開機前檢查清單：每天開工前要看什麼

為什麼要做開機前檢查

食品機械的問題，很多在開機前就看得出來：昨天沒洗乾淨的角落、裝反的零件、鬆掉的螺絲、被關掉的安全開關。等到開機生產才發現，輕則整批產品報廢，重則傷到人或弄壞機器。

開機前檢查不需要很久，但要「每天、每台、照表做」。下面整理通用的檢查方向，各機型的具體項目、順序與數值，以原廠操作手冊為準；東逸機型的操作細節，歡迎來電 06-257-4644 詢問。

一、清潔與衛生

• 食品接觸面是否乾淨：料斗、螺桿、噴嘴、輸送帶表面，看有沒有昨天殘留的麵團、餡料、清潔劑。
• 是否已消毒並瀝乾：《食品良好衛生規範準則》附件二規定設備及器具使用前要確認清潔。
• 周邊環境：地面、機台下方、工作台是否乾淨，有沒有不該出現的工具、抹布、包材。

二、零件組裝

• 零件是否全部裝回、方向正確：噴嘴、切斷零件、密封圈、刮板，裝反或漏裝都會造成漏料或成型不良。
• 固定螺絲、旋鈕是否鎖緊：鬆脫的零件可能在運轉中掉進產品。
• 密封件與 O 型環是否完整：有裂痕、缺角、變形要更換，詳見密封件、O 型環與食品級塑膠零件。
• 零件數量點檢：拆洗時取下幾個，裝回就要幾個。小零件建議用固定的收納盒，一格一個。

三、安全裝置

• 緊急停止開關：按下後機器能否立即停止，復歸後才能再啟動。《職業安全衛生設施規則》第 45 條要求有顯著危險的動力機械，在適當位置設置有明顯標誌的緊急制動裝置。
• 護罩與連鎖開關：護罩是否裝回、打開護罩時機器是否會停或無法啟動。第 43 條、第 58 條要求危險部位有護罩、護圍或具連鎖性能的安全門。
• 警示標示：危險部位的標示是否清楚。
• 上鎖掛牌是否已解除：前一天保養時上的鎖與標示，要由原上鎖人確認完成後解除，不可由他人直接剪掉。

四、電源、氣源與公用設施

• 電源線、插頭有無破損、受潮。
• 需要空壓的機器，壓力是否在規定範圍。
• 冷卻水、給水是否開啟。
• 控制面板的設定是否為今天要做的產品（重量、速度、程式編號）。

五、潤滑與異常

• 依原廠規定的部位與頻率確認潤滑，食品接觸區附近只用食品級潤滑劑，見食品級潤滑油（NSF H1）是什麼？。
• 看看機台下方有沒有漏油、漏水痕跡。
• 輸送帶有沒有跑偏、破損、接頭翹起。

空機試轉

檢查完，先不放料，讓機器空轉一段時間：

1. 聽聲音：有無異常摩擦聲、敲擊聲、比平常大的聲音。
2. 看動作：各機構動作是否順暢、同步，有無卡頓。
3. 摸溫度：（停機後）馬達、軸承附近是否異常發熱。
4. 確認安全裝置：試按緊急停止，確認有效。

空轉正常後，再少量投料試做，確認重量、形狀、封口都符合標準，記錄後才正式量產。

發現異常怎麼辦

不要「先做做看」。異常時停機、斷電、掛上「故障勿用」標示，通知主管或維修人員。把檢查結果寫進開機檢查表，簽名、記時間。這份紀錄也是日後追查品質問題的依據。

常見問題

問：每天開機前要檢查什麼？
答：清潔與消毒狀態、零件組裝、緊急停止與護罩、電源氣源與設定、潤滑與漏油漏水，最後空機試轉。

問：空機試轉要轉多久？
答：依原廠手冊。重點是聽聲音、看動作、確認安全裝置，正常後再少量投料試做。

問：緊急停止開關每天都要測嗎？
答：建議每天開機前試按一次，確認能立即停止且復歸後才能啟動。

問：開機檢查表要保存嗎？
答：建議保存。食品良好衛生規範準則第 11 條規定依準則作成的紀錄至少保存 5 年。