Nhân viên quản lý vệ sinh và nhân viên chuyên môn kỹ thuật: nhà máy thực phẩm phải bố trí ai

27/05/2026

Căn cứ pháp lý và đối tượng áp dụng

Điều 11 của Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法) quy định doanh nghiệp thực phẩm thuộc loại hình và quy mô do cơ quan chủ quản trung ương công bố phải bố trí nhân viên quản lý vệ sinh; chi tiết theo "Quy định về Bố trí Nhân viên Quản lý Vệ sinh tại Nhà máy Sản xuất Thực phẩm" (食品製造工廠衛生管理人員設置辦法), văn bản hiện hành tra được khi viết bài sửa đổi gần nhất vào ngày 9 tháng 4 năm 2019.

Điều 2 của quy định viết đối tượng áp dụng rất thẳng: theo Luật Quản lý và Hỗ trợ Nhà máy (工廠管理輔導法) và các quy định liên quan, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm phải làm thủ tục đăng ký nhà máy thực phẩm. Điều 3 quy định các nhà máy sản xuất thực phẩm này phải bố trí nhân viên quản lý vệ sinh chuyên trách, và người đó phải thực sự thực hiện công việc GHP hoặc HACCP tại nhà máy.

Nhà máy thực phẩm đông lạnh có phải bố trí không?

Tùy việc có "phải đăng ký nhà máy thực phẩm" hay không. Nhà máy sủi cảo đông lạnh, bánh bao đông lạnh chỉ cần đạt quy mô phải đăng ký nhà máy, thì theo Điều 2, Điều 3 của quy định phải bố trí nhân viên quản lý vệ sinh chuyên trách; không phân biệt theo loại sản phẩm. Ngưỡng quy mô nhà máy có thể xem Tiêu chuẩn về Nhà xưởng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm.

Doanh nghiệp chưa đạt quy mô nhà máy, làm và bán tại cửa hàng, không thuộc phạm vi quy định này, nhưng Phụ lục 2 của GHP vẫn yêu cầu doanh nghiệp thực phẩm chỉ định "người quản lý vệ sinh", điền hồ sơ quản lý vệ sinh hằng ngày. Hai tên gọi gần giống nhau, cần phân biệt rõ: cái trước là vị trí chuyên trách có điều kiện chuyên môn, phải báo Sở Y tế phê duyệt; cái sau là yêu cầu quản lý hằng ngày của GHP đối với mọi doanh nghiệp thực phẩm.

Điều kiện chuyên môn

Điều 4 của quy định: có một trong các điều kiện sau thì được làm nhân viên quản lý vệ sinh:

Tốt nghiệp các ngành liên quan như thực phẩm, dinh dưỡng, kinh tế gia đình, khoa học ứng dụng đời sống, chăn nuôi, thú y, hóa học, kỹ thuật hóa học, hóa nông nghiệp, hóa sinh, sinh học, dược học, y tế công cộng… tại trường từ cao đẳng trở lên công lập hoặc tư thục có đăng ký (hoặc trường nước ngoài từ cao đẳng trở lên được Bộ Giáo dục công nhận).
Đỗ kỳ thi tuyển công chức cao cấp hoặc kỳ thi đặc biệt tương đương thuộc các ngành liên quan nêu trên.
Đỗ kỳ thi tuyển công chức phổ thông hoặc kỳ thi đặc biệt hạng C tương đương thuộc các ngành liên quan nêu trên, và có từ 3 năm làm công việc liên quan đến sản xuất thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm, có giấy chứng nhận.

Ngoài ra có hai quy định đặc biệt:

Bếp trung tâm hoặc nhà máy suất ăn đóng hộp (Điều 5): có thể do người có chứng chỉ kỹ thuật viên nấu ăn món Hoa hạng B (中餐烹調乙級技術士證), đã qua tập huấn vệ sinh từ 120 giờ trở lên và có giấy chứng nhận của cơ sở được công nhận đảm nhiệm.
Nhà máy sản xuất thực phẩm có vốn dưới NT$30 triệu (Điều 6): có thể do người đồng thời đáp ứng ba điều kiện đảm nhiệm: tốt nghiệp các ngành được chỉ định tại trường trung cấp nghề như ngành thực phẩm, chế biến thực phẩm, làm bánh, quản lý ăn uống; có từ 4 năm làm sản xuất hoặc kiểm soát chất lượng quy trình tại nhà máy thực phẩm của cùng một chủ thể doanh nghiệp; có giấy chứng nhận đào tạo HACCP từ 60 giờ trở lên do cơ sở được công nhận cấp. Điều này thi hành từ ngày 1 tháng 7 năm 2020.

