帕沙：ハニ族の茶山

勐海の名山の中で、帕沙はよく「控えめな実力派」と言われます。南糯山とは隣同士で、同じくハニ族の茶山ですが、飲むと南糯山より力強さがあります。布朗山のような苦みはあるものの、あれほど横暴ではありません。多くの茶好きは、名山を一通り飲んだ後になって、帕沙のよさに改めて気づくのです。

帕沙はどこにあるか

帕沙は雲南省西双版納州勐海県格朗和ハニ族郷の帕沙村民委員会に属し、郷政府の南西約8キロ、勐海県城から約30キロの場所にあります。格朗和郷には蘇湖、帕宮、南糯山、帕真、帕沙の5つの村民委員会があり、帕沙は南糯山と同じ郷に属し、地理的にもぴったり隣り合っています。

「帕沙」はタイ語の地名で、もともとは「壩尚」と呼ばれていましたが、発音が変わって今の帕沙という書き方になりました。山全体の標高は1,200～2,000メートルで、古茶園の多くは1,700メートル前後にあります。山は一年中雲霧に包まれ、雨量が豊かで、土壌はふかふかと肥えており、茶樹の芽吹きが早く、摘採の期間も長いのが特徴です。

2020年、帕沙村は農業農村部から第10回全国「一村一品」モデル村鎮に認定され、その中心となる産業は茶葉です。この地で茶がどれほど重みを持っているかがわかります。

帕沙にはどんな村があるか

帕沙村民委員会の村民小組には、帕沙中寨（一隊、二隊）、帕沙老寨（一隊、二隊）、帕沙新寨、老端、南干があります。茶業界ではこれらをまとめて「帕沙五寨」と呼ぶのが慣例です。

• 帕沙老寨：村の歴史が最も古く、古茶樹も最も集中しています。
• 帕沙中寨：老寨と新寨の間にあり、茶園の面積が大きい村です。
• 帕沙新寨：老寨から分かれた村です。
• 老端：帕沙五寨の一つで、独自の古茶園があり、茶商はよく単独で表示します。
• 南干：帕沙五寨の一つで、こちらも村の周りの古茶樹が中心です。

五つの村はいずれもハニ族の村です。ハニ族は帕沙に何代にもわたって暮らしており、茶業界では帕沙の古茶樹はとても古い時代までさかのぼるとよく言われますが、確かな年代を示す信頼できる文献はないので、話半分に聞いておくのがよいでしょう。

帕沙の古茶園

帕沙の古茶園は約2,900～3,000畝で、多くは村の周りの斜面に分布し、古い茶樹の多くは村人の家の前や裏に生えています。ここの古茶樹には一つの特色があります。茶樹の密度がとても高く、木と木の間にほかの樹種がほとんど混じらず、枝が交差して天然の日陰を作っているのです。公式の紹介によると、帕沙には樹齢800年以上、樹高約4メートルの古茶樹があり、西双版納で古茶樹が最も密集している場所の一つです。

古樹、大樹、台地茶の違いは古樹・大樹・台地茶の分け方を参考にしてください。

帕沙茶の風味

帕沙茶について最もよく語られる特徴は「苦顕渋弱」、つまり苦みははっきりしているが渋みは弱い、ということです。

• 苦み：苦みははっきりしていますが、すぐに溶けて甘さに変わります。
• 渋み：軽く、喉を締めつける感じはあまりなく、口の中が乾きません。
• 茶湯の口当たり：茶湯はまろやかでなめらか、充実していて、飲みごたえがあります。
• 香り：香りが濃く、野山の香りと蜂蜜の香りを帯びています。
• 水色：新茶は緑の中に金色を帯び、澄んでいます。
• 茶気：長く続くものの強すぎず、茶好きは「穏やかな力強さ」と表します。

渋みが軽く茶湯が厚いため、帕沙の生茶は若いうちから飲みやすく、寝かせるとまろやかなコクに変わりやすいのも特徴です。

帕沙と老班章、南糯山との比較

この三つの山はいずれも勐海にあり、よく比べられます。

簡単に言えば、帕沙の力強さは南糯山と老班章の中間にあります。南糯山より苦みと厚みが一段多く、老班章より覇気が少し控えめで、価格も老班章よりずっと手頃です。勐海の濃厚さを味わいたいけれど、いきなり苦みに驚かされたくない人にとって、帕沙はよい中継地点です。三つの山の詳しい紹介は勐海と老班章と南糯山をご覧ください。

帕沙の淹れ方

帕沙は苦みがはっきりしているので、茶葉の量はいつもより少なめがおすすめです。110ミリリットルの蓋碗に6～7グラム、沸騰したお湯で淹れ、最初の3煎は5～10秒ですばやく注ぎ出します。4煎目以降は苦みがすでにほどけているので、時間を少しずつ延ばし、甘さと茶湯の厚みを引き出しましょう。苦く感じる場合は、湯温を90°C前後に下げるのも有効です。若い生茶の淹れ方については若い生茶の淹れ方をご覧ください。

よくある質問

Q：帕沙はどこにありますか？
A：雲南省西双版納州勐海県格朗和ハニ族郷の帕沙村民委員会にあり、郷政府から約8キロ、勐海県城から約30キロで、南糯山と同じ郷です。

Q：帕沙にはどんな村がありますか？
A：帕沙老寨、帕沙中寨、帕沙新寨、老端、南干で、茶業界ではまとめて「帕沙五寨」と呼ばれ、いずれもハニ族の村です。

Q：帕沙茶はどんな味ですか？
A：苦みははっきりしているが渋みは弱く、苦みはすぐに溶け、渋みは軽く、茶湯はまろやかでなめらかに充実し、香りは濃く野山の香りを帯びています。

Q：帕沙と老班章ではどちらが苦いですか？
A：老班章のほうが苦みの土台と茶気が強いです。帕沙も苦みはありますが、渋みが軽くすぐに溶け、全体として老班章より穏やかで、南糯山より力強いお茶です。

Q：帕沙の標高はどれくらいですか？
A：山全体の標高は約1,200～2,000メートルで、古茶園の多くは1,700メートル前後にあります。