Vật liệu tiếp xúc thực phẩm: thép không gỉ, nhựa cấp thực phẩm, cao su
Ba nguyên tắc chọn vật liệu
Bề mặt tiếp xúc của máy thực phẩm nên chọn vật liệu gì, pháp quy Đài Loan không đưa ra "danh sách được phép dùng" mà quy định bằng tính năng. Điều 7 của Tiêu chuẩn về Nhà xưởng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準) viết rất rõ: thiết bị và dụng cụ tiếp xúc thực phẩm phải dùng vật liệu không sinh ra hoặc thôi nhiễm độc tố, không mùi hoặc mùi lạ, không hút ẩm, chống ăn mòn, chịu được vệ sinh và khử trùng lặp lại, và tránh các vật liệu gây ăn mòn tiếp xúc. Cộng thêm các thử nghiệm vật liệu và thôi nhiễm của "Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm" (食品器具容器包裝衛生標準, bản hiện hành sửa đổi ngày 11 tháng 1 năm 2023), đó là căn cứ để chọn vật liệu.
Regulation (EC) No 1935/2004 của EU cũng cùng tinh thần: vật liệu tiếp xúc thực phẩm trong điều kiện sử dụng bình thường không được chuyển thành phần sang thực phẩm, gây nguy hại sức khỏe, làm thành phần thực phẩm thay đổi không thể chấp nhận, hoặc làm suy giảm hương vị, cảm giác khi ăn.
Thép không gỉ
Thép không gỉ là vật liệu phổ biến nhất cho bề mặt tiếp xúc của máy thực phẩm, vì chống ăn mòn, bề mặt có thể đánh bóng rất nhẵn, chịu được nước nóng và chất tẩy rửa. Các mác thép thường gặp là 304 và 316; 316 có chứa molypden, chống ăn mòn do muối và ion clorua tốt hơn, hay dùng cho nhân mặn, đồ ướp hoặc môi trường thường dùng chất khử trùng chứa clo; thực tế chọn loại nào tùy thiết kế của mẫu máy.
Bảng phụ lục 1 của tiêu chuẩn vệ sinh xếp bề mặt tiếp xúc kim loại vào "nhóm hợp kim kim loại", trong vật liệu chì từ 0,1% trở xuống, antimon từ 5% trở xuống, và phải đạt thử nghiệm thôi nhiễm.
Thép không gỉ cũng có thể gỉ: ngâm lâu trong nước khử trùng chứa clo, dùng bàn chải thép làm xước bề mặt, dính mạt sắt từ dụng cụ thép cacbon, đều có thể xuất hiện đốm gỉ. Phụ lục 2 của GHP yêu cầu bề mặt tiếp xúc giữ nhẵn, không lõm hoặc nứt, vì vậy cách vệ sinh cũng quan trọng như vật liệu.
Nhôm có được tiếp xúc thực phẩm không?
Tiêu chuẩn vệ sinh không cấm nhôm; nhôm thuộc "nhóm hợp kim kim loại" của Bảng phụ lục 1, cũng phải đáp ứng quy định về vật liệu và thôi nhiễm. Điều cần cân nhắc tại hiện trường là tính năng: nhôm mềm hơn thép không gỉ, dễ bị xước; gặp thực phẩm và chất tẩy rửa có tính axit hoặc kiềm mạnh dễ bị ăn mòn. Điều 7 của tiêu chuẩn xây dựng nhà máy yêu cầu chống ăn mòn, chịu vệ sinh khử trùng lặp lại, vì vậy nếu dùng chi tiết nhôm ở bề mặt tiếp xúc thì phải đặc biệt chú ý tính axit kiềm của chất tẩy rửa và tình trạng bề mặt. Bảng phụ lục 1 còn quy định điện cực cho dòng điện chạy trực tiếp qua thực phẩm chỉ được dùng sắt, nhôm, bạch kim và titan (nếu dòng điện rất nhỏ thì cũng có thể dùng thép không gỉ).
Đồng và hợp kim đồng thì phải cẩn thận: Bảng phụ lục 1 quy định dụng cụ phải có kết cấu không có nguy cơ bị cạo rơi đồng, chì hoặc hợp kim của chúng; dụng cụ bằng đồng trừ loại có độ bóng tự nhiên và không gỉ, bề mặt tiếp xúc phải được mạ thiếc, mạ bạc toàn bộ hoặc xử lý thích hợp.
