วัสดุที่สัมผัสอาหาร: สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร ยาง

หลักการเลือกวัสดุ 3 ข้อ

พื้นผิวสัมผัสของเครื่องจักรอาหารควรใช้วัสดุอะไร กฎหมายไต้หวันไม่ได้มี “รายการวัสดุที่อนุญาต” แต่กำหนดด้วยสมรรถนะ ข้อ 7 ของ “มาตรฐานอาคารและอุปกรณ์สำหรับการตั้งโรงงานอาหาร” (食品工廠建築及設備設廠標準) เขียนไว้ชัดเจนว่า อุปกรณ์และเครื่องมือที่สัมผัสอาหาร ต้องใช้วัสดุที่ไม่ก่อให้เกิดหรือปล่อยสารพิษ ไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นผิดปกติ ไม่ดูดซับ ทนการกัดกร่อน และทนการล้างและฆ่าเชื้อซ้ำ ๆ ได้ และหลีกเลี่ยงวัสดุที่เกิดการกัดกร่อนจากการสัมผัส เมื่อรวมกับข้อกำหนดวัสดุและการทดสอบการแพร่กระจายของ “มาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร” (食品器具容器包裝衛生標準) (ฉบับปัจจุบันแก้ไขวันที่ 11 มกราคม 2023) ก็คือเกณฑ์ในการเลือกวัสดุ

กฎระเบียบสหภาพยุโรป Regulation (EC) No 1935/2004 ก็มีหลักการเดียวกัน กล่าวคือ วัสดุสัมผัสอาหารภายใต้การใช้งานปกติ ต้องไม่ถ่ายโอนองค์ประกอบสู่อาหารจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้องค์ประกอบของอาหารเปลี่ยนแปลงอย่างยอมรับไม่ได้ หรือทำให้กลิ่นรสและสัมผัสด้อยลง

สแตนเลส

สแตนเลสเป็นวัสดุพื้นผิวสัมผัสที่พบมากที่สุดในเครื่องจักรอาหาร เพราะทนการกัดกร่อน ขัดผิวให้เรียบมากได้ และทนน้ำร้อนกับน้ำยาทำความสะอาด เกรดที่พบบ่อยคือ 304 และ 316 โดย 316 มีโมลิบดีนัม ทนการกัดกร่อนจากเกลือและคลอไรด์ไอออนได้ดีกว่า มักใช้กับไส้รสเค็ม ของหมักดอง หรือสภาพแวดล้อมที่ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นประจำ การเลือกใช้จริงขึ้นอยู่กับการออกแบบของแต่ละรุ่น

ตารางแนบ 1 ของมาตรฐานสุขอนามัยจัดพื้นผิวสัมผัสโลหะไว้ใน “ประเภทโลหะผสม” ในเนื้อวัสดุมีตะกั่วไม่เกิน 0.1% พลวงไม่เกิน 5% และต้องผ่านการทดสอบการแพร่กระจาย

สแตนเลสก็เป็นสนิมได้ การแช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นเวลานาน การขัดด้วยแปรงลวดจนผิวเสียหาย หรือมีเศษเหล็กจากเครื่องมือเหล็กกล้าคาร์บอนติดอยู่ ล้วนอาจทำให้เกิดจุดสนิม ภาคผนวก 2 ของหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีของอาหาร (GHP) (食品良好衛生規範準則) กำหนดให้พื้นผิวสัมผัสเรียบ ไม่มีรอยบุ๋มหรือรอยแตก ดังนั้นวิธีทำความสะอาดจึงสำคัญพอ ๆ กับวัสดุ

