倉味・陳香・カビ臭：匂いの見分け方

「このお茶は少しこもった匂いがするけれど、陳香なのか倉味なのか」。古いお茶を飲むときにもっともよく出会う疑問です。倉味、陳香、カビ臭の三つの言葉はよく混同されますが、実は出どころがまったく違います。

三つの匂いの出どころ

• 陳香（陳味）：清潔で安定した環境の中で、茶葉がゆっくり変化して生まれた香りで、お茶自身の香りです。木の香り、樟香、ナツメの香り、生薬のような香り、蓮の香りなどとよく表現され、クリーンで落ち着いていて心地よい香りです。さまざまな陳香の言い方は用語：陳香、樟香、荷香、棗香、参香、木香にあります。
• 倉味：保存環境がもたらした匂いです。湿っていて風通しの悪い倉では、お茶に湿ってこもった匂い、土の匂い、古い段ボール箱や木箱の匂いがつきます。お茶に付着してはいますが、お茶自身の香りではありません。
• カビ臭：茶葉が湿気を帯びてカビたことで生じる匂いで、鼻を刺し、酸っぱくカビ臭く、湿った古着や地下室のような匂いです。

熟茶にはさらに「堆味」という、渥堆が残した発酵の匂いがあり、これは倉味ともカビ臭とも違います。詳しくは熟茶は寝かせるべき？をご覧ください。

倉味とはどんな匂いか

倉味の表現はさまざまで、湿り気の匂い、こもった匂い、土の匂い、湿ったカビっぽい匂い、段ボールの匂いなどがあります。共通するのは「こもっている」ことで、嗅いでも抜けがありません。軽い倉味は乾燥茶葉と一煎目にだけ現れ、数煎のうちに薄れます。重い倉味は茶湯を飲んでも少し土っぽく、舌の表面が乾く感じがして、香りが覆われてしまいます。

倉味の多くは、湿度が高く蒸し暑く換気の不十分な倉から来ます。たとえば伝統的な香港倉の入倉茶です。

陳香と倉味は同じか

違います。陳香はお茶自身の変化によるもので、淹れるほどにはっきりし、カップの底が冷めてもクリーンな木の香りや甘い香りが残ります。倉味は外から来たもので、淹れるほどに薄れ、冷めたカップにはこもった匂いが残りがちです。良い老茶でも、乾燥茶葉には少し倉味があり、淹れて開いてから陳香が出てくることがあります。乾燥茶葉を嗅いだだけで結論を出してはいけないのはこのためです。

カビ臭と倉味の違い

正確に嗅ぐ方法

1. 乾燥茶葉を嗅ぐ：崩す前に餅茶の表面を嗅ぎ、さらに小さく崩して断面を嗅ぎます。
2. 温めて嗅ぐ：温めた蓋碗に乾燥茶葉を入れ、蓋をして軽く振ってから嗅ぐと、匂いが熱で引き出されます。
3. 蓋の香りを嗅ぐ：一煎ごとに注いだ後で蓋を嗅ぎ、最初の三煎の変化を比べます。
4. 冷めたカップを嗅ぐ：カップが冷めてから底を嗅ぐと、陳香や甘い香りは残り、倉味はこもって感じられます。
5. 葉底を見る：淹れ終わったら葉を広げて色を見て、弾力を確かめ、葉底に異臭がないか嗅ぎます。

香りの嗅ぎ方は香りを聞くにあります。

醒茶で倉味は取れるか

軽い倉味なら取れますが、カビ臭は取れません。

• 醒茶（茶葉を目覚めさせる）：お茶を崩して陶器の壺や紙の缶に入れ、乾燥して風通しのよい場所に数日から数週間置くと、茶の塊に空気が通り、表面の倉味がかなり薄れます。
• 洗茶：淹れるときに熱湯で手早く一、二回洗い、その湯は飲まずに捨ててから、本番の抽出を始めます。
• 退倉：一枚まるごと倉味が強い場合は、乾燥して風通しのよい場所にもっと長く置く必要があります。やり方は退倉にあります。

醒茶と洗茶の詳細は洗茶と醒茶にあります。

家でお茶に倉味をつけないために

お茶をしまう場所の相対湿度を70%以下に保ち、温度を20〜28°Cの間で安定させ、箱は床から上げて壁から離し、閉め切った蒸し暑い隅には置かないこと。環境がクリーンで風通しがよければ、お茶には倉味ではなく陳香が育っていきます。

よくある質問

倉味とはどんな匂いですか？ 湿ってこもった匂い、土の匂い、古い段ボール箱や木箱の匂いで、保存環境から来ており、何煎か淹れると薄れます。

陳香と倉味は同じですか？ 違います。陳香はお茶自身の変化による木の香り・樟香・ナツメの香りで、淹れるほどにはっきりします。倉味は外から来たもので、淹れるほどに薄れます。

カビ臭と倉味の違いは？ カビ臭は鼻を刺し、何煎淹れても消えず、カビの斑点を伴うことが多いものです。倉味は鼻を刺さず、退倉や醒茶で和らげられます。

醒茶で倉味は取れますか？ 軽い倉味なら、崩して陶器の壺で数日置き、淹れるときに一、二回洗茶すればかなり薄れます。カビ臭は取れません。