Liste de contrôle avant démarrage : ce qu'il faut vérifier chaque jour avant de commencer

Pourquoi un contrôle avant démarrage

Beaucoup de problèmes des machines alimentaires sont visibles avant même le démarrage : un recoin mal lavé la veille, une pièce montée à l'envers, une vis desserrée, un interrupteur de sécurité désactivé. Si on ne les découvre qu'une fois la production lancée, au mieux tout le lot part au rebut, au pire quelqu'un se blesse ou la machine est endommagée.

Le contrôle avant démarrage ne prend pas longtemps, mais il doit être fait « chaque jour, sur chaque machine, en suivant la liste ». Voici les axes de contrôle communs ; pour les points précis, l'ordre et les valeurs de chaque modèle, se référer au manuel d'utilisation du fabricant ; pour le détail de l'utilisation des modèles Dong-Yih, appelez le 06-257-4644.

1. Propreté et hygiène

• Surfaces en contact avec les aliments propres : trémie, vis, buses, surface du tapis ; vérifier qu'il ne reste ni pâte, ni farce, ni détergent de la veille.
• Désinfection effectuée et égouttage : l'annexe 2 des Regulations on Good Hygiene Practice for Food (食品良好衛生規範準則) impose de vérifier la propreté des équipements et ustensiles avant usage.
• Environnement : sol, dessous de la machine et plan de travail propres, sans outils, chiffons ou emballages qui n'ont rien à y faire.

2. Montage des pièces

• Toutes les pièces remontées, dans le bon sens : buses, pièces de coupe, joints, racleurs ; une pièce à l'envers ou oubliée provoque des fuites ou un façonnage défectueux.
• Vis et boutons de fixation bien serrés : une pièce desserrée peut tomber dans le produit en cours de fonctionnement.
• Joints et joints toriques intacts : fissurés, ébréchés ou déformés, ils doivent être remplacés ; voir Joints, joints toriques et pièces en plastique alimentaire.
• Comptage des pièces : autant de pièces remontées que de pièces démontées pour le lavage. Pour les petites pièces, il est conseillé d'utiliser une boîte de rangement fixe, une case par pièce.

3. Dispositifs de sécurité

• Arrêt d'urgence : la machine s'arrête-t-elle immédiatement quand on appuie dessus, et ne peut-elle redémarrer qu'après réarmement ? L'article 45 des Occupational Safety and Health Facilities Rules (職業安全衛生設施規則) impose sur les machines motorisées présentant un danger important un dispositif d'arrêt d'urgence clairement signalé, à un emplacement approprié.
• Carters et interrupteurs de verrouillage : les carters sont-ils remontés, la machine s'arrête-t-elle ou refuse-t-elle de démarrer quand un carter est ouvert ? Les articles 43 et 58 exigent des carters, barrières ou portes de sécurité à verrouillage sur les parties dangereuses.
• Signalisation : les marquages des zones dangereuses sont-ils lisibles ?
• Levée de la consignation : les cadenas et étiquettes posés lors de l'entretien de la veille doivent être retirés par la personne qui les a posés, après avoir vérifié la fin des travaux ; personne d'autre ne doit les couper.

4. Énergie, air et utilités

• Câbles et fiches électriques intacts, sans humidité.
• Pour les machines à air comprimé, pression dans la plage prescrite.
• Eau de refroidissement et alimentation en eau ouvertes.
• Réglages du panneau de commande correspondant au produit du jour (poids, vitesse, numéro de programme).

5. Lubrification et anomalies

• Vérifier la lubrification aux points et à la fréquence prescrits par le fabricant ; près des zones en contact avec les aliments, n'utiliser que des lubrifiants de qualité alimentaire ; voir Qu'est-ce qu'un lubrifiant de qualité alimentaire (NSF H1) ?.
• Regarder sous la machine s'il y a des traces de fuite d'huile ou d'eau.
• Le tapis dévie-t-il, est-il abîmé, la jonction se soulève-t-elle ?

Essai à vide

Une fois les contrôles faits, ne chargez pas encore de matière : laissez la machine tourner à vide un moment :

1. Écouter : frottements, cognements anormaux, bruit plus fort que d'habitude ?
2. Observer : les mécanismes bougent-ils de façon fluide et synchronisée, sans à-coups ?
3. Toucher : (machine arrêtée) chaleur anormale autour du moteur et des roulements ?
4. Vérifier les dispositifs de sécurité : essayer l'arrêt d'urgence pour confirmer son efficacité.

Si la marche à vide est normale, faites un essai avec une petite quantité de matière, vérifiez que poids, forme et fermeture sont conformes, enregistrez, puis seulement lancez la production.

Que faire en cas d'anomalie

Ne vous dites pas « on essaie quand même ». En cas d'anomalie, arrêtez la machine, coupez l'alimentation, apposez une étiquette « En panne, ne pas utiliser », et prévenez le responsable ou le service de maintenance. Reportez les résultats du contrôle sur la fiche de contrôle avant démarrage, avec signature et heure. Cette fiche servira aussi de base pour rechercher l'origine de futurs problèmes de qualité.

Questions fréquentes

Q : Que faut-il vérifier chaque jour avant le démarrage ?
R : Propreté et désinfection, montage des pièces, arrêt d'urgence et carters, alimentation électrique et pneumatique et réglages, lubrification et fuites, puis essai à vide.

Q : Combien de temps doit durer l'essai à vide ?
R : Selon le manuel du fabricant. L'essentiel est d'écouter, d'observer et de vérifier les dispositifs de sécurité, puis, si tout est normal, de faire un essai avec une petite quantité de matière.

Q : Faut-il tester l'arrêt d'urgence tous les jours ?
R : Il est conseillé de l'essayer chaque jour avant le démarrage, pour vérifier qu'il arrête immédiatement la machine et que celle-ci ne redémarre qu'après réarmement.

Q : Faut-il conserver les fiches de contrôle avant démarrage ?
R : C'est conseillé. L'article 11 des Regulations on Good Hygiene Practice for Food impose de conserver au moins 5 ans les enregistrements établis en application du règlement.