普洱茶的顏色、氣味與正常範圍

普洱的顏色和氣味，跟一般人對茶的印象不太一樣：生茶不是翠綠的，熟茶帶著特殊的氣息，放久了還會變色。知道正常的範圍在哪裡，就不會被嚇到，也知道什麼時候真的該留意。

生茶怎麼看起來黑黑的

很多人以為生茶應該像綠茶一樣綠，拿到手卻發現是深綠、墨綠，甚至偏黑褐。原因有幾個：

1. 曬青的顏色本來就深：雲南大葉種經過殺青、揉捻、日曬，乾茶色澤多是墨綠、深綠，比烘焙或炒製的綠茶深。
2. 蒸壓讓顏色更深：壓餅前要蒸茶，濕熱讓茶葉顏色再深一些。
3. 存放後轉色：生茶放了幾年，顏色會從墨綠轉向黃褐、棕褐，10 多年後呈栗褐、紅褐。
4. 原料老嫩：芽頭多的地方看起來灰白或金黃，成熟葉片則較深。

所以生茶看起來黑黑的，多半是正常的。可以看泡開後的湯色與葉底：新生茶湯色黃綠到金黃、葉底黃綠，就是新的生茶。色澤的描述在看乾茶。

熟茶聞起來有土味正常嗎

新熟茶常帶著一股稻草、潮土般的氣息，叫「堆味」，是渥堆發酵留下的。這是正常的，通常：

• 多潤 1～2 次茶，堆味就會減輕；
• 撬開放在通風乾淨的地方幾週到幾個月，堆味會逐漸散去；
• 存放 1～2 年以上的熟茶，堆味多半已經轉成陳香。

要分辨的是霉味：悶濕、刺鼻，像潮濕的地下室，而且潤茶、醒茶都去不掉。有霉味就不要喝。氣味的分辨在倉味、陳味、霉味與術語：堆味、糯香、甜香、焦糖香。

茶餅變色了

茶餅放久變色，大多是正常的轉化：

• 生茶：表面由綠轉黃、轉褐，越放越深，茶餅邊緣通常比中心轉得快。
• 熟茶：本來就是深褐、紅褐，變化比較小。
• 棉紙：棉紙變黃、出現茶漬，也是正常的。

要留意的是局部的、不自然的變色：

• 一塊一塊的白色、黃色、綠色、黑色斑點，或有絨毛感；
• 茶面摸起來潮濕、黏手；
• 變色的地方聞起來有霉味。

這些是受潮發霉的跡象。分辨方法在霉變怎麼辨識。另外，小青柑的柑皮或部分茶餅表面出現細緻均勻的白霜，見白霜是什麼。

跟買的時候味道不一樣

可能的原因：

1. 茶在轉化：生茶放半年、一年，香氣與口感就會變；熟茶的堆味會散。這是普洱的特性。
2. 剛撬開沒醒：剛從整餅撬下的茶常帶悶味，放幾天會更開。
3. 泡法不同：茶行的水、器具、手法和家裡不同，喝起來就不同。見同一款茶，為什麼每次喝起來不一樣。
4. 吸到異味：放在廚房、衣櫃、香氛附近，茶會吸附氣味。見茶葉吸味與串味。
5. 受潮：梅雨季沒有防潮，香氣變悶。

前三種是正常的，後兩種要調整存放方式；吸味嚴重或受潮發霉，就不要再喝了。

正常範圍速查

常見問題

生茶怎麼看起來黑黑的？ 曬青大葉種本來就是墨綠、深綠，蒸壓後更深，存放後還會轉黃褐、棕褐，多半是正常的。

熟茶聞起來有土味正常嗎？ 新熟茶的稻草、潮土般的堆味是正常的，潤茶或放一段時間會散；悶濕刺鼻的霉味就不要喝。

茶餅變色了是壞了嗎？ 整體慢慢轉黃轉褐是正常轉化；局部彩色斑點、絨毛、黏手、有霉味才是受潮發霉。

跟買的時候味道不一樣？ 可能是茶在轉化、剛撬開還沒醒、泡法不同，也可能是吸味或受潮；後兩者要調整存放。