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普洱入菜：茶葉蛋、茶燻、茶香料理與甜點
文化與生活
喝茶之外，普洱也是很好的料理材料。熟普的陳香、棗香和紅濃的顏色，跟醬油、香料、奶類都很合；生普的清香適合清爽的菜色。手邊有喝不完的茶、或是泡開的葉底，都可以試試這幾道。
普洱茶葉蛋
茶葉蛋用普洱，特別是熟普，顏色深、香氣沉穩，比一般紅茶多一份陳香。
材料（10 顆蛋）
- 雞蛋 10 顆
- 熟普 10～15 克（散茶或撬好的餅茶）
- 醬油 60 毫升
- 冰糖或砂糖 15 克
- 鹽 5 克
- 八角 2 顆、桂皮 1 小段
- 水約 1,200 毫升，蓋過蛋即可
做法
- 蛋放入冷水，中火煮滾後轉小火煮 6 分鐘，撈起泡冷水。
- 用湯匙背面把蛋殼輕輕敲出均勻的裂紋，不要剝掉。
- 把茶葉、醬油、糖、鹽、八角、桂皮和水放入鍋中，煮滾。
- 放入蛋，小火滷 30 分鐘後熄火。
- 連同滷汁放涼，移入冰箱浸泡 8～12 小時，大理石紋路與味道會更明顯。
熟普用量多一點，顏色就深一點；喜歡清爽，可以換成生普，風味較清。
普洱茶燻雞腿
茶燻是把茶葉、糖、米一起加熱冒煙，讓煙的香氣附在食物上。
材料
- 去骨雞腿 2 支，先用鹽、米酒醃 30 分鐘，蒸或煮熟
- 熟普或生普 20 克
- 砂糖 30 克
- 生米 30 克
- 鋁箔紙、可放入鍋中的蒸架
做法
- 炒鍋鋪兩層鋁箔紙，放入茶葉、糖與米，拌勻。
- 放上蒸架，把熟雞腿擺上去，蓋上鍋蓋（鍋蓋邊緣可用濕布或鋁箔封住）。
- 中火加熱，看到開始冒煙後轉中小火，燻 8～10 分鐘。
- 熄火後不要馬上開蓋，燜 5 分鐘再取出，刷一層香油。
燻的時候廚房要開抽油煙機、保持通風。燻料燒完後的鋁箔整包取出丟棄即可。
普洱紅燒肉
熟普的醇厚能讓紅燒肉多一層香氣，也幫助解膩。
- 熟普 8 克用 300 毫升沸水泡 3 分鐘，濾出茶湯備用。
- 五花肉 600 克切塊，冷水下鍋汆燙後洗淨。
- 鍋中少許油，小火炒冰糖 20 克到琥珀色，下肉翻炒上色。
- 加入薑片、蔥段、醬油 40 毫升、米酒 30 毫升與茶湯，水量蓋過肉。
- 煮滾後轉小火燉 60～80 分鐘，最後大火收汁。
普洱可以做甜點嗎
可以，熟普的焦糖香、棗香跟奶類非常合。
普洱奶酪
- 熟普 8 克加入 250 毫升牛奶，小火加熱到冒小泡（不要煮滾），熄火燜 10 分鐘後濾掉茶葉。
- 加入動物性鮮奶油 100 毫升、砂糖 25 克，攪拌至溶解。
- 吉利丁片 5 克先用冰水泡軟、擠乾，放入溫熱的奶茶中拌勻。
- 倒入杯中，冷藏 4 小時以上凝固。
普洱茶凍
- 熟普或生普 8 克，用 500 毫升沸水泡 3 分鐘，濾出茶湯。
- 趁熱加入砂糖 30 克與洋菜粉 4 克（先跟糖拌勻比較不會結塊），小火煮滾 1 分鐘。
- 倒入容器，室溫放涼後冷藏 2 小時，切塊加上鮮奶或糖水。
烘焙
把茶葉用研磨機磨成細粉，取 5～8 克加入戚風蛋糕、餅乾或磅蛋糕的麵糊中，可以帶出淡淡的茶香。熟普的顏色較深，烤出來是淺褐色。
泡過的茶葉還能做料理嗎
可以，特別是新生茶泡開的葉底，鮮嫩又柔軟：
- 茶葉炒蛋：泡開的生普葉底擠乾水分、切碎，取一小把拌入 3 顆蛋液，加鹽後炒熟，帶淡淡的清香與微苦。
- 涼拌茶葉：葉底擠乾，加少許鹽、醬油、香油、蒜末、辣椒拌勻，口感有點像雲南基諾族的涼拌茶，做法來源可以讀傣族竹筒茶、哈尼族土鍋茶與基諾族涼拌茶。
- 煮茶湯底：泡過幾次的葉底加水再煮一壺，可以拿來煮飯、煮麵或做火鍋湯底。
葉底要當天泡、當天用，放在冰箱也盡量在一天內用完。熟普的葉底較軟爛，比較適合用來煮湯底，不適合炒。
入菜的小提醒
- 熟普適合重口味：滷、燉、紅燒、甜點。
- 生普適合清爽：炒蛋、涼拌、清湯。
- 份量從少開始：茶味太重會苦，第一次用建議少量。
- 茶葉品質要好：有霉味、異味的茶，入菜一樣會有味道。
常見問題
普洱可以拿來煮茶葉蛋嗎？ 可以，熟普顏色深、香氣沉穩，10 顆蛋約用 10～15 克茶，滷 30 分鐘後浸泡 8～12 小時。
普洱茶燻怎麼做？ 鍋中鋪鋁箔放茶葉 20 克、砂糖 30 克、生米 30 克，架上熟食材蓋鍋，冒煙後中小火燻 8～10 分鐘，再燜 5 分鐘。
普洱可以做甜點嗎？ 可以，熟普適合做奶酪、茶凍、奶茶，也可以磨成粉加入蛋糕餅乾。
泡過的茶葉還能做料理嗎？ 新生茶的葉底可以炒蛋、涼拌或煮湯底，當天泡當天用最好。