菊プーアル、ローズプーアル、糯米香：花やハーブで香りづけしたプーアル茶
プーアル茶はそれ自体豊かな味わいを持っていますが、初めてのプーアル茶が菊やバラ、糯米香を加えた一杯だったという人も多いでしょう。こうした「花やハーブで香りづけしたプーアル茶」には、飲茶店の文化から生まれたものもあれば、雲南の地方の伝統から来たものもあります。
菊プーアルとは
菊プーアル（菊普）は熟茶に菊の花を加えたもので、香港や広東の飲茶店で特によく見られます。お茶を頼むときに「菊普」とひと声かければ、店員が一ポットの熟茶に乾燥した菊の花を何輪か入れてくれます。広東語の発音は「guk pou」に近いものです。
なぜ菊と合わせるのでしょうか。熟茶は味わいがまろやかで厚みがあり陳香を帯び、菊は爽やかな香りでほのかな甘みがあります。一方は厚く一方は爽やか、そこに点心の油の香りが加わると、すっきりと飲みやすくなるのです。飲茶店の食習慣の中で育まれた定番の組み合わせです。
家で菊プーアルを作るのは簡単です。
- 熟茶5〜7グラムに、乾燥した菊の花3〜5輪（杭白菊でも貢菊でもかまいません）。
- 300〜500ミリリットルのポットで、100°Cの沸騰した湯を使います。
- まず熟茶を一回洗茶してから菊の花を入れ、湯を注いで30秒〜1分で注ぎ出します。
菊を入れすぎるとお茶の味が隠れてしまうので、少量から調整しましょう。香港の飲茶店とプーアル茶の縁は香港の飲茶店とプーアル茶でお読みいただけます。
糯米香プーアルはもち米を加えたもの？
違います。糯米香プーアルの香りは「糯米香」という植物から来ています。学名は Strobilanthes tonkinensis、キツネノマゴ科に属し、雲南、広西、そしてベトナム、タイ、ラオス、ミャンマーなどに分布しています。葉を乾燥させると、もち米ご飯やパンダンリーフのような香りがあり、雲南では地元でお茶と一緒に作るのによく使われます。
よく見られる糯米香プーアルには次のようなものがあります。
- 糯米香の熟茶の散茶：熟茶と糯米香の葉をブレンドしたもの。
- 糯米香の砕銀子：熟茶と糯米香の葉を一緒に加工して小さな塊にしたもの。詳しくは砕銀子（茶化石）をご覧ください。
- 糯米香の小沱・龍珠：一粒で一回分の小さな量に圧したもの。
熟茶そのものにも「糯香（もち米のような香り）」と呼ばれる熟した甘い香りがありますが、それは渥堆によって生まれた香りで、糯米香の葉を加えた製品とは別物です。原材料表示に糯米香（または糯米香の葉）が記載されているかを見れば見分けられます。
ローズプーアルの作り方
ローズプーアルには、いくつかの作り方があります。
- ブレンド：乾燥したバラの花びらやつぼみを、割合を決めて熟茶や生茶に混ぜます。
- 一緒に圧す：バラの花とプーアル茶を一緒に蒸して圧し、小さな餅茶・小沱・龍珠にします。
- 窨製（いんせい）：茶葉と生花を一緒に置いて花の香りを移した後、花を取り除く、花茶に似たやり方で、これはあまり見られません。
雲南は食用のバラも産出しており、雲南のバラを使っていることを強調する製品もあります。バラの甘い香りは熟茶のまろやかさとよく合い、贈り物に向いた小さな量の形に仕上げられることがよくあります。
そのほかのよくあるフレーバープーアル茶
| 名前 | 組み合わせ | 風格 |
|---|---|---|
| 菊プーアル | 熟茶＋菊の花 | 爽やか、飲茶店の定番 |
| 糯米香プーアル | 熟茶＋糯米香の葉 | もち米ご飯のような甘い香り |
| ローズプーアル | プーアル茶＋バラ | 花の香りで甘く柔らか |
| 柑普 | 熟茶＋柑橘の皮 | 柑橘の香り、詳しくは大紅柑と陳皮プーアル |
| 桂花プーアル | プーアル茶＋キンモクセイ | キンモクセイの甘い香り |
| 荷葉プーアル | プーアル茶＋ハスの葉 | 爽やかな香り |
フレーバープーアル茶はプーアル茶か
プーアル茶の国家標準では、プーアル茶は雲南大葉種の晒青茶を原料とし、特定の製法で作られたお茶とされており、標準にはほかの植物を加える作り方は含まれていません。ですから菊、バラ、糯米香の葉を加えた製品は、厳密に言えば「プーアル茶にほかの材料を加えた」再加工の茶飲料で、純粋なプーアル茶ではありません。
台湾では、包装食品は法律に従って品名と内容物を表示しなければならず、ほかの材料を加えたフレーバープーアル茶は、原材料欄にすべての原料が記載されます。純粋なお茶の味が好きな人は原材料表示を見れば見分けられますし、花やハーブの香りが好きな人には、フレーバープーアル茶はよい入門になります。
家で自分で合わせる
花やハーブの香りづけを試してみたいなら、既製品を買わなくても、家で自分で合わせたほうが割合をコントロールできます。
- 先にお茶、後から花：熟茶を洗茶した後、一煎目はお茶だけで飲み、二煎目に花やハーブを入れると違いがよくわかります。
- 少量から始める：菊なら2〜3輪、バラのつぼみなら3〜5粒、キンモクセイなら一つまみで十分です。
- 清潔な花材を選ぶ：表示がはっきりした食用の乾燥花やハーブを使いましょう。
こうすれば同じ一ポットのお茶で、前と後で二つの景色を楽しめます。
よくある質問
菊プーアルとは何ですか？ 熟茶に菊の花を加えたもので、香港や広東の飲茶店の定番の頼み方です。
糯米香プーアルはもち米を加えたものですか？ いいえ。香りはキツネノマゴ科の植物・糯米香草の葉から来ています。
ローズプーアルはどう作るのですか？ バラの花びらやつぼみをプーアル茶とブレンドするか、一緒に圧して小さな餅茶・小沱・龍珠にします。
フレーバープーアル茶はプーアル茶ですか？ プーアル茶にほかの材料を加えた再加工の茶飲料で、純粋なプーアル茶ではありません。原材料表示にすべての原料が記載されています。