Yêu cầu đối với chi tiết nhựa
Dao gạt, nắp phễu, băng tải, khuôn tạo hình thường dùng nhựa. Bảng phụ lục 1 quy định vật liệu nhựa có chì, cadimi mỗi loại từ 100 ppm trở xuống, và hạn chế 8 loại chất hóa dẻo phthalate; Bảng phụ lục 2 quy định riêng theo từng vật liệu, Bảng phụ lục 2 hiện hành liệt kê thử nghiệm thôi nhiễm cho các vật liệu như polyvinyl clorua (PVC), polyvinyliden clorua (PVDC), polyetylen (PE), polypropylen (PP), polystyren (PS), polyetylen terephthalat (PET), nhựa tổng hợp từ formaldehyd, polymetyl metacrylat (PMMA), polyamit (nylon), polymetylpenten (PMP), polycarbonat (PC), axit polylactic (PLA), polyethersulfon (PES).
Ba điều thường xem khi chọn chi tiết nhựa:
- Tên vật liệu: biết là PE, PP, nylon hay POM mới đối chiếu được quy định thôi nhiễm.
- Nhiệt độ sử dụng: cùng một loại nhựa, tiếp xúc thực phẩm từ 100℃ trở lên thì điều kiện thôi nhiễm nghiêm hơn (95℃, 30 phút).
- Báo cáo kiểm nghiệm: báo cáo thử nghiệm thôi nhiễm làm theo tiêu chuẩn vệ sinh.
Cao su, silicone và gioăng làm kín
Vòng đệm, miếng đệm, bề mặt con lăn thường dùng cao su hoặc silicone. Bảng phụ lục 1 và Bảng phụ lục 2 hiện hành không liệt kê riêng hạng mục cho cao su, silicone; doanh nghiệp phần lớn yêu cầu nhà cung cấp cung cấp dữ liệu kiểm nghiệm theo quy định chung của Bảng phụ lục 1, hoặc khi xuất khẩu thì cung cấp tài liệu theo quy định của nước nhập khẩu (ví dụ quy phạm vật liệu tiếp xúc thực phẩm của EU hoặc Mỹ). Gioăng là vật tư tiêu hao, chai cứng, nứt, mẻ góc là phải thay, nếu không mảnh vụn có thể trở thành dị vật.
Vật liệu máy của Dong-Yih
Vật liệu thực tế sử dụng cho từng mẫu máy của Dong-Yih Machinery (東逸機械) không được liệt kê chi tiết trên trang web; khi cần dữ liệu vật liệu, vui lòng gọi trực tiếp 06-257-4644 hoặc xem Thông tin liên hệ. Về phân công và tài liệu dưới góc độ pháp quy, có thể xem Bề mặt tiếp xúc của máy có tính là dụng cụ thực phẩm không.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Những vật liệu nào được tiếp xúc thực phẩm?
Đáp: Đài Loan không có danh sách được phép dùng, mà yêu cầu không thôi nhiễm độc tố, không mùi lạ, không hút ẩm, chống ăn mòn, chịu vệ sinh khử trùng lặp lại (Điều 7 tiêu chuẩn xây dựng nhà máy), và đáp ứng quy định vật liệu và thôi nhiễm của Tiêu chuẩn vệ sinh dụng cụ, đồ chứa và bao bì thực phẩm. Thép không gỉ, một số loại nhựa cấp thực phẩm, cao su silicone đạt chuẩn đều rất phổ biến.
Hỏi: Nhôm có dùng được cho máy thực phẩm không?
Đáp: Tiêu chuẩn vệ sinh không cấm, nhôm thuộc nhóm hợp kim kim loại, phải đáp ứng Bảng phụ lục 1; nhưng nhôm khá mềm, không chịu axit, kiềm mạnh, dùng ở bề mặt tiếp xúc phải chú ý vết xước và chất tẩy rửa.
Hỏi: Chi tiết nhựa có yêu cầu gì?
Đáp: Bảng phụ lục 1 quy định chì, cadimi mỗi loại từ 100 ppm trở xuống và hạn chế 8 loại chất hóa dẻo, Bảng phụ lục 2 quy định thêm thử nghiệm thôi nhiễm theo các vật liệu như PE, PP, PC, nylon; khi mua cần biết tên vật liệu và nhiệt độ sử dụng.
Hỏi: Thép không gỉ 304 và 316 khác nhau ở đâu?
Đáp: 316 chứa molypden, chống ăn mòn do muối, ion clorua tốt hơn; 304 là mác thép phổ biến trên máy thực phẩm thông thường. Thực tế dùng loại nào tùy thiết kế và môi trường sử dụng.