Yêu cầu đào tạo bổ sung đối với các ngành thuộc diện HACCP

Nếu nhà máy thuộc doanh nghiệp bắt buộc áp dụng HACCP theo công bố của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan (食藥署) căn cứ Khoản 2 Điều 8 Luật An toàn Thực phẩm, theo Điều 7 của quy định, nhân viên quản lý vệ sinh ngoài đáp ứng Điều 4 còn phải có một trong các điều kiện sau:

Đã qua đào tạo HACCP từ 60 giờ trở lên; hoặc
Có chứng chỉ kỹ sư thực phẩm, kỹ sư chăn nuôi, bác sĩ thú y, kỹ sư nuôi trồng thủy sản hoặc chuyên gia dinh dưỡng, và đã qua đào tạo HACCP từ 30 giờ trở lên.

Phê duyệt và tập huấn tại chức

Phê duyệt (Điều 8): khi bố trí nhân viên quản lý vệ sinh, phải gửi kèm tờ khai, phiếu thông tin, giấy tờ chứng minh điều kiện và chứng minh nhân dân, bản sao hợp đồng, giấy tờ chứng minh đăng ký nhà máy, gửi cơ quan chủ quản y tế của thành phố trực thuộc trung ương hoặc huyện, thành phố để phê duyệt; khi thay đổi nhân sự cũng phải gửi lại.
Nội dung công việc (Điều 9): thực hiện và giám sát GHP, xây dựng, thực hiện và giám sát HACCP, các công việc quản lý vệ sinh thực phẩm khác và đào tạo nhân viên.
Tập huấn tại chức (Điều 10): mỗi năm tham gia ít nhất 8 giờ tập huấn vệ sinh do cơ quan chủ quản hoặc cơ sở được công nhận tổ chức.

Nhân viên có chứng chỉ nghề nghiệp chuyên môn hoặc kỹ thuật

Điều 12 Luật An toàn Thực phẩm là một chế độ khác: doanh nghiệp thực phẩm thuộc loại hình và quy mô được công bố phải thuê một tỷ lệ nhất định nhân viên chuyên môn về thực phẩm, dinh dưỡng, ăn uống… có chứng chỉ nghề nghiệp chuyên môn hoặc kỹ thuật, theo "Quy định về Bố trí và Quản lý Nhân viên có Chứng chỉ Nghề nghiệp Chuyên môn hoặc Kỹ thuật của Doanh nghiệp Thực phẩm" (食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法, sửa đổi gần nhất ngày 6 tháng 11 năm 2020). Tỷ lệ kỹ thuật viên nấu ăn trong ngành ăn uống cũng theo quy định này. Có áp dụng hay không cũng căn cứ loại hình và quy mô được công bố.

Theo Khoản 4 Điều 47 Luật An toàn Thực phẩm, vi phạm Khoản 1 Điều 11 hoặc Khoản 1 Điều 12 bị phạt tiền từ NT$30.000 đến NT$3 triệu (Đài tệ).

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Nhà máy thực phẩm đông lạnh có phải bố trí nhân viên quản lý vệ sinh không?
Đáp: Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm phải đăng ký nhà máy thực phẩm, theo Điều 2, Điều 3 Quy định về Bố trí Nhân viên Quản lý Vệ sinh tại Nhà máy Sản xuất Thực phẩm, đều phải bố trí nhân viên quản lý vệ sinh chuyên trách.

Hỏi: Nhân viên quản lý vệ sinh cần điều kiện gì?
Đáp: Điều 4: tốt nghiệp cao đẳng trở lên các ngành liên quan như thực phẩm, dinh dưỡng, kỹ thuật hóa học, sinh học, hoặc đỗ kỳ thi công chức cao cấp ngành liên quan, hoặc đỗ kỳ thi công chức phổ thông cộng 3 năm kinh nghiệm làm việc liên quan. Nhà máy có vốn dưới NT$30 triệu còn có thể theo Điều 6, do người tốt nghiệp trung cấp nghề ngành liên quan, có 4 năm thâm niên và 60 giờ đào tạo HACCP đảm nhiệm.

Hỏi: Nhân viên quản lý vệ sinh mỗi năm có phải đi học không?
Đáp: Có, theo Điều 10 của quy định, mỗi năm tham gia ít nhất 8 giờ tập huấn vệ sinh.

Hỏi: Quán ăn nhỏ cũng phải bố trí nhân viên quản lý vệ sinh sao?
Đáp: Quy định về bố trí chỉ áp dụng cho doanh nghiệp phải đăng ký nhà máy thực phẩm; nhưng Phụ lục 2 của GHP yêu cầu mọi doanh nghiệp thực phẩm chỉ định người quản lý vệ sinh, điền hồ sơ quản lý vệ sinh hằng ngày.

Quay lại Kiến thức máy thực phẩm