อะลูมิเนียมสัมผัสอาหารได้หรือไม่

มาตรฐานสุขอนามัยไม่ได้ห้ามอะลูมิเนียม อะลูมิเนียมอยู่ใน “ประเภทโลหะผสม” ของตารางแนบ 1 และต้องเป็นไปตามข้อกำหนดวัสดุและการแพร่กระจายเช่นกัน สิ่งที่ต้องพิจารณาหน้างานคือสมรรถนะ อะลูมิเนียมนิ่มกว่าสแตนเลส เป็นรอยขีดข่วนง่าย และถูกกัดกร่อนได้ง่ายเมื่อเจออาหารหรือน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรดหรือด่างแรง ข้อ 7 ของมาตรฐานการตั้งโรงงานกำหนดให้ทนการกัดกร่อนและทนการล้างฆ่าเชื้อซ้ำ ๆ ดังนั้นหากใช้ชิ้นส่วนอะลูมิเนียมเป็นพื้นผิวสัมผัส ต้องระวังเรื่องความเป็นกรดด่างของน้ำยาทำความสะอาดและสภาพผิวเป็นพิเศษ ตารางแนบ 1 ยังกำหนดว่า ขั้วไฟฟ้าที่ปล่อยกระแสไฟฟ้าผ่านอาหารโดยตรง ใช้ได้เฉพาะเหล็ก อะลูมิเนียม แพลทินัม และไทเทเนียม (หากกระแสไฟฟ้าน้อยมาก ใช้สแตนเลสได้)

ส่วนทองแดงและโลหะผสมทองแดงต้องระวัง ตารางแนบ 1 กำหนดว่าอุปกรณ์ต้องมีโครงสร้างที่ไม่มีความเสี่ยงที่ทองแดง ตะกั่ว หรือโลหะผสมของสิ่งเหล่านี้จะถูกขูดหลุดออก อุปกรณ์ทองแดง นอกจากที่มีความเงาตามธรรมชาติและไม่เป็นสนิม พื้นผิวสัมผัสต้องชุบดีบุก ชุบเงิน หรือผ่านกระบวนการที่เหมาะสมทั้งหมด

ข้อกำหนดของชิ้นส่วนพลาสติก

ใบปาด ฝาถังป้อน สายพานลำเลียง และแม่พิมพ์ขึ้นรูปมักใช้พลาสติก ตารางแนบ 1 กำหนดให้วัสดุพลาสติกมีตะกั่วและแคดเมียมอย่างละไม่เกิน 100ppm และจำกัดสารพลาสติไซเซอร์กลุ่มพทาเลต 8 ชนิด ตารางแนบ 2 กำหนดแยกตามวัสดุ ตารางแนบ 2 ฉบับปัจจุบันมีการทดสอบการแพร่กระจายของวัสดุ เช่น พอลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) พอลิไวนิลิดีนคลอไรด์ (PVDC) พอลิเอทิลีน (PE) พอลิโพรพิลีน (PP) พอลิสไตรีน (PS) พอลิเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET) พลาสติกที่ใช้ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นวัตถุดิบสังเคราะห์ พอลิเมทิลเมทาคริเลต (PMMA) พอลิเอไมด์ (ไนลอน) พอลิเมทิลเพนทีน (PMP) พอลิคาร์บอเนต (PC) พอลิแลกติกแอซิด (PLA) และพอลิอีเทอร์ซัลโฟน (PES)

สามเรื่องที่มักดูเมื่อเลือกชิ้นส่วนพลาสติก

1. ชื่อวัสดุ: ต้องรู้ว่าเป็น PE, PP, ไนลอน หรือ POM จึงจะเทียบกับข้อกำหนดการแพร่กระจายได้
2. อุณหภูมิใช้งาน: พลาสติกชนิดเดียวกัน หากสัมผัสอาหารที่อุณหภูมิ 100℃ ขึ้นไป เงื่อนไขการแพร่กระจายจะเข้มงวดกว่า (95℃ นาน 30 นาที)
3. รายงานผลทดสอบ: รายงานผลการทดสอบการแพร่กระจายตามมาตรฐานสุขอนามัย

