切斷與收口：快門怎麼把包餡長條切成一顆一顆
從長條到圓球的最後一步
共擠 做出的是一條「餡在中間、皮在外面」的連續長條。要變成一顆一顆的包子、大福、可樂餅，靠的是噴嘴正下方的切斷機構，業界常叫它「快門」（shutter），因為收合的樣子很像相機的光圈（iris）。
快門的構造
RHEON 的美國專利 US6709256B2（2000 年在日本提出優先權，發明人包括林虎彥）和 US8359973B2（2007 年優先權）都描述了同一個基本構造：
- 一個環形外殼，裡面沿圓周等距排列多個樞軸。
- 每個樞軸連著一片快門刀片，刀片數量專利寫的是「多片」，依機型不同。
- 樞軸往一個方向轉，刀片就向外張開、中間留出圓孔讓長條通過；反方向轉，刀片同時往中心收，圓孔縮小到完全閉合。
- 刀片靠齒輪或連桿互相連動，所以所有刀片同步開合。
專利描述的刀片在最厚的部位中段有向內突出的形狀，閉合時刀片下緣會合在中心點，讓成品底部平整。
切斷時，下面的輸送帶在做什麼
光靠快門收合，長條會被「勒斷」，但成品底部沒有支撐，容易變形。所以快門正下方的輸送帶有一段可以升降：
- 長條往下擠出時，輸送帶升起接住長條底部。
- 快門收合的同時，輸送帶托著底部，快門與輸送帶一起下降。
- 快門閉合、長條斷開，成品留在輸送帶上被送走。
- 快門張開、回到上方，輸送帶也升回原位，等下一顆。
US8359973B2 提到，正是「下方托住＋快門切斷」的組合，讓成品形成接近球形的外觀。這個專利還把快門開合和上下運動都改由同一支馬達、同一根轉軸帶動，轉一圈完成一個循環，簡化結構與控制。
快門切斷為什麼不會漏餡？
關鍵在「收」而不是「剪」。剪刀式切斷會在切口留下一個餡外露的斷面；快門是從四周同時往中心收，收合過程中把外皮往中心擠攏，外皮先蓋住切口，最後在中心點合起來。專利的說法是切斷時要「讓內餡保持被包覆的狀態」。
當然，漏不漏餡還和其他條件有關：
切斷速度怎麼影響外形
US6709256B2 把快門一個循環分成四段：關閉、保持關閉、開啟、保持開啟，並可在總週期不變的情況下，單獨調整關閉段的速度。這代表廠商把「關得多快」當成可以調的條件。
從機構上看，關閉速度和外形的關係大致是這樣：
- 快門關得慢，長條在收口時仍持續擠出，成品容易被拉長，收口處的皮也比較厚。
- 關得太快，外皮來不及被帶往中心，收口處可能變薄或出現縫。
- 承接輸送帶下降的行程與時機，會影響成品是圓球、扁一點還是高一點。
另外，快門動作的「間隔」決定每段長條的長度。RHEON 火星人 CN700 的長度調整寫的是快門間歇時間 1～99 秒，間隔越長，同樣出料速度下一段越長，就能從圓球變成俵狀或棒狀，見 三種形狀。
快門以外的切斷方式
不是每種產品都用快門。連續擠出的棒狀長條，可以用旋轉鋼線切（適合餅乾麵團）、超音波刀切（斷面平滑，適合含堅果、果乾的麵團），或用斷頭刀（guillotine）切段。多列大型機也有「旋轉式快門」，RHEON 的 Mega Former 就採用這種設計。
常見問題
問：包好的條狀料怎麼變成圓球？
答：快門從四周收合把長條束斷、外皮收攏，下方輸送帶同步托住底部一起下降，成品就成了接近球形的一顆。
問：快門切斷為什麼不會漏餡？
答：快門是從四周往中心收，收合時把外皮擠攏蓋住切口；只要皮的延展性和厚度足夠，切口就會被皮封住。
問：切斷速度會影響外形嗎？
答：會。關閉的快慢、承接輸送帶的升降時機，都會影響成品圓不圓、收口厚薄；快門間隔則決定每顆的長度。
問：快門刀片會磨損嗎？
答：任何活動零件都會磨耗，開合不順或收口不齊時要先停機、斷電再檢查。特定型號的零件，歡迎來電 06-257-4644 洽詢。