普洱與滇紅、滇綠、月光白：雲南其他茶類的分別

雲南的大葉種茶樹，可以做成很多種茶。同一片葉子，曬乾壓餅是普洱，萎凋發酵是滇紅，烘乾炒乾是滇綠，只萎凋不揉捻就成了白茶。製法不同，茶類就不同，喝起來也是兩回事。

雲南除了普洱還有什麼茶

• 普洱茶（生、熟）：曬青毛茶為原料，生茶壓製後自然陳化，熟茶經渥堆。
• 滇紅：雲南紅茶，以大葉種芽葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。
• 滇綠：雲南的綠茶，有烘青、炒青、曬青等，其中曬青毛茶正是普洱的原料。
• 雲南白茶：月光白等，萎凋後乾燥。

此外雲南也有以大葉種製作的其他茶品與再加工茶，只是名氣與數量都不及這幾類。

滇紅：雲南的紅茶

滇紅的歷史從 1930 年代末開始。茶葉專家馮紹裘到順寧（今臨滄市鳳慶縣）試製紅茶，發現鳳慶大葉茶做出的紅茶品質特別好；一般記為 1939 年試製成功，同年順寧茶廠成立，鳳慶也因此被稱為滇紅的故鄉。滇紅以芽葉肥壯、金毫顯露聞名，湯色紅艷，香氣帶蜜香、花果香，分為條形的工夫紅茶與顆粒狀的紅碎茶。

滇紅和熟普都是紅湯，差在哪

簡單說，滇紅的紅來自茶葉本身的酶促氧化，熟普的紅來自微生物與濕熱的長時間作用。滇紅是鮮活的紅，熟普是沉穩的紅；滇紅不是熟普，熟普也不是紅茶。渥堆的過程可以讀渥堆：熟普是怎麼來的。

滇綠（烘青）跟生普差在哪

生普的原料是曬青毛茶，在分類上也屬於廣義的綠茶；差別在最後一道乾燥。烘青用熱風、炒青用鍋炒，快速乾燥、溫度高；曬青則靠陽光，茶葉本身的溫度較低。業界的經驗是：高溫乾燥的烘青香氣高揚、鮮爽，但幾年內香氣就明顯變淡；曬青新茶時帶一點日曬的氣息，卻能在存放中持續轉化。

依普洱茶的國家標準，普洱的原料必須是曬青茶，用烘青壓成的餅，嚴格說不算普洱。外觀上，滇綠多半是散茶，條索緊細、色澤翠綠，當季喝最好；生普多壓成餅，乾茶墨綠帶黃，可以放。詳細比較在曬青、烘青、炒青。

月光白是普洱嗎

月光白不是普洱。它一般被歸為白茶，常見的說法是以雲南大葉種的芽葉為原料，不殺青、不揉捻，只經萎凋與低溫乾燥製成。乾茶葉面一面深、一面白，芽頭披著白毫，像夜空裡的月光，名稱多半因此而來；至於「在月光下晾乾」的說法，比較接近傳說。月光白湯色淺黃到杏黃，香氣甜潤，帶花果香。

市面上也有把月光白壓成餅的產品，外形很像普洱，但製法不同：月光白沒有殺青、沒有日曬，屬白茶；普洱生茶有殺青、揉捻、日曬。買的時候看清楚品名，就不會混淆。

雲南紅茶可以存嗎

可以存，只是目的不同。普洱的價值有一部分在陳化之後；滇紅的魅力多在新鮮的蜜香與鮮爽。放了 1～2 年的滇紅，香氣會變得較沉、湯感較圓，有人喜歡；放得更久，鮮活的香氣會漸漸淡去。想存放滇紅，原則和普洱一樣：密封、避光、乾燥、無異味，常溫即可。至於「越陳越香」，就不必套用在滇紅上了。

同一個品種，不同的茶

雲南大葉種芽葉肥壯、內含物豐富，做什麼都有它的樣子。滇紅與普洱常用同一個品種，例如鳳慶大葉茶既是滇紅的主角，也是普洱的原料，品種介紹在勐庫、勐海、鳳慶：雲南三大國家級大葉種。想先從普洱本身認識起，可以讀什麼是普洱茶？；普洱在茶類上的位置，在普洱茶屬於哪一大茶類。

常見問題

滇紅是不是熟普？ 不是。滇紅是紅茶，靠萎凋、揉捻後的氧化變紅；熟普是黑茶，靠渥堆時的微生物與濕熱轉化。

月光白算哪一種茶？ 一般歸為白茶。它只萎凋、乾燥，不殺青、不揉捻，和普洱生茶的製法不同。

滇綠（烘青）跟生普差在哪？ 生普的原料必須是曬青茶，適合存放；滇綠多為烘青或炒青，香氣高揚，適合趁新鮮喝。

雲南紅茶可以存嗎？ 可以，密封避光常溫存放即可；但滇紅以鮮活的蜜香見長，不以陳化為目標，一般建議 1～2 年內喝完。