霉變怎麼辨識：白點、黃斑、菌絲與霉味

打開存了幾年的茶餅，看到表面有一點一點白白的東西，難免緊張。有時那只是茶界俗稱的「白霜」，有時真的是發霉。學會分辨，就不會錯丟好茶，也不會誤喝壞茶。

普洱和「霉」的關係

普洱的熟茶在渥堆時，確實有黑麴菌、酵母等微生物參與；生茶在潮濕的倉裡，微生物也會參與轉化。但這些都是在控制下、或極緩慢地發生，和茶葉受潮後「長霉」是兩回事。普洱是不是發霉的茶，可以讀普洱是發霉的茶嗎？。

發霉長什麼樣

• 白色菌絲：像棉絮、絨毛，有立體感，常從縫隙、邊緣或茶餅內層長出來，放大看是一根根細絲。
• 彩色霉斑：黃綠、青綠、灰黑、橘紅等顏色的點或片，有的看起來像粉末，有的像小絨球。
• 結塊、黏手：受潮的茶摸起來濕軟、黏，葉片黏成一團。
• 蔓延：霉點會隨時間變多、擴散，同一個箱子裡的其他茶也可能出現。
• 氣味：刺鼻、潮濕的霉臭，像悶了很久的舊衣物或潮濕的地下室。

茶餅上的白點是霉嗎？白霜跟白霉怎麼分

老茶表面有時會出現一層薄薄的灰白色，茶界常叫「白霜」，成因有幾種說法，有人認為和茶葉內含物質析出有關，也有人認為和倉儲時微生物的短暫活動有關，目前沒有定論。實際分辨時，看這幾點：

拿不準的時候，用放大鏡看一下，再撬開看內層：白霉通常往裡面長，內層也會有霉點與霉味；白霜只停在表面。

黃斑是什麼

普洱茶餅上出現黃色、黃綠色的斑點或粉末，多半要當成受潮霉變來看待。黑茶類裡有一種刻意培養「金花」的茶（例如茯磚茶），金花是工藝的一部分；普洱的工藝不靠金花，存放中自己長出來的黃斑，就要提高警覺，先聞氣味、看內層。

怎麼檢查一片茶

1. 看：在自然光下看茶餅正反面與邊緣，用放大鏡看可疑的點。
2. 聞：鼻子貼近茶餅聞，再撬開一小塊聞斷面。
3. 摸：乾爽、硬挺是好的；濕軟、黏手要小心。
4. 看內層：撬開後看中間，有沒有霉點、白絲。
5. 泡：用滾水潤茶後聞杯，霉味會在熱氣中更明顯，而且多泡幾次也不會散。

發霉的茶還能喝嗎

建議不要喝。茶葉一旦長了霉，香氣與滋味都已經被破壞，霉味也不會因為烘乾或多泡幾次而消失；退倉、醒茶都救不回來。看到明顯的霉斑、菌絲或聞到霉味，就把那片茶整片丟掉，並檢查同一個箱子、櫃子裡的其他茶，把存放的地方清潔、晾乾後再放回去。

怎麼避免發霉

• 濕度是關鍵：雲南的地方標準多把相對濕度 70% 當作上限，中國茶葉流通協會建議溫度約 20～25°C、相對濕度約 55%～75%。在台灣，盡量讓收茶的地方維持在 70% 以下。
• 墊高離牆：普洱市 2020 年的貯存規範要求茶墊高至少 10 公分，家裡的箱子也別直接貼地、貼外牆。
• 避免結露：不要放冰箱，也不要放在冷氣出風口或冷熱交替的地方，原因在冰箱可以放普洱嗎。
• 梅雨季勤檢查：2～5 月是高風險期，開除濕機、換防潮包，做法在梅雨、颱風與除濕。
• 手要乾：拿茶、撬茶時手保持乾燥，撬好的茶不要放在潮濕的茶盤旁。

完整的居家保存方法在在家怎麼保存普洱茶。

常見問題

茶餅上的白點是霉嗎？ 不一定。粉狀、平均、輕擦就掉、沒有霉味的多半是白霜；絨毛狀、有細絲、會擴散、有霉味的是白霉。

發霉長什麼樣？ 白色棉絮狀菌絲，或黃綠、青綠、灰黑、橘紅的斑點，常伴隨刺鼻霉味與濕黏的手感。

發霉的茶還能喝嗎？ 建議不要喝，整片丟掉，並檢查同一處存放的其他茶。

怎麼避免發霉？ 相對濕度維持在 70% 以下、墊高離牆、避開冷熱交替，梅雨季勤檢查。