香港倉：入倉、地倉與老茶的來歷

講到老普洱，幾乎繞不過香港。號級茶、印級茶這些今天在拍賣會上出現的老茶，很多都在香港的倉庫裡待過很長一段時間。

港倉是什麼

「港倉」或「香港倉」，指的是在香港存放、帶有香港倉儲風格的普洱。香港天文台 1991～2020 年的資料，年平均相對濕度約 78%，3～5 月更常在 82%～83%，又長年溫暖。茶放在這樣的環境，轉化速度遠比雲南快。

為什麼香港和普洱關係這麼深

20 世紀大部分時間，香港是普洱最重要的消費地與轉口港之一。茶樓飲茶配普洱是日常，客人偏好湯色深、滋味醇和、不苦不澀的茶。1949 年後香港人口快速增加，便宜耐泡的普洱需求很大，也從香港再轉往東南亞。普洱在香港茶樓的故事，可以讀香港茶樓與普洱。

「入倉」是什麼意思

新的生茶又苦又澀，不合茶樓客人的口味。茶商於是把茶放進潮濕悶熱的倉庫，讓它加速轉化，這個動作叫「入倉」。茶界流傳的做法有：

• 把茶堆在倉庫的地面層或地下室，靠地氣與潮氣讓茶快速變色，這種倉常被叫做「地倉」；
• 堆放得密、少通風，讓溫度與濕度維持在高點；
• 有的說法提到還會灑水增加濕度，各家做法不一。

經過幾年，茶湯從黃綠轉成紅褐，苦澀變少，就可以「出倉」，搬到比較乾爽的樓上倉或其他地方放著，讓氣味慢慢散去。這些細節多半來自茶商口耳相傳，每家倉庫做法都不同。

為什麼早期老茶多是港倉

• 市場在香港：1950～1980 年代，雲南的普洱大量銷往香港，也從香港轉口南洋，茶自然就存在香港的倉庫裡。
• 時間夠長：許多茶從那時一直放到 1990 年代以後，才被台灣與各地的收藏家買走。
• 流向台灣：據香港茶商的回憶，1987 年前後先有熟茶進入台灣，1993 年前後紅印等老茶在台灣打開市場。老茶從香港流到台灣，業界因此有「香港入倉、台灣退倉」的說法，詳見退倉與普洱茶與台灣。

號級、印級、七子餅的年代區分在號級、印級、七子餅。

港倉茶的風味

入倉輕、退倉好的港倉茶，湯色紅亮、滋味醇厚，倉味很淡；入倉重的茶，乾茶聞起來有潮悶氣，沖泡前幾泡倉味明顯。倉味和霉味的分別在倉味、陳味、霉味。

今天的港倉

近年香港也有不少用除濕、控溫管理的倉，存出來的茶乾淨許多；有時會用「傳統港倉」或「重倉」形容早年的做法，用「乾淨港倉」形容控濕的倉。買到標示「港倉」的茶，先聞乾茶、看葉底，比只看標籤可靠，挑選老茶的方法在年份怎麼判斷。

港倉茶在家怎麼放

港倉茶帶回家後，先拆開外箱、保留棉紙，放在乾燥通風、沒有異味的地方，相對濕度維持在 70% 以下，讓倉味慢慢散去。不要和新茶、熟茶擠在同一個箱子裡。

常見問題

港倉是什麼？ 在香港存放、受當地濕熱氣候影響的普洱，轉化快，湯色深、滋味醇滑，常帶倉味。

「入倉」是什麼意思？ 把茶放進潮濕悶熱的倉庫加速轉化，讓新茶較快去苦澀、湯色轉紅。

為什麼早期老茶多是港倉？ 香港曾是普洱的主要市場與轉口港，茶在那裡一放幾十年，1990 年代才大量流向台灣等地。

港倉茶的風味？ 湯色深紅、醇滑少苦澀，帶陳香、木香，入倉重的會有倉味、土味。