新生茶怎麼泡：控制苦澀

新生茶是指剛做好、存放還不久的生普，一般說法是 3～5 年內的生茶。它有花香、蜜香、山野氣，茶湯黃綠明亮，是一款茶最「鮮」的樣子；同時，它的苦與澀也最直接。泡好新生茶的訣竅只有一個方向：把苦澀收住，讓甜與香出來。

新生茶為什麼苦

新生茶的苦澀主要來自茶多酚、兒茶素與咖啡因。生茶沒有經過渥堆，這些成分大多還在，隨著存放才會慢慢轉化；所以同一款茶，新的時候苦澀明顯，放了幾年就變得圓潤。產區也有關係，布朗山、老曼峨一帶的茶以濃烈、苦底著稱，冰島、易武一帶則以甜柔聞名。苦與澀的差別，可以讀苦與澀。

好的新生茶，苦澀會在幾秒內化開、轉成回甘；如果苦澀一直卡在舌面，就調整泡法。

四個收苦的方法

1. 茶少放一點

110 毫升蓋碗放 5～6 克，比熟普少 1～2 克。濃烈型的茶可以再少一點。

2. 水溫柔一點

一般新生茶用 95～100°C；苦澀明顯時放到 90～95°C，芽頭多的嫩茶用 85～90°C。不必刻意溫杯，讓水溫自然少一點。水溫的細節在水溫。

3. 出湯快一點

這是最有效的一招。前 3 泡注滿水就出，5～10 秒；之後每泡加 3～5 秒。茶湯顏色到淡金黃就倒，不要等。

4. 注水避開茶葉

沿碗邊低沖，水柱細一點，讓水慢慢浸到茶葉。注水方式可以看注水手法。

適合的茶器

• 白瓷蓋碗：首選。散熱快、不吸味，看得清楚湯色與葉底。碗壁薄的更好。
• 玻璃蓋碗或玻璃壺：一樣散熱快，能看茶葉舒展。
• 薄胎瓷壺：喜歡用壺的人可以選。
• 紫砂壺：保溫好，容易把新生茶悶出苦澀，比較適合熟普與老茶；真要用，選小一點的朱泥壺、出湯更快。

出湯之後的小動作

每泡出湯都倒乾淨，然後把蓋碗的蓋子斜放或打開，讓茶葉散熱，茶友叫「晾茶」。新生茶最怕悶，茶葉一直被熱氣包著，下一泡就會出現熟悶味。

一份新生茶的起手式

用其他方式喝新生茶

• 冷泡：冷水溶出苦澀成分的速度慢，新生茶冷泡清甜，是很多人愛上生普的起點。做法在普洱冷泡。
• 大杯淡泡：300 毫升馬克杯放 2～3 克，泡 1～2 分鐘就濾出。
• 不建議悶泡、久煮：保溫杯悶著或長時間煮，新生茶容易又苦又澀。

新生茶也適合誰

喜歡烏龍茶、綠茶清香的人，常常第一口就喜歡上甜柔型的新生茶。古韻堂的冰島老寨龍珠是生普，一顆 8 克，泡法可以參考龍珠怎麼泡。

新生茶的香氣怎麼留住

新生茶最迷人的是香氣。聞香有三個時機：投茶後搖一搖聞乾茶香；潤茶後掀蓋聞濕茶香；喝完之後聞杯底的餘香。用聞香杯或直接聞蓋碗的蓋子都可以。茶湯放涼一點再喝，甜味會比剛出湯時更明顯。

常見問題

新生茶泡起來好苦怎麼辦？ 少放 1～2 克茶、水溫放到 90～95°C、前幾泡 5～10 秒就出湯，並沿碗邊注水。

新生茶要讓水涼一點嗎？ 甜柔型用 95～100°C 就好；苦澀明顯的放到 90～95°C，芽頭多的嫩茶用 85～90°C。

新生茶適合用什麼茶器？ 白瓷或玻璃蓋碗最好，散熱快、看得清楚；紫砂壺保溫好，較適合熟普與老茶。

快出湯有什麼訣竅？ 注滿就出、湯色到淡金黃就倒、每泡瀝乾，出湯後把蓋子打開讓茶葉散熱。