小青柑：柑皮裡的熟普
這幾年在茶桌上很常見的小青柑，外表是一顆顆青綠的小柑果，打開來裡面裝的是熟普。它結合了柑皮的清香與熟普的醇厚，泡起來香氣討喜，也方便攜帶，成了不少人接觸普洱的第一個入口。
小青柑是什麼
小青柑一般用廣東新會一帶的柑果製作：在果實還青綠、尚未轉色的時候採下，從頂部開一個小口，把果肉掏空，再填入熟普，最後乾燥定型。柑皮與熟普在乾燥與存放的過程中氣味交融，形成獨特的柑香。
為什麼在七、八月採
小青柑用的是未成熟的青柑，採摘時間大約在每年的 7～8 月。這時柑果小、果皮緊緻、香氣清冽，掏空後一顆剛好裝下一泡茶的份量。等到秋冬柑果轉黃轉紅，就是另一種用途了。
三種乾燥方式
小青柑的風味，很大一部分取決於乾燥方式：
| 方式 | 做法 | 風味 |
|---|---|---|
| 生曬 | 全程靠日曬自然乾燥 | 柑香清甜柔和，果皮韌，價格較高 |
| 半生曬 | 先日曬，再用低溫輔助烘乾 | 兼顧清香與穩定，市面上最常見 |
| 烘乾 | 用烘乾設備乾燥 | 柑香較直接、強烈，產量穩定 |
不論哪一種，乾燥都要徹底，柑皮與茶才不容易受潮。
柑皮上的白霜
有些小青柑表面會有一層細細的白霜，這主要是柑皮裡的精油成分（以檸檬烯為主）在存放中析出、結晶。它和發霉長出來的絨毛不同：白霜細緻、均勻、聞起來是柑香；霉斑通常是一點一點、有絨毛感，聞起來帶霉味。
怎麼泡小青柑
整顆泡
- 把整顆小青柑（連皮帶茶）放進 150～200 毫升的蓋碗或壺。
- 用 100°C 滾水潤茶一次，約 5～10 秒。
- 第 1～3 泡約 20～30 秒，柑皮慢慢釋出香氣，茶葉也逐漸舒展。
- 之後每泡加 10 秒左右。
整顆泡的節奏比較慢，柑香溫和，適合慢慢喝。
敲開泡
用茶針在柑皮上戳幾個小洞，或把柑皮掰成幾塊，連同熟普一起泡。柑香與茶味出得快，前幾泡 10～15 秒就可以出湯，濃郁直接。
柑皮與茶分開泡
喜歡控制比例的人，可以把茶倒出來，先放三分之一的柑皮，喝喝看再決定要不要多加。
悶泡、煮茶
用保溫杯悶泡，一顆小青柑配 400～500 毫升熱水，約 3～5 分鐘倒出；或放進壺裡小火煮 3～5 分鐘，柑香與熟普的甜感都很飽滿。
小青柑的保存
- 放在密封罐或原包裝裡，避免柑香散失。
- 遠離潮濕與強烈氣味。
- 拆封後盡量在幾個月內喝完，柑皮的香氣最好。
小青柑與其他柑普茶
除了小青柑，市面上還有用成熟大紅柑做的「大紅柑普」，柑皮較厚、香氣較甜熟，一顆份量大，適合多人分享或煮茶。兩者原理相同，都是柑皮與熟普的組合，只是柑果成熟度不同。
普洱還有很多不同的形狀與包裝，可以讀餅、磚、沱、龍珠、散茶：普洱茶的形狀；喜歡熟普的醇厚，也可以從熟普的發酵程度認識它。
一顆小青柑的組成
一顆小青柑大約由兩部分組成：外面是乾燥後的柑皮，裡面是填滿的熟普。柑果小、果皮緊緻的，柑香較清冽；柑果大一點的，裝的熟普較多，茶味也較明顯。挑選時可以看：
- 柑皮：完整、緊實、沒有破損與霉點；
- 茶：從開口處看，熟普的條索清楚、沒有異味；
- 香氣：靠近聞，是乾淨的柑香與熟普陳香。
柑皮與熟普的比例
整顆泡時，柑皮與茶的比例是固定的；想要更自由，可以把柑皮剝開：
| 想要的口感 | 做法 |
|---|---|
| 柑香明顯 | 整顆泡，或放全部柑皮 |
| 茶味為主 | 只放三分之一的柑皮 |
| 清爽 | 柑皮與茶分開，柑皮最後幾泡才加入 |
夏天的小青柑
小青柑也很適合冷泡：一顆小青柑敲開成幾塊，先用熱水潤一次，再放進 500 毫升冷開水，冷藏 8 小時。柑香清爽、熟普圓潤，是夏天很受歡迎的一瓶清涼解渴的茶。冷泡的通則在普洱冷泡：夏天的清爽一杯。
送禮與分享
一顆一泡的小青柑份量固定、外觀討喜，常被當作伴手禮。送人時附上一句泡法，例如「整顆放進杯中，滾水先潤一次，第一泡 20～30 秒」，對方就能輕鬆享用。
小青柑與大紅柑的比較
| 小青柑 | 大紅柑普 | |
|---|---|---|
| 柑果 | 7～8 月的未熟青柑 | 秋冬成熟的大紅柑 |
| 份量 | 一顆約一泡 | 一顆可多人分享 |
| 柑香 | 清冽、帶青氣 | 甜熟、飽滿 |
| 適合 | 一個人、辦公室 | 聚會、煮茶 |
泡完的柑皮
泡過的小青柑柑皮已經釋出大部分香氣，可以在最後一兩泡和葉底一起煮一下，把剩下的柑香與茶味煮出來，再倒掉。
常見問題
小青柑的柑皮可以吃嗎？ 小青柑的柑皮是用來泡茶的，泡過後的柑皮通常不拿來食用。
小青柑一顆可以泡幾次？ 整顆泡通常可以泡 6～10 泡，依柑果大小與熟普份量而定；後段可以拿來煮。
小青柑是哪一年開始流行的？ 大約在 2014～2016 年間快速興起，之後成為很常見的普洱品項。