煮普洱：冬天的一壺暖茶

天冷的時候，用一只壺煮一壺普洱，看著茶湯在壺裡慢慢翻滾，整個房間都是茶香。煮茶是普洱特別適合的喝法之一，能把茶裡厚實的滋味完整帶出來。

什麼茶適合煮

• 熟普：最適合煮。煮出來的茶湯紅濃、甜潤，陳香飽滿。
• 陳年生茶：存放多年的生茶，煮過之後木香、陳香更明顯，湯感更厚。
• 泡過的茶葉：用蓋碗泡到滋味變淡的普洱，倒進壺裡再煮一次，可以把最後的甜味煮出來。

新的生普苦澀較明顯，直接長時間煮容易過濃、過苦，比較適合用泡的。

需要的器具

• 煮茶壺：玻璃壺、陶壺、鐵壺都可以。玻璃壺方便觀察湯色，陶壺保溫好。
• 爐具：電陶爐、小型電爐，或可以直接加熱的煮茶器。
• 濾網：倒茶時過濾茶葉。

做法一：直接煮

1. 準備茶葉：熟普約 5～8 克，配 800～1,000 毫升的水。
2. 潤茶：用熱水快速沖一下茶葉，倒掉。
3. 冷水下茶或熱水下茶：
   • 冷水下茶：茶葉和冷水一起放進壺裡，慢慢煮到沸騰，滋味溫和。
   • 熱水下茶：水煮滾後再放茶葉，香氣更明顯。
4. 小火慢煮：水滾後轉小火，煮 3～5 分鐘。
5. 倒出飲用：用濾網過濾茶葉，倒進杯子。

做法二：泡完再煮

1. 先用蓋碗沖泡普洱，泡到第 8～10 泡，滋味開始變淡。
2. 把茶葉倒進煮茶壺，加 500～800 毫升的水。
3. 煮滾後轉小火，煮 3～5 分鐘。
4. 這時的茶湯甜潤柔和，是一款茶最後的禮物。

這種做法一點都不浪費，也能感受同一款茶在不同沖泡方式下的面貌。

煮茶的小技巧

• 茶不要放太多：煮茶的萃取力比泡茶強，茶量要比泡茶少。
• 時間不要太長：煮太久會過濃、過苦，3～5 分鐘就好，喜歡淡一點可以更短。
• 可以續水：喝掉一些後加水再煮，濃淡會慢慢變化。
• 當天喝完：煮好的茶當天喝完，不要隔夜。

普洱奶茶

熟普煮得濃一點，加入溫熱的牛奶，就是溫潤的普洱奶茶。比例大約茶湯 2 份、牛奶 1 份，可以依喜好加一點黑糖。冬天的早晨或下午，來一杯很暖心。

不同壺的煮茶感受

• 玻璃壺：看得到茶湯的顏色變化，方便掌握濃淡，散熱較快。
• 陶壺：保溫好，茶湯柔和，煮出來的熟普很圓潤。
• 鐵壺：適合煮水，用來煮茶時要注意不要煮太久。

煮茶與泡茶的差別

煮茶的比例與時間速查

冷水下茶與熱水下茶，喝起來差在哪

• 冷水下茶：茶葉隨著水溫慢慢升高，成分溶出得平均，茶湯甜潤、層次溫和，適合葉底與粗老一點的茶。
• 熱水下茶：沸水一入茶，香氣先揚起來，滋味集中，適合條索完整的熟普與老生茶。

可以同一款茶各煮一次，感受兩種下茶方式的不同。

圍爐煮茶的安全小事

冬天大家喜歡圍著小爐煮茶，幾件事記得留意：

• 室內使用炭火或瓦斯爐時，一定要開窗保持通風。
• 爐具放在穩固、不怕熱的桌面上，旁邊不要放紙張與布料。
• 玻璃壺從爐上拿下來時，放在隔熱墊上，避免冷熱差太大。

一壺煮茶的節奏

煮茶也可以分段喝：

1. 第一壺：茶葉與水一起煮 3 分鐘，倒出一半，香氣最好。
2. 第二壺：把剩下的茶湯補水到原本的量，再煮 2～3 分鐘，甜度最好。
3. 第三壺：再補水煮 3～5 分鐘，茶湯轉淡，適合飯後慢慢喝。

一壺茶可以陪一家人度過一整個晚上。

煮茶用的茶

不是每一款茶都適合煮。熟普散茶、熟普碎茶、老茶頭、存放多年的老生茶最合適；條索細嫩的高等級熟普或新生茶，用泡的更能喝出細節。泡到後段的葉底，則是煮茶最好的材料。

煮茶的器具保養

煮茶壺用完要及時倒出茶渣、熱水沖淨，玻璃壺可以用小蘇打去茶垢，陶壺與紫砂一樣不用清潔劑。煮茶的爐具保持乾燥，下次使用前檢查電線或瓦斯管線。

常見問題

生普可以煮嗎？ 存放多年的老生茶很適合煮；新的生普苦澀較明顯，煮的話茶量要少、時間要短，或先泡過再煮。

煮茶可以用茶袋嗎？ 可以。熟普茶袋放進 500 毫升的水裡，小火煮 2～3 分鐘，就是一壺溫潤的熱茶。

煮茶要用冷水還是熱水下茶？ 都可以。冷水下茶甜潤溫和，適合葉底與粗老的茶；熱水下茶香氣先出，適合條索完整的熟普。

煮好的茶可以放保溫瓶帶出門嗎？ 可以。把茶葉濾掉再裝進保溫瓶，當天喝完。