大紅柑與陳皮普洱：柑普的家族

小青柑讓很多人認識了柑普茶，但柑皮與普洱的組合不只一種。依柑果採摘的時間與處理方式，柑普茶有一整個家族。

柑普茶是什麼

柑普茶是把柑橘類的果皮與普洱茶（多為熟普）結合的茶。最常見的做法是把柑果掏空、填入熟普，一起乾燥；也有把陳皮切絲、切塊後和熟普拼配的做法。

柑普的柑，多半用廣東江門新會一帶的「茶枝柑」（Citrus reticulata 'Chachi'），這也是新會陳皮的原料。

依採摘時間分家族

茶枝柑從夏天到冬天，果皮顏色由青轉紅，業界大致把果皮分成三個階段：

確切的採摘時間每年依天氣與產區而變。

大紅柑跟小青柑差在哪

大紅柑一顆裝的熟普較多，常見把柑皮敲成幾塊、連茶分次泡，或整顆放進壺裡煮。小青柑的完整介紹在小青柑：柑皮裡的熟普，泡法在小青柑怎麼泡。

陳皮普洱是什麼

陳皮普洱是把「陳皮」和普洱拼在一起的茶。陳皮是成熟柑果的果皮，經過乾燥後再存放多年的產品，「陳」就是放久的意思。在新會當地的習慣說法裡，柑皮要存放一定年限（常說 3 年以上）才稱得上陳皮，放得越久，香氣越醇厚。

陳皮普洱常見的形式：

• 陳皮絲拼熟普：把陳皮切絲，按比例拌入熟普散茶；
• 陳皮壓餅：陳皮與熟普一起蒸壓成餅或小沱；
• 整皮柑普：把放了多年的整顆柑殼填入熟普。

新會陳皮是什麼

新會陳皮是指產自廣東江門新會、用茶枝柑果皮製成的陳皮。新會的傳統開皮法是從果頂劃開成三瓣，讓果皮連著果蒂，曬乾後存放陳化。2006 年，新會陳皮成為中國的地理標誌保護產品，有明確的產地範圍。

新會陳皮的香氣隨年份變化：新的柑皮果香清新，存放後轉為甜醇、帶陳香。很多人選柑普時會特別看「新會柑」三個字，就是看重這個產區。

柑普能放多久

柑普能存放，但要看兩件事：

1. 乾燥是否徹底：柑皮含油、含糖，沒乾透容易受潮長霉。生曬、半生曬、烘乾三種乾燥方式，在小青柑的介紹裡有比較。
2. 存放環境：乾燥、通風、避光、無異味，避免梅雨季受潮。

乾燥妥善、環境良好的柑普，可以存放多年，柑皮的香氣會從清新的果香慢慢轉為陳香，熟普也會更醇和。不過柑皮的香氣是會「走」的，喜歡清新柑香的人，建議在1～2 年內喝完；喜歡陳香的人，可以收一些慢慢放。

柑皮表面細細的白霜，多是柑皮精油成分析出的結晶；如果是一點一點、有絨毛、聞起來有霉味，就是受潮發霉，不要喝。

柑普怎麼泡

• 大紅柑：把柑殼敲成幾塊，取一塊柑皮配適量熟普，放進蓋碗或壺，100°C 沸水潤茶一次，前幾泡 15～20 秒；也可以整顆放進壺裡煮 3～5 分鐘。
• 陳皮普洱散茶：和一般熟普散茶一樣，110 毫升蓋碗放 6～7 克，沸水沖泡。
• 柑香太重：減少柑皮的比例，或柑皮最後幾泡才加入。

常見問題

大紅柑跟小青柑差在哪？ 小青柑用 7～8 月的未熟青柑，柑香清冽、一顆一泡；大紅柑用秋冬成熟的紅柑，柑香甜熟、茶量多，適合分享或煮茶。

陳皮普洱是什麼？ 把存放多年的陳皮與普洱（多為熟普）拼配或一起壓製的茶。

新會陳皮是什麼？ 產自廣東新會、用茶枝柑果皮製成並陳放的陳皮，2006 年成為地理標誌保護產品。

柑普可以放多久？ 乾燥妥善、存放良好的柑普可以放多年，柑香會轉為陳香；喜歡清新柑香建議1～2 年內喝完。