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食品級潤滑油（NSF H1）是什麼？
操作、清潔與保養
為什麼要有食品級潤滑油
再好的機器設計，也無法保證潤滑劑百分之百不會碰到食品：軸承的油可能甩出、鏈條的油可能滴落、維修時沾到的油可能殘留。食品級潤滑劑的概念是：萬一偶然接觸到食品，配方中的成分也在可接受的範圍內。
國際上最常被引用的分類來自 NSF International（美國國家衛生基金會）的非食品化合物註冊計畫。這套分類原本由美國農業部（USDA）管理，後來轉由 NSF 辦理，註冊後的產品會列在公開的 NSF White Book 名錄中。
H1、H2、H3 差在哪
- H1：用於可能偶然接觸食品的部位，例如食品區上方的軸承、鏈條、齒輪。配方成分依美國聯邦法規 21 CFR 178.3570（偶然接觸食品的潤滑劑）的規定，該條文要求用量以達成技術效果所需的最少量為限，並對部分成分訂有「加入食品不得超過 10 ppm」等限制。業界常說的「H1 偶然接觸上限 10 ppm」即源於此。
- H2：用於不會接觸食品的部位，例如食品區外、完全封閉的設備內部。H2 不屬食品級，只是不得含有特定有害物質。
- H3：可溶性油，用來清潔與防止掛鉤、推車等器具在存放時生鏽；依美國潤滑工程師學會（STLE）的說明，H3 並非偶然接觸潤滑劑，器具使用前要清除乾淨。
- 3H：直接接觸食品的脫模劑或防黏劑，例如烤盤、模具表面用的油，適用的是另一套食品添加物相關規定。
另外有 ISO 21469，是針對潤滑劑配方、製造與處理過程衛生的國際標準，部分產品同時持有 H1 註冊與 ISO 21469 認證。
一定要用 H1 嗎
台灣法規沒有直接寫「必須使用 NSF H1」，但有要求要做到的結果：
- 《食品工廠建築及設備設廠標準》第 7 條：食品機器設備的結構要能避免潤滑油等可能引起污染的物質混入產品。
- 《食品良好衛生規範準則》附件三：製程要有防止異物混入產品的措施。
- 《食品良好衛生規範準則》第 37 條（食品添加物業）也要求設備防止潤滑油混入。
在可能接觸食品的部位使用 H1 等食品級潤滑劑，是實踐這些要求最常見的方式；許多外銷客戶、通路與食品安全驗證稽核也會要求。至於完全封閉、與食品區隔開的部位（如密閉減速機內部），是否使用 H1，可依風險評估與原廠建議決定。
要提醒的是：H1 不代表可以加進食品，它只是讓「萬一」的風險更低。上油仍要少量、精準，多餘的擦掉，詳見潤滑保養：哪些地方要上油、多久上一次。
怎麼查某罐油是不是 H1
- 看標籤：H1 註冊產品的標籤上通常有 NSF 標誌、註冊類別（H1）與註冊號碼。
- 上網查證：到 NSF 的 Nonfood Compounds Listing（White Book）網站，用公司名稱、產品名稱或註冊號碼搜尋，看產品是否列在名錄中、類別是什麼。名錄上部分產品會註記「未註冊於美國使用」，也要留意。
- 確認是否仍有效：註冊可能失效或更改，採購時以名錄的現況為準。
- 索取文件：向供應商要註冊證明與安全資料表（SDS）。
常見錯誤
- 同一台機器混用不同油品，彼此可能不相容。
- 食品級與一般工業油放在一起，拿錯油。
- 以為「食用油」可以拿來潤滑機器：食用油容易氧化酸敗、黏稠，潤滑效果與穩定性都不如專用的食品級潤滑劑。
常見問題
問：H1 和 H2 差在哪？
答：H1 可用於可能偶然接觸食品的部位；H2 只能用在不會接觸食品的部位，不屬食品級。
問：H3 是什麼？
答：防鏽用的可溶性油，用於器具存放防鏽，使用前要清除乾淨。
問：怎麼確認一罐油是 H1？
答：看標籤上的 NSF 標誌與註冊號碼，再到 NSF White Book 名錄輸入號碼查證。
問：台灣法規規定一定要用 H1 嗎？
答：法規沒有指定 H1，但要求設備避免潤滑油混入產品；在食品可能接觸的部位用 H1 是最常見的做法。