輸送帶與二次成型：壓扁、壓花、打摺怎麼接在包餡機後面

包餡機只負責「包」，形狀交給後段

包餡機從快門切出來的，大多是圓球或短圓柱，見 三種形狀。但市面上的產品形狀千變萬化：太陽餅是扁的、韭菜盒是半月形、包子頭上有摺、月餅有花紋。這些形狀，多半是在包餡之後，由接在後面的「二次成型」裝置完成。

包好之後怎麼壓成餅？

最常見的是用滾輪或壓板，從上方或兩側把圓球壓扁：

• 滾輪壓扁：輸送帶上方裝一組或多組滾輪，圓球經過時被逐步壓扁。RHEON 的成型輸送帶可裝最多 3 台「縱橫滾輪」，用縱向、橫向配置的滾輪把產品壓成橢圓形，每組滾輪可個別控制轉速；官網舉的例子是接在火星人後面做漢堡排。
• 分段壓：一次壓太扁容易破皮、露餡，所以常分兩三段慢慢壓。
• 防沾：滾輪附有滴水管與刮刀，避免產品黏上去。

東逸的營業項目裡也有壓餅機，想把包好的圓球壓成餅，歡迎來電討論搭配方式。

壓花、壓印、半月形

• 壓模（stamp）：從上方蓋一個有圖案的模，壓出月餅、鳳梨酥那種花紋或字樣。RHEON 美國官網的周邊清單就有「Heat Stamper」，用來壓印與整形。
• 半月形壓合：把圓球從兩側用特殊模具夾起來，壓成半月形，適合餡餅、咖哩餃、韭菜盒這類產品。RHEON 的 Half Moon Stamper 靠感測器偵測產品後逐顆壓合，最大 3,000 個／小時，模具可依客戶產品訂做與快速更換。
• 斷頭刀切段：RHEON 的成型單元輸送帶由兩條皮帶組成，裝上斷頭刀後利用兩條皮帶的速度差把產品分開。

包子的摺是怎麼做出來的？

包子頂端那一圈摺，是很多客人最關心的「機器做得出手工感嗎」。做法有兩種思路：

收口時同時做摺：在快門收口的過程中，利用刀片形狀或扭轉讓頂部形成紋路。

包好後再打摺：RHEON 的中華饅頭打摺機接在火星人後面，官方說明是用彎曲的刀片做出像手包的摺，另一種規格還能把頂部捏住扭轉。摺數可以是 9 摺、12 摺、18 摺，最多 24 摺，換摺數有兩種方式：整組換打摺單元，或從單元抽掉部分刀片。另有適合小籠包的專用零件，適用約 50g 以下、不容易扭轉的小產品。

東逸的 DY-201 自動包子饅頭機 標榜「傳統手法不破壞麵皮組織」，可生產肉包、菜包、豆沙包、小籠包、壽桃等，包子整個成型流程見 包子饅頭機的工作流程。

可以接壓模嗎？輸送帶怎麼搭

可以，但要注意幾件事：

• 速度匹配：二次成型的節奏要跟得上包餡機的產量，否則產品會在輸送帶上堆積。
• 間距與列數：多列包餡機出來的產品排得很密，有些後段需要調整列距；RHEON 就有「縮幅輸送帶」，左右皮帶速度可在每分鐘 2～20 公尺間各自調整。
• 排盤：最後一段常接自動排盤機，把成品排進烤盤或蒸籠網，減少人手接觸。
• 清潔：與產品接觸的皮帶、滾輪、刮刀要能拆下清洗。

安全提醒

二次成型裝置有大量滾輪、壓板與皮帶，都是容易捲入或夾手的位置。清潔、調整、換模之前一定要停機、斷電，並依工廠規定上鎖掛牌，確認活動部件完全靜止才伸手。

常見問題

問：包好的圓球怎麼壓成餅？
答：在包餡機後面接成型輸送帶，用滾輪或壓板分段壓扁；要壓花紋則再加壓模。

問：包子的摺是怎麼做出來的？
答：可在收口時形成，或包好後由打摺機用彎曲刀片做出摺紋；RHEON 的打摺機可做 9～24 摺，也能加扭轉。

問：包餡機可以接壓模嗎？
答：可以，常見的有壓花模、半月形壓合模、斷頭刀等，重點是速度、列距要和包餡機搭配。

問：壓扁的時候一直破皮怎麼辦？
答：分段壓、降低每段壓縮量，並確認皮的延展性與皮餡比例；皮太薄時壓扁特別容易破。