送料機構：螺旋、葉片泵與滾輪送料的差別

送料是包餡機的「心臟」

包餡機的外觀看起來差不多，真正決定一台機器好不好用的，常常是看不到的送料機構。它要做三件事：把料斗裡的料拉下來、推向噴嘴、而且每一秒送出的量要一樣。送得不穩，重量就跳；推得太用力，麵團就被揉壞。

雙螺旋：負責「拉料、推料」

最常見的第一段是螺旋（screw）。RHEON 的美國專利 US6408899B2 描述的做法是：每種材料各配一對水平螺旋，兩支螺旋葉片方向相反、同步反向旋轉，把料從料斗底部往前推。

雙螺旋的作用有兩個：

• 連續把料咬下來：軟黏的麵團或豆沙不會自己往下流，需要螺旋把它從料斗底部拉走。
• 推送但不揉合：專利特別強調反向雙螺旋是「推送而不揉捏」，避免外皮和內餡在送料途中被揉在一起。

日本 RHEON 官網在火星人 CN050、CN601 的說明裡也提到，螺旋的驅動軸不直接碰到食材，這是衛生設計的一環。

葉片泵：負責「定量」

螺旋推得動，但不夠準。所以螺旋後面常接葉片泵（vane pump）：一個轉子上裝著可以徑向滑動的葉片，葉片之間形成一格一格的空間，料填滿一格、轉過去、從出口送出，每轉一圈送出的體積是固定的。

專利指出傳統設計的一個毛病：小型機的葉片間空間常常填不滿，送料就不均勻。改良方式是讓螺旋末端直接對準泵入口、入口做成寬的導引面，並且分別控制螺旋與泵的轉速比例，讓每一格都填滿，又不讓入口壓力過大。

滾輪送料與擺線式整流器

除了螺旋＋葉片泵，還有其他送料思路：

• 滾輪送料：用一對或多組滾輪把材料夾著往前送，對硬一點的材料比較有力。RHEON 的 AN210 在料筒內加了「安定滾輪」，官方說法是讓較硬的素材也能順利送出。
• 擺線式（cycloid）整流器：RHEON 2020 年推出的火星人 CN700 改用擺線式的送料機構，官方說法是含巧克力豆、整顆豆子的麵團也能穩定吐出，焦糖、牛軋糖這類高黏彈性的材料也送得順，而且流量穩定後重量精度明顯提升。大型多列機 Mega Former 也採用擺線式送料。
• 單螺桿＋容積泵（如 mohno 泵）：常用在醬汁、芝麻醬這類接近液體的內餡，RHEON 三重包餡選配中的泵浦式供料器就是螺旋加 mohno 泵。

不同送料方式適合什麼原料

這是方向，不是定律。同一種「豆沙」，含水量、含油量不同，適合的送料條件就不同，見 流變學與包餡。

送料方式會不會傷麵筋？

會，所以廠商才在這裡下工夫。麵團被反覆剪切、擠壓，麵筋網路會被拉斷，產品變得塌、表面粗、口感變差。RHEON 針對麵包麵團的 CN511、2 列火星人 WN156 都採用「麵包麵團專用送料機構」，強調不傷麵團；中華饅頭用的 CN601 則能依材料調整料筒與整流器兩段的送料比例。

東逸的 DY-201 自動包子饅頭機 也以「傳統手法不破壞麵皮組織」為設計重點。

實務上要減少傷害，除了機構本身，還有：料斗不要讓麵團放太久、溫度不要升高、送料速度與成型速度相配，不要讓材料在管路裡堵著被反覆擠壓。

東逸機型的送料方式

東逸各機型採用的送料細節，因機型與訂製需求而異，歡迎來電 06-257-4644 或到 聯絡資訊 詢問，最好帶著自家原料一起討論。

常見問題

問：外皮和餡料是怎麼被推進去的？
答：多半是料斗底部的螺旋把料拉下來往前推，再由葉片泵等定量機構以固定體積送進噴嘴。

問：雙螺旋的作用是什麼？
答：兩支方向相反的螺旋同步反轉，負責連續拉料、推料，而且盡量只推不揉，避免材料被揉壞或兩種料互混。

問：餡裡有顆粒會不會被壓碎？
答：一般送料方式可能會壓碎顆粒，所以有擺線式送料、固形物投入裝置等專門設計，見 三重包餡。

問：送料會不會讓麵團變熱？
答：材料受剪切與擠壓會發熱，RHEON 在 CN511 的說明中就提到降低機器發熱以利長時間生產；生產時要留意料溫。