金屬檢測機與 X 光異物檢測
一定要有金屬檢測機嗎
法規沒有寫「每間食品廠都要買金屬檢測機」，但有寫要做到的事：
- 《食品良好衛生規範準則》附件三第七點規定，製程應有「防止金屬或其他異物混入產品及交叉污染之措施」。
- 《食品工廠建築及設備設廠標準》第 9 條，把「金屬或其他異物檢出設備」列為冷凍食品工廠可視需要具備的生產設備；第 7 條要求機器設備的結構要能避免潤滑油、金屬碎屑、污水等混入產品。
換句話說，金屬檢測機是達成「防止金屬混入」最常見的工具，但不是唯一的方法。機器保養、零件點檢、刀片與篩網管理、玻璃與硬質塑膠管制，都是防止異物的一環。許多大型通路與外銷客戶在驗廠時，也會把金屬檢測列為要求。
金屬是從哪裡來的
- 絞肉機刀片、刀網缺角。
- 機器螺絲、墊片鬆脫。
- 清潔用的鋼刷毛、菜瓜布碎屑。
- 輸送帶接頭的金屬扣件。
- 原料本身夾帶，例如肉品中的針頭碎片或蔬菜夾帶的鐵絲。
- 維修後遺留的工具或零件。
能抓到什麼金屬
金屬檢測機利用線圈產生磁場，金屬通過時會擾動磁場而觸發剔除。一般分三類測試：
- 鐵類（Fe）：最容易檢出。
- 非鐵類（Non-Fe）：銅、鋁等，靈敏度介於中間。
- 不鏽鋼（SUS）：最難檢出，特別是非磁性的不鏽鋼，偏偏食品機械大量使用不鏽鋼。
能抓到多小的顆粒，取決於檢測口大小、產品特性（含水、含鹽的產品本身會產生訊號，稱為產品效應）、輸送速度與設定，要以實際產品搭配標準測試片來確認。另外，鋁箔包裝本身就是金屬，一般金屬檢測機無法對包好的鋁箔袋檢測，要在包裝前檢測或改用 X 光。
X 光機的差別
X 光異物檢測機看的是密度差，除了金屬以外，還能檢出：
- 骨頭碎片、玻璃、石頭、高密度塑膠或橡膠。
- 鋁箔包裝內的產品異物。
- 部分機型可同時檢查缺件、少量、形狀不良。
代價是設備價格較高，而且低密度的異物（例如木屑、毛髮、薄塑膠片）仍不容易檢出。多數業者先以金屬檢測機為主，產品有骨頭風險或使用金屬包材時，再評估 X 光機。X 光設備屬游離輻射設備，使用前要依相關輻射防護規定辦理。
HACCP 怎麼看金屬檢測
食品安全管制系統（HACCP）的做法，是在危害分析中列出物理性危害，再決定在哪個步驟管制。《食品安全管制系統準則》第 5 條要求管制小組列出所有可能的生物性、化學性及物理性危害；第 6 條決定重要管制點；第 7、8 條訂定管制界限與監測計畫。
金屬檢測常被設為重要管制點（CCP），管制方式包括：
- 管制界限：例如鐵、非鐵、不鏽鋼測試片的規格。
- 監測：開機時、固定間隔、換產品時，用測試片通過檢測機確認能正確剔除，並記錄。
- 矯正措施：測試失敗時，從上一次測試合格後的產品全部重新檢測。
- 剔除品處理：剔除的產品要上鎖收集、追查金屬來源。
是否必須實施 HACCP，依食藥署公告的業別與規模而定；即使不在公告範圍，這套做法也是管理異物的好工具。國際上的 HACCP 原則則見於 Codex 的《食品衛生一般原則》（CXC 1-1969）。
常見問題
問：小工廠一定要買金屬檢測機嗎？
答：法規要求的是有防止金屬異物混入的措施，金屬檢測機是最常見的做法；通路或外銷客戶常要求具備。
問：金屬檢測機抓得到不鏽鋼嗎？
答：可以，但不鏽鋼是最難檢出的一類，靈敏度通常比鐵類差，要用不鏽鋼測試片確認。
問：鋁箔袋包好的產品可以過金屬檢測嗎？
答：一般金屬檢測機不行，要在包裝前檢測，或改用 X 光機。
問：測試片多久測一次？
答：依自己的監測計畫，常見做法是開機、固定間隔、換產品與收工時都測，並留紀錄。