景谷：秧塔大白茶與苦竹山
第一次看到景谷大白茶的人，常會被它的樣子嚇一跳：芽頭肥大、滿披白毫，乾茶看起來銀白一片。很多人因此以為它是白茶，其實「大白茶」說的是茶樹品種，它可以做白茶，也可以做普洱。景谷除了大白茶，還有一座被稱為「小景谷」的苦竹山。
景谷在哪裡
景谷傣族彝族自治縣位於雲南省普洱市的西北部，屬於無量山系，境內山脈與河谷相間，山間有不少平壩。景谷在元、明時期稱為威遠，1914 年改名景谷，今天屬普洱市管轄。普洱市各縣的位置可以先看普洱市茶區總覽。
景谷常被提到的還有一件事：這裡發現了距今約 3,540 萬年的寬葉木蘭化石，當地把它視為茶樹起源研究的重要線索。景谷也是茶馬古道上的重鎮，清代光緒年間，回鄉的進士紀襄廷在景谷鎮一帶帶頭種茶，從零星種植擴大到成片茶林，周邊鄉民跟著仿效，景谷逐漸成為新的茶葉集散地。
秧塔大白茶是什麼
秧塔是景谷縣民樂鎮大村村的一個村民小組，位在高山密林的雲霧之中，海拔 1,700 公尺以上，氣候溫涼。這裡是景谷大白茶的原產地，種植歷史已有 200 年以上。
關於大白茶的來歷，地方上有不同說法。一說清代道光年間（約 1840 年前後），有村民到瀾滄江邊做生意，帶回一把白茶種子種在秧塔，繁衍至今；另一說認為它是在秧塔特殊的自然條件下變異形成的。《中國農業百科全書‧茶葉卷》的記載採後一種角度：景谷大白茶是有性群體品種，原產秧塔海拔 1,700 多公尺的地區，已有 200 多年的種植歷史。
大白茶的特點：
- 芽葉：芽頭肥大，葉片大而厚實、柔軟，嫩芽滿披茸毛；
- 成茶：白毫顯露，條索銀白；
- 滋味：湯色清亮，香氣清、滋味醇和回甜，耐泡。
相傳清代當地茶農把大白茶做成穀穗般的形狀上繳土司，再進貢朝廷，稱為「白龍鬚貢茶」。1960 年代初，景谷大白茶被雲南省茶葉試驗站選為 46 個優良茶樹品種之一；1984 年起，景谷設立茶葉技術推廣站推廣大白茶。今天秧塔仍保存著 1,000 多棵百年以上的大白茶樹，景谷全縣大白茶的種植面積約 15 萬畝（約 1 萬公頃）。
景谷大白茶是白茶還是普洱
都可以，關鍵在工藝。「大白茶」是茶樹品種的名字，不是茶類：
- 做成白茶：只經過萎凋、乾燥，最有名的是「月光白」，以大白茶鮮葉陰乾萎凋製成，乾茶一面黑一面白；
- 做成普洱生茶：照普洱的工藝殺青、揉捻、曬乾，就是曬青毛茶，可以壓餅存放；
- 其他茶類：也能做烘青綠茶、紅茶。
所以買到「景谷大白茶」時，要看包裝上寫的是白茶還是普洱茶。普洱茶的國家標準以雲南大葉種曬青茶為原料，大白茶做成曬青毛茶再依普洱工藝加工，就屬於普洱茶。普洱與白茶、綠茶、滇紅的分別，可以讀普洱和雲南其他茶的差別；品種的比較在勐庫、勐海、鳳慶：雲南三大國家級大葉種。
大白茶做的普洱生茶，常被形容毫香明顯、湯甜柔、苦澀輕，香氣偏清雅。
苦竹山茶的特點
苦竹山在景谷鎮附近的山區，茶友常叫它「小景谷」。古茶園海拔約 1,940 公尺（另有 2,200 公尺的說法），年均溫約 17.5°C，雨量充沛。茶界常見的說法是：清代咸豐年間，景谷鎮的居民已在苦竹山一帶種茶自用；現存的栽培型古茶園約 1,500 畝（約 100 公頃），是小景谷茶區品質最受肯定的古茶園之一。
苦竹山茶的常見描述：
- 外觀：芽頭肥壯，條索長，帶茸毛；
- 滋味：苦味稍明顯、澀感較弱，湯中帶甜，回甘好，湯質飽滿；
- 香氣：香氣高揚，帶山野氣；
- 風格：有茶友說它有景邁的香、布朗的勁，兩者都兼顧一些，也有人覺得它的甜柔和易武相近。
怎麼泡大白茶與苦竹山
- 大白茶生普：白毫多，水溫 90～95°C，110 毫升蓋碗放 6 克，前幾泡 10 秒出湯；
- 苦竹山生普：苦感稍明顯，110 毫升蓋碗放 6～7 克，前 3 泡 5～8 秒快出湯，甜感會很快浮出來。
常見問題
問：景谷在哪裡？
答：景谷傣族彝族自治縣在雲南省普洱市西北部，屬無量山系，古稱威遠，1914 年改名景谷。
問：秧塔大白茶是什麼？
答：是原產景谷縣民樂鎮大村秧塔的大葉種茶樹品種，海拔 1,700 公尺以上，種植歷史 200 多年，芽葉肥壯、滿披白毫。
問：景谷大白茶是白茶嗎？
答：大白茶是品種名，不是茶類。萎凋乾燥做成白茶（如月光白），照普洱工藝做成曬青毛茶就是普洱生茶，也能做綠茶、紅茶。
問：苦竹山茶有什麼特色？
答：苦竹山被稱為「小景谷」，古茶園海拔約 1,940 公尺，茶湯苦稍明顯、澀弱、回甘好，香氣高揚帶山野氣。