Utilités : air comprimé, vapeur, eau de refroidissement

Pourquoi penser d'abord aux utilités

Scène fréquente à l'arrivée d'une machine à l'usine : la fiche n'est pas compatible, la tension n'est pas la bonne, la machine a besoin d'air comprimé mais il n'y a pas de compresseur, elle doit évacuer de l'eau mais il n'y a pas de caniveau. Les utilités conditionnent la bonne mise en service d'une machine, et beaucoup impliquent des travaux de tuyauterie et d'électricité : il vaut mieux les prévoir dès la phase de conception ou de rénovation de l'atelier.

Électricité

Toutes les machines en ont besoin ; à vérifier :

• Tension et nombre de phases : monophasé 110 V, monophasé 220 V, triphasé 220 V, triphasé 380 V, etc., selon le modèle. Le site officiel de Dong-Yih indique par exemple : diviseuse volumétrique pour boules de patate douce et de taro DY-528MS en monophasé 220 V, 1,6 kW, le triphasé 380/415/440 V étant fabriqué sur commande ; machine automatique à baozi et mantou DY-201 de 2,0 kW.
• Puissance totale : la consommation de toutes les machines fonctionnant simultanément, plus les équipements de froid, dépasse-t-elle la puissance souscrite actuelle, faut-il demander une augmentation ?
• Emplacement des prises et des interrupteurs : chaque machine doit avoir son propre dispositif de coupure de l'énergie. L'article 44 des Occupational Safety and Health Facilities Rules (職業安全衛生設施規則) impose d'équiper chaque machine de son propre interrupteur, embrayage ou autre dispositif de coupure de l'énergie motrice.
• Étanchéité : dans une usine alimentaire où le nettoyage humide est fréquent, il faut tenir compte de l'indice d'étanchéité et de l'emplacement des prises et des tableaux électriques.

Air comprimé

Certaines encrusteuses, machines de conditionnement, machines de mise en plaques et dispositifs d'éjection utilisent l'air comprimé pour actionner des vérins ou souffler. Avant de s'équiper, se demander :

• Faut-il de l'air comprimé, à quelle pression et avec quelle consommation : selon le modèle ; se référer aux caractéristiques fournies par le fabricant.
• Qualité de l'air : lorsque l'air comprimé est soufflé sur le produit ou sur des surfaces en contact avec les aliments, il faut prévoir séchage, déshuilage et filtration. Au niveau international, on décrit souvent la teneur en particules, en eau et en huile de l'air comprimé par les classes de qualité de l'ISO 8573-1. Un compresseur sans huile ou l'ajout de filtres de précision sont des solutions courantes.
• Réglementation des réservoirs d'air : l'article 4 des Safety Rules for Boilers and Pressure Vessels (鍋爐及壓力容器安全規則) définit le récipient sous pression de deuxième catégorie comme un récipient contenant un gaz à une pression de 2 kg par cm² ou plus, d'un volume intérieur de 0,04 m³ ou plus (ou d'un diamètre intérieur de corps de 200 mm ou plus et d'une longueur de 1 000 mm ou plus). Pour savoir si votre réservoir est concerné, regardez sa plaque signalétique et appliquez la réglementation.

Eau et évacuation

• Qualité de l'eau : le point 6 de l'annexe 1 des Regulations on Good Hygiene Practice for Food (食品良好衛生規範準則) exige que l'eau de procédé, la glace et l'eau de lavage des équipements et ustensiles de fabrication soient conformes aux normes de qualité de l'eau potable ; les canalisations d'eau potable et non potable doivent être entièrement séparées.
• Débit et pression : quand on lave en même temps les pièces de l'encrusteuse, les bacs et le sol, le débit est-il suffisant ? En cas de besoin d'eau chaude, il faut prévoir un chauffe-eau ou une chaudière.
• Évacuation : l'article 6 des Standards for Food Factory Buildings and Equipment (食品工廠建築及設備設廠標準) exige dans les zones de transformation un sol avec une bonne pente et un bon système d'évacuation, des caniveaux équipés de dispositifs retenant les déchets solides et des sorties protégées contre l'entrée de nuisibles. Si une machine doit évacuer de l'eau sous elle ou à côté, il faut prévoir un siphon de sol.

Vapeur et eau de refroidissement

• Vapeur : nécessaire pour les cuiseurs vapeur, le blanchiment et certains équipements de lavage. Elle peut provenir d'un générateur intégré à l'équipement ou d'une chaudière centrale ; selon sa capacité, une chaudière peut être un équipement dangereux qui doit être inspecté et conduit par du personnel qualifié ; voir Équipements de cuisson vapeur : armoires, cuiseurs continus et réglementation des chaudières.
• Eau de refroidissement : certains équipements de froid, équipements sous vide et compresseurs ont besoin d'eau de refroidissement ou d'une tour de refroidissement : prévoir les canalisations et l'emplacement.

Ce qu'il faut prévoir en matière d'utilités

Regroupez-le dans une liste que chaque fabricant remplira dès la demande de devis :

1. Tension, nombre de phases, puissance, section de câble et calibre de disjoncteur recommandés.
2. Besoin ou non d'air comprimé, pression et consommation.
3. Besoin ou non d'eau, d'eau chaude, de vapeur ; diamètre de canalisation et pression.
4. Besoin ou non d'évacuation, emplacement et diamètre.
5. Dimensions et poids de l'équipement, espace de maintenance, chemin d'acheminement.

Pour le détail des utilités nécessaires aux modèles Dong-Yih, appelez le 06-257-4644 ou rendez-vous sur la page Contact.

Questions fréquentes

Q : Une encrusteuse a-t-elle besoin d'air comprimé ?
R : Cela dépend du modèle : certains modèles ou options utilