老茶頭與碎銀子怎麼泡

熟普家族裡，有兩種長得像小石頭的茶：一種是不規則的小茶塊「老茶頭」，一種是一粒粒方方圓圓、油亮堅硬的「碎銀子」，也有人叫它「茶化石」。它們都很緊實、很耐泡，泡法也很接近。

先認識它們

• 老茶頭：熟普渥堆時，茶葉裡的果膠與糖類在濕熱中變黏，加上反覆翻堆擠壓，有些茶葉黏成小團塊，篩分時被挑出來，就是老茶頭。大的像花生，小的像黃豆。詳細在老茶頭。
• 碎銀子：多半是熟茶，把茶葉再加工、壓緊、切成小塊。做法各家說法不一，一說用老茶頭再加工，另一說用細碎的熟散茶壓製，市面上也有加了糯米香葉的「糯米香碎銀子」。質地非常硬，敲起來叮噹響。延伸閱讀：碎銀子（茶化石）。

為什麼它們特別耐泡

兩者的共同點是「緊」。茶葉黏結或壓緊成塊，熱水只能從表面一層一層往內作用，滋味釋放的過程被拉長，所以前幾泡淡、中段最濃、後段還有甜。一壺老茶頭泡上 10～15 泡並不稀奇。

老茶頭的泡法

大塊的老茶頭可以先用茶針輕輕撥成 2～3 塊，小塊的直接泡。

碎銀子一次放幾顆

碎銀子大小不一，一般一顆 3～8 克左右；買的時候看包裝標示的單顆重量最準。

• 110～150 毫升蓋碗：放 6～8 克，通常是 1～2 顆。
• 300～500 毫升馬克杯或保溫杯：1 顆就夠，約 3～5 克。
• 煮茶 800～1,000 毫升：1～2 顆。

碎銀子極硬，潤茶可以 2 次、各 10 秒，第 1 泡 20～30 秒，之後看茶湯顏色逐泡調整。

泡不開怎麼辦

• 定點注水：潤茶與前兩泡讓水柱直接打在茶塊上。
• 潤完悶一下：倒掉潤茶水後蓋上蓋子，靜置 30 秒到 1 分鐘，讓茶塊在餘溫裡鬆開。
• 用茶針撥：第 2 泡出湯後，用茶針從側面輕撥，不要用力戳。
• 換保溫好的壺：紫砂壺、建水紫陶壺比薄胎蓋碗更能把茶塊悶開。
• 直接拿去煮：最省事的方法。

煮老茶頭、碎銀子

老茶頭與碎銀子都非常適合煮：5～8 克配 800～1,000 毫升水，冷水下茶，煮滾後小火 3～5 分鐘；或泡到 10 泡以後，把茶塊連葉底倒進壺裡煮。熱力持續作用，裡外都能釋出滋味，茶湯紅亮、甜潤。方法在煮普洱。

保溫壺上班帶

5 克老茶頭先用熱水潤兩次，放進 500 毫升保溫壺，注入沸水，悶 5～8 分鐘把茶湯倒進另一個杯子，茶塊留在壺裡，下午再沖一次。茶湯和茶葉分開，就不會悶得過濃。

喝起來是什麼樣子

老茶頭與碎銀子的茶湯紅濃、湯感稠滑、甜度高，常有糯香、棗香、焦糖般的甜香；苦澀很低，冬天特別受歡迎。加了糯米香葉的碎銀子，還會多一股像糯米飯的香氣。

老茶頭與碎銀子並排比較

常見問題

老茶頭要泡多久？ 潤茶 2 次後，第 1～2 泡 15～20 秒，第 3～5 泡 10～15 秒，之後每泡加 10 秒。

老茶頭泡不開怎麼辦？ 定點注水、潤完蓋上悶 30 秒、用茶針輕撥，或直接拿去煮。

碎銀子一次放幾顆？ 110～150 毫升蓋碗放 6～8 克，通常 1～2 顆；馬克杯或保溫杯 1 顆就夠。

為什麼它們特別耐泡？ 茶葉黏結或壓緊成塊，熱水要一層層往內作用，滋味釋放被拉長，常可泡 10～15 泡以上。