包子饅頭機的工作流程：壓皮、包餡、收口、整型
包子從麵團到蒸籠的一路
一顆機器包的包子，大致經過這幾段：
- 麵團與內餡準備
- 麵團送料（壓皮）
- 包餡
- 收口與切斷
- 整型、打摺
- 排盤、發酵
- 蒸熟、冷卻、包裝
包子饅頭機負責的是第 2 到第 5 段，前後段則依工廠規模用人工或其他設備銜接。
壓皮：先把麵團變成穩定的「皮料」
發酵麵團彈性強、怕被揉壞，是包子機最難處理的材料。機器要把麵團從料斗連續、溫和地送出，形成厚度一致的皮料。
RHEON 為中華饅頭與小籠包推出的 CN601，官方特別說明它適合「彈性強的發酵麵團」，可依麵團與內餡的物性調整兩段送料的比例，盡量不傷材料。
東逸的 DY-201 自動包子饅頭機 則以「傳統手法不破壞麵皮組織」為設計重點。送料原理見 送料機構。
包餡與收口
包子機常見的包餡方式和一般包餡機相同：麵皮與內餡在噴嘴會合，皮在外、餡在中間，下方的快門收合把長條束斷，同時把麵皮往中心收攏，蓋住內餡，見 共擠原理 與 快門切斷與收口。
肉包、菜包的內餡含水、含油，比豆沙更容易滲出，收口處的皮要夠、收得實，蒸的時候才不會爆開。
包子機是怎麼包出摺子的？
收口後的包子頂部是圓的，要有摺，常見兩種做法：
- 收口過程中形成紋路：利用收口機構的形狀或扭轉，讓頂部在收攏時留下紋路。
- 包好後再打摺：RHEON 的中華饅頭打摺機接在包餡機後面，用彎曲的刀片做出像手包的摺，並可加上扭轉，摺數可選 9、12、18，最多 24 摺。
詳見 二次成型。
饅頭機和包子機可以共用嗎？
多數情況可以。饅頭就是「只有麵皮、沒有內餡」的產品，包餡機把皮餡比例調到只有外皮（例如 RHEON 火星人系列標示的 1：0）就能做。
東逸 DY-201 的可生產品項，就同時包括肉包、菜包、豆沙包、芋頭包，以及雙色饅頭、小饅頭、壽桃，另外還能做法國麵包、夾心麵包、銀絲捲、割包、銀絲花捲，產能 2000～12000 個／小時，2.0KW。
要注意的是，饅頭麵團和包子皮的配方、軟硬常常不同，換產品時送料與成型條件要重新設定，也要清洗內餡管路。
做花捲、銀絲捲的原理
花捲和銀絲捲不是「皮包餡」，而是靠層次：
- 花捲：麵團擀成薄片，抹油、撒蔥花，捲起成長條，切段後再扭轉或對折壓出花形。蒸熟後一層層打開。
- 銀絲捲：外層是一張麵皮，裡面包著許多細如絲的麵條，切段後蒸熟，一撕就是一縷縷的銀絲。
- 割包：麵團壓成橢圓片，抹油後對折，蒸熟後可以打開夾料。
機器做這些產品，原理是把「擀片、捲、切、扭轉」這幾個手工動作拆開來機械化。RHEON 的麵包線上就有把棒狀麵團扭轉成形的「扭轉機」，以及把薄麵皮分切成多列、再捲起的成形台。
各家機型怎麼實現這些動作不盡相同，東逸 DY-201 做銀絲捲、銀絲花捲的方式，歡迎來電 06-257-4644 詢問現場示範。
排盤、發酵與蒸
包好的生胚要排進蒸盤，間距要預留發酵與蒸熟後的膨脹。產量大時會接自動排盤機，減少人手接觸。發酵的溫度、濕度和時間，直接影響包子蓬不蓬、皮會不會皺，這部分屬於配方與製程管理，機器只能把生胚做得一致。
安全提醒
清潔、換模、調整打摺刀片之前，一定要停機、斷電、上鎖掛牌，確認刀片與輸送帶完全靜止。
常見問題
問：包子機是怎麼包出摺子的？
答：收口時利用機構形狀或扭轉形成紋路，或包好後由打摺機用刀片做出摺；RHEON 的打摺機可選 9 到 24 摺。
問：饅頭機和包子機可以共用嗎？
答：多數可以，把比例調成只有麵皮就能做饅頭；換產品時要重新設定條件並清洗內餡管路。東逸 DY-201 同時可做包子與饅頭。
問：花捲、銀絲捲的原理是什麼？
答：靠擀片、抹油、捲起、切段、扭轉做出層次；銀絲捲是麵皮包住細麵絲。機器把這些手工動作分段機械化。
問：DY-201 一小時可以做多少？
答：產能 2000～12000 個／小時，依產品大小與設定而異。