ยาง ซิลิโคน และซีล

ซีล ปะเก็น และผิวลูกกลิ้งมักใช้ยางหรือซิลิโคน ตารางแนบ 1 และตารางแนบ 2 ฉบับปัจจุบันไม่ได้แยกรายการเฉพาะสำหรับยางและซิลิโคน ผู้ประกอบการส่วนใหญ่จึงขอให้ผู้จำหน่ายแสดงข้อมูลผลทดสอบตามข้อกำหนดทั่วไปในตารางแนบ 1 หรือเมื่อส่งออกก็แสดงเอกสารตามข้อกำหนดของประเทศผู้นำเข้า (เช่น ข้อกำหนดวัสดุสัมผัสอาหารของสหภาพยุโรปหรือสหรัฐฯ) ซีลเป็นของสิ้นเปลือง เมื่อแข็ง แตกร้าว หรือบิ่นต้องเปลี่ยน มิฉะนั้นเศษอาจกลายเป็นสิ่งแปลกปลอม

วัสดุของเครื่อง Dong-Yih Machinery

วัสดุที่ใช้จริงของแต่ละรุ่นไม่ได้ระบุไว้ทีละรายการบนเว็บไซต์ หากต้องการข้อมูลวัสดุ สอบถามได้โดยตรงที่โทร 06-257-4644 หรือที่ข้อมูลติดต่อ การแบ่งความรับผิดชอบและเอกสารด้านกฎหมาย ดูได้ที่พื้นผิวสัมผัสของเครื่องจักรนับเป็นอุปกรณ์สำหรับอาหารหรือไม่

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: วัสดุใดสัมผัสอาหารได้บ้าง?
ตอบ: ไต้หวันไม่มีรายการวัสดุที่อนุญาต แต่กำหนดให้ไม่ปล่อยสารพิษ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ไม่ดูดซับ ทนการกัดกร่อน และทนการล้างฆ่าเชื้อซ้ำ ๆ (ข้อ 7 ของมาตรฐานการตั้งโรงงาน) และต้องเป็นไปตามข้อกำหนดวัสดุและการแพร่กระจายของมาตรฐานสุขอนามัยของอุปกรณ์ ภาชนะ และบรรจุภัณฑ์อาหาร สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหารบางชนิด และยางซิลิโคนที่ผ่านเกณฑ์ ล้วนพบได้ทั่วไป

ถาม: ใช้อะลูมิเนียมในเครื่องจักรอาหารได้หรือไม่?
ตอบ: มาตรฐานสุขอนามัยไม่ได้ห้าม อะลูมิเนียมอยู่ในประเภทโลหะผสมและต้องเป็นไปตามตารางแนบ 1 แต่อะลูมิเนียมค่อนข้างนิ่ม ไม่ทนกรดแก่ด่างแก่ หากใช้เป็นพื้นผิวสัมผัสต้องระวังรอยขีดข่วนและน้ำยาทำความสะอาด

ถาม: ชิ้นส่วนพลาสติกมีข้อกำหนดอะไร?
ตอบ: ตารางแนบ 1 กำหนดให้ตะกั่วและแคดเมียมอย่างละไม่เกิน 100ppm และจำกัดสารพลาสติไซเซอร์ 8 ชนิด ตารางแนบ 2 กำหนดการทดสอบการแพร่กระจายแยกตามวัสดุ เช่น PE, PP, PC และไนลอน เมื่อเลือกซื้อต้องรู้ชื่อวัสดุและอุณหภูมิใช้งาน

ถาม: สแตนเลส 304 กับ 316 ต่างกันอย่างไร?
ตอบ: 316 มีโมลิบดีนัม ทนการกัดกร่อนจากเกลือและคลอไรด์ไอออนได้ดีกว่า ส่วน 304 เป็นเกรดที่พบบ่อยในเครื่องจักรอาหารทั่วไป จะใช้เกรดใดขึ้นอยู่กับการออกแบบและสภาพแวดล้อมการใช้งาน