退倉：把倉味散掉

從潮濕倉庫出來的茶，或在家裡悶了一季的茶，聞起來常帶一股潮悶的氣味。讓它在乾爽的地方待一段時間、把這股氣味散掉，茶界叫「退倉」。

退倉是什麼

退倉是一個「讓茶換環境、喘口氣」的過程：把茶從潮濕、悶熱或密閉的地方拿出來，放到乾燥、通風、沒有異味的環境，讓表面的潮氣與倉味慢慢散去，茶的香氣重新變得乾淨。它不是一個加工步驟，也不需要特別的器材，靠的是時間與環境。

「香港入倉、台灣退倉」是什麼意思

這是茶界的經驗之談。早年香港的老茶多半經過入倉，在濕熱的倉庫裡轉化得很快，也帶著明顯的倉味。1990 年代前後，大量老茶從香港流入台灣，台灣的茶人把它們放在相對乾爽、有人照顧的環境裡，幾年之後倉味變淡、湯色轉亮，喝起來乾淨很多。這段歷史在普洱茶與台灣與台灣倉。

怎麼退倉

1. 拆外箱、留棉紙：把茶從紙箱或塑膠袋裡拿出來，棉紙保留，避免灰塵與光線。
2. 找對地方：乾燥、通風、避光、沒有異味，可以是書櫃上層、竹籃、開放式層架。
3. 控制濕度：相對濕度維持在 55%～70%，最好不超過 70%；台灣的春天與夏天要靠除濕機或防潮包幫忙。濕度的數字可以參考普洱茶倉儲的溫度與濕度。
4. 不要曬太陽、不要直吹：陽光直射會讓溫度忽高忽低，冷氣或電扇直吹會讓香氣散得太快。
5. 分開放：退倉中的茶自己一區，別和新茶、熟茶擠在一起，以免氣味互相影響。
6. 定期聞：每一兩週拿起來聞一聞，記下變化。

退倉要多久

看倉味有多重：

退倉不是越久越好，倉味淡到不干擾茶的香氣，就可以收進一般的保存環境。

退倉能把霉味去掉嗎

不能。倉味是環境帶來的氣味，多半停在表面，換到乾爽的地方會慢慢散；霉味則來自茶葉真的發霉，霉已經長在葉子上，再怎麼放、怎麼烘、怎麼多泡幾次，氣味都還在。茶面有白色絨毛、彩色斑點或刺鼻的霉味，就不建議再喝了，辨識方法在霉變怎麼辨識。

泡的時候也能「小退倉」

拿到有輕微倉味的茶，沖泡前可以：

• 撬開後放在陶罐裡醒幾天，讓茶塊透氣；
• 第一泡用滾水快速潤茶，倒掉；必要時潤兩次；
• 用蓋碗而不是悶壺，聞得清楚、也好控制出湯。

洗茶與醒茶的做法在洗茶與醒茶。

什麼時候適合退倉

在台灣，10 月到隔年 1 月相對乾爽，是退倉、整理茶櫃的好時機；2～5 月的春雨與梅雨期濕度高，退倉的茶反而容易再吸潮，這段時間要把茶收好、開除濕。

常見問題

退倉是什麼？ 把帶倉味或潮氣的茶放到乾燥通風、沒有異味的地方，讓氣味散去、香氣變乾淨。

退倉要多久？ 輕微的幾週到幾個月，入倉重的可能要 1～2 年甚至更久。

怎麼退倉？ 拆外箱、留棉紙，放在乾燥通風避光處，濕度維持 70% 以下，定期聞。

退倉能把霉味去掉嗎？ 不能。霉味來自發霉，退倉只能散掉倉味；發霉的茶不建議喝。

「香港入倉、台灣退倉」是什麼意思？ 早年香港老茶在濕熱倉庫轉化，流到台灣後放在較乾爽的環境散去倉味，是茶界的經驗說法。