RHEON 製麵包線與 Stress Free 技術
雷恩除了包餡機還做什麼？
很多人只知道 RHEON 的包餡機，其實它的另一條主力是製麵包設備：吐司、餐包、法國麵包、可頌、丹麥酥皮的自動產線，以及單機的分割機、滾圓機、延展機。此外還有夾心餅乾機、泡芙擠花機、披薩延展機、蒸機等。
Stress Free 是什麼？
做酥皮類產品，最難的是把麵團和油脂一層層延展開，又不能把層次壓壞。RHEON 官方沿革記載，1974 年創辦人林虎彥開發出麵皮延展裝置「Stress Free Stretcher」，官方的形容是能以比人手更細膩的壓力成型，並把這項延展技術和包餡技術並列為該公司的兩大創新。
「Stress Free」的核心概念是：不對麵團施加不必要的力。麵團被過度擠壓、拉扯，麵筋網路就會受損，烤出來體積小、組織粗。RHEON 官網在 VM 系統的說明中提到，用 Stress Free 系統成型不會對麵團施加不合理的力，因此不需要為了讓麵團恢復而添加化學添加物，混入的葡萄乾、堅果也不會被壓扁。這是原廠的說法，實際效果仍要依配方與製程驗證。
這個想法和包餡機的送料設計是一致的，見 送料機構 與 流變學與包餡。
主要產線的發展
依官方沿革：
- 1975 年 MM 線：搭載 Stress Free Stretcher 的酥皮自動生產線，歐洲的酥皮廠商紛紛詢問。
- 1979 年 Orange Bakery：在美國設立的模範工廠，官方說它在 1980 年代帶動美國的可頌風潮。
- 1988 年：Orange Bakery 夏洛特工廠開始研究「發酵後冷凍」的麵包，官方說這只有不傷麵團的成型線才做得到。
- 1996 年 Stress Free V4 製麵包線：核心是 V4 麵團供料機，能不傷麵筋地連續吐出麵團，之後也用於歐式麵包的自動成型。
- 1999 年 VM 系統：V4 供料機加上秤重分割與捲麵團成型，不需要中間發酵。
- 2019 年 VM300：最大 300kg／小時，分割重量 20～460g。
- 2023 年 HM 酥皮線：派、丹麥、可頌可在同一條線生產，強化品質、安全衛生，並導入 IoT。
可頌、丹麥麵包線怎麼運作
以日本官網的 V4 酥皮線與 HM 酥皮線為例，大致流程是：
- 供料：V4 麵團供料機依產品吐出寬幅麵皮。
- 包油（roll-in）：在麵皮上鋪上油脂並包起來。
- 延展與折疊：多段延展機把麵皮慢慢延薄、折疊，形成層次。
- 成型：切成三角形捲成可頌，或切方形、加餡做成丹麥。
- 排盤：送進烤盤，接後段發酵與烘烤。
吐司線則是另一套：V4 供料機吐出固定寬度與厚度的麵帶，經交叉滾輪與多功能延展機調整厚薄（官方說兼具延展、拍打增加張力、排氣的效果），再分切成多列並捲起，以秤重斷頭刀按設定重量切斷，最後自動排進吐司模。
麵包店用的單機
不是每家都需要整條線。RHEON 也有單機：
- EZ 分割機：照設定重量（20～350g）或固定長度分割麵團，最大 2,400 個／小時。
- VR 線：秤重分割加滾圓，VR250 單列最大 2,000 個／小時、VR500 單雙列兼用最大 4,000 個／小時。
- Compact FN：紅豆麵包、咖哩麵包的包餡系統，最大 1,200 個／小時、50～200g。
東逸的機型
東逸機械在台南生產 DY-201 自動包子饅頭機、DY-528MS／DY-528M 定量分割機等機型，想了解是否適合你的產品，歡迎來電 06-257-4644，或到 聯絡資訊 留言。
常見問題
問：雷恩除了包餡機還做什麼？
答：主要是製麵包設備，包括吐司、法國麵包、可頌、丹麥的自動產線與分割、滾圓、延展單機，另有夾心餅乾機、擠花機、蒸機等。
問：Stress Free 是什麼？
答：RHEON 自 1974 年發展的成型理念與技術，用溫和的延展與送料，不對麵團施加不必要的力，盡量保住麵筋組織。
問：雷恩有做可頌、丹麥的產線嗎？
答：有，從 1975 年的 MM 線發展到現在的 V4 酥皮線與 2023 年發表的 HM 酥皮線。
問：小麵包店有適合的雷恩設備嗎？
答：有 EZ 分割機、VR 線、Compact FN 等單機或精巧產線，可依產量選擇。