定量分割機原理：怎麼把麵團或餡料切成等重小塊
一種材料，切成很多等重的小塊
做月餅、太陽餅、鳳梨酥的工廠，每天要把幾十公斤的餡料分成一顆顆 20g、30g 的小球；做地瓜球、芋圓的店，要把一大團麵團切成大小一樣的小丸子。手工秤、手工搓，又慢又不準。定量分割機就是做這件事的機器。
定量分割機跟包餡機差在哪？
兩者結構很像，差在材料的數量：
- 包餡機：外皮、內餡兩套送料，經同心雙層噴嘴共擠，切出來是「皮包餡」，見 共擠原理。
- 定量分割機：只有一套送料、一個出料口，切出來是單一材料的小塊。
也因為如此，包餡機把皮餡比例調到只剩其中一種（例如 RHEON 火星人標示的 1：0 或 0：1）時，其實就在做分割機的工作。反過來，分割機常是包餡產線的前段：先把餡料分成等重小球，再交給人工或其他機器包。
怎麼確保每塊一樣重？
分割的原理大致分成兩種：
容積式：固定體積 × 固定時間
送料機構（螺旋、葉片泵或其他定量機構）以穩定的速度把材料擠出，出料口下方的切斷機構每隔固定時間切一次。出料量穩定、切的節奏穩定，每塊的體積就一樣；只要材料密度不變，重量也就一樣。多數餡料分割機屬於這類。
秤重式：邊秤邊切
麵包業常見，例如 RHEON 的 EZ 分割機有「秤量切割模式」，一邊量生地重量一邊照設定值分割（20～350g），也有照固定長度切的模式；VM 系統則以重量法分割麵包麵團。
不論哪一種，影響重量穩定的因素都差不多：
- 材料均勻、沒有氣泡和結塊。
- 料斗料位穩定，送料機構每次都填滿。
- 材料溫度穩定，軟硬不隨時間改變。
- 切斷乾淨，不黏刀、不拖尾。
詳細的排查方式見 重量控制。
切斷的方式
- 快門式：多片刀片從四周收合，切出接近圓球的小塊，適合要「分球」的餡料與麵團。
- 刀片或鋼線式：橫向切斷，切口平整，適合長條、塊狀，例如餅乾長條。
- 其他：太軟、接近流體的材料，快門不易切斷，會改用滴落式定量（depositor）。RHEON 為 CN700 推出的「定量注料（depositor）功能選配」，就是為了分割快門難以切斷的柔軟材料。
能分割什麼樣的原料？
原則上，有一定黏稠度、能被擠出成形的材料都可以：
- 餡料：紅豆餡、綠豆餡、月餅餡、芋泥、蓮蓉、鳳梨餡、太陽餅與大甲酥餅內餡、芋頭酥內餡。
- 麵團與米糰：地瓜球麵團、芋圓、蕃薯圓、麻糬、寧波年糕、韓國年糕。
- 餅乾麵團：擠成長條後分段。
太稀、會流動的醬汁，或含大塊固形物、會卡住出料口的材料，就不適合一般分割機。
東逸 DY-528 系列
東逸的營業項目之一就是微電腦全自動定量分割機：
- DY-528MS 地瓜球、芋圓定量分割機：每小時 3000～12000 個，單顆 10g～30g 或更重；單相 220V、1.6KW（三相 380／415／440V 須另外訂製）。適用蕃薯圓、芋圓、地瓜球、麻糬、月餅餡、綠豆餡、紅豆餡、太陽餅內餡、大甲酥餅內餡、芋頭酥內餡、寧波年糕、韓國年糕，以及各式餅乾長條分割。
- DY-528M 自動麵團、餡料定量分割機：同樣每小時 3000～12000 個、單顆 10g～30g 或更重，適用地瓜球、月餅餡、綠豆餡、紅豆餡、太陽餅內餡、大甲酥餅內餡、芋頭酥內餡與餅乾長條分割。
DY-528 系列的分割機構細節與重量誤差，歡迎來電 06-257-4644 詢問，最好帶著自家原料一起試。
常見問題
問：定量分割機跟包餡機差在哪？
答：分割機只處理一種材料、切成等重小塊；包餡機是外皮與內餡兩種材料共擠，切出皮包餡的成品。
問：怎麼確保每塊一樣重？
答：靠穩定的定量送料與固定節奏的切斷，再加上材料均勻、溫度穩定、料位不斷料；秤重式機器則是邊秤邊切。
問：定量分割機能分割什麼原料？
答：紅豆、綠豆、月餅等餡料，地瓜球、芋圓、麻糬、年糕等米麵糰，以及餅乾長條；太稀或含大塊固形物的材料較不適合。
問：DY-528MS 一小時能做多少顆？
答：每小時 3000～12000 個，單顆 10g～30g 或更重，依產品與設定而異。