但撥開的茶要徹底晾乾才能收存。
4. 小沱不用撬：3～5 克的小沱直接放進蓋碗。

沱茶怎麼泡

• 蓋碗：撬下 7～8 克，生沱用 95～100°C、熟沱用 100°C。沱茶緊實，潤茶後讓它稍微吸水，前兩三泡比一般餅茶多等 5～10 秒。
• 小沱：一顆放進 100～150 毫升蓋碗，潤茶 1～2 次，前幾泡 15 秒左右，等茶球打開後再加快。
• 煮茶：熟沱特別適合煮，方法可參考煮普洱。

沱茶與其他小份量的普洱

小沱茶和龍珠都是一顆一泡的形式。小沱用模具壓成碗形；龍珠用手搓成圓球再定型，兩者的比較在龍珠：一顆一泡的小沱。

沱茶的存放

沱茶傳統上 5 個一條用紙包好，存放時可以保留原包裝，放在乾淨、通風、避光、無異味的地方。沱茶壓得緊、中間有凹窩，轉化速度介於鬆壓餅茶與鐵餅之間。撬開的沱茶放進茶罐，剩下的部分用原紙包好。小沱茶則像龍珠一樣，整盒封好、生熟分開即可。

生沱與熟沱

沱茶生熟都有。生沱新茶香氣高、滋味濃，存放後轉化；熟沱紅濃醇和，做好就適合飲用。下關的沱茶在茶友間常被形容滋味濃強、有勁道，這和原料與配方有關。選沱茶時，可以先從小規格試喝，喜歡了再買 100 克或 250 克的經典規格。

常見問題

沱茶是什麼形狀？ 碗臼形：正面圓頂、背面中間下凹，像一只倒扣的小碗。

沱茶的名字從哪來？ 一說來自四川沱江，一說是「團茶」讀音轉變，也有形狀之說，沒有定論。

沱茶多重？ 經典的是 100 克，也有 250 克與一顆 3～5 克的小沱茶。

沱茶要怎麼撬？ 從背面的凹窩內緣或側邊斜插茶針，一層層剝開；小沱茶不用撬，直接泡。