傣族竹筒茶、哈尼族土鍋茶與基諾族涼拌茶

西雙版納與普洱一帶的茶山上，住著傣族、哈尼族、基諾族、布朗族、拉祜族等許多民族。茶在他們的生活裡，不只是飲料，也是食物、禮物與待客之道。各民族就地取材，發展出很多跟漢族泡茶完全不同的方式。這裡介紹三種常被提到的茶俗。

傣族竹筒茶

傣族主要生活在西雙版納、德宏等地的平壩與河谷，竹子是生活中最常見的材料，竹筒茶就這樣誕生了。

怎麼做

1. 選一種帶有香氣的嫩竹（常被稱為香竹），截成一端有竹節的竹筒。
2. 把曬乾的毛茶塞進竹筒。
3. 把竹筒放在火塘邊烘烤，茶葉受熱變軟。
4. 用木棍把軟化的茶葉往下壓緊，再加入新的茶葉，繼續烤、繼續壓，直到塞滿。
5. 茶葉烤乾後，剖開竹筒，取出一根圓柱形的茶，帶著竹子的清香。

怎麼喝

要喝時剝下一小塊，放進碗裡用沸水沖泡，或放進壺裡煮。茶湯帶有竹子特有的清香，跟一般的曬青毛茶風味不同。

竹筒茶也是一種「緊壓」的方法，跟壓餅一樣方便保存與攜帶。今天市面上也有竹筒茶商品，介紹在竹筒茶。拉祜族、布朗族也有類似的竹筒茶做法。

哈尼族土鍋茶

哈尼族分布在雲南南部的山區，西雙版納勐海的南糯山就是哈尼族的重要聚居地，也是知名的古茶山，詳見南糯山。

怎麼做

1. 用陶土燒製的土鍋裝水，放在火塘上燒開。
2. 抓一把自家曬的毛茶放進鍋裡。
3. 繼續煮幾分鐘，讓茶味充分出來。
4. 用竹子做的茶杯舀起來喝。

在什麼場合

土鍋茶常用來招待客人：家裡來了客人，主人就燒一鍋茶，一邊喝一邊聊天。用土鍋煮出來的茶湯濃郁，帶有柴火與陶土的氣息。一鍋茶可以大家一起喝，很有分享的意味。

煮茶跟泡茶的差別，在於茶葉在水中持續加熱，滋味更濃厚，想在家試試可以參考煮普洱。

基諾族涼拌茶

基諾族主要居住在西雙版納景洪的基諾山，這裡古稱攸樂山，是清代著名的「古六大茶山」之一，詳見攸樂山與基諾族。

基諾族的涼拌茶，是把茶葉直接當成一道菜，基諾語的名稱常被音譯為「拉撥批皮」。

怎麼做

1. 採下新鮮的嫩茶葉。
2. 用手揉軟、搓碎，放在大碗裡。
3. 加入當地的調味材料，常見的有辣椒、大蒜、鹽，有時還有黃果葉、酸筍等。
4. 加一點泉水拌勻，靜置一會兒讓味道融合。

怎麼吃

涼拌茶通常配飯吃，滋味清新、微苦、帶辣與鹹，很下飯。這種吃法保留了茶最原始的樣貌：在發明各種製茶工藝之前，人們可能就是這樣直接吃鮮葉的。

在家也可以用泡開的新生茶葉底做類似的涼拌，做法在普洱入菜。

三種茶俗比一比

這些吃法現在還有嗎

有，但形式在改變。隨著交通與生活方式改變，各民族的年輕人也習慣用蓋碗、茶壺泡茶，傳統茶俗在日常生活中不如過去普遍。不過：

• 在村寨的節慶、婚禮與待客場合，仍然常見；
• 不少茶山的民宿與文化活動會讓遊客體驗；
• 竹筒茶等也發展成商品，在市場上買得到。

這些茶俗的做法因村寨而異，以上是一般民族誌層級的描述。如果有機會到茶山，最好的方式是向當地人請教、親自體驗，詳見去雲南看茶山。

常見問題

傣族怎麼喝茶？ 常見的是竹筒茶：把毛茶塞進香竹筒，邊烤邊壓到滿，剖開取出茶柱，剝一塊沖泡或煮來喝。

哈尼族的土鍋茶是什麼？ 用土鍋燒開水，放入毛茶煮幾分鐘，用竹杯舀著喝，常用來招待客人。

基諾族涼拌茶怎麼做？ 鮮嫩茶葉揉碎，加辣椒、大蒜、鹽等調味與少許泉水拌勻，當成一道配飯的菜。

這些吃法現在還有嗎？ 有，在節慶、待客與文化體驗中仍常見，但日常生活中年輕人多改用一般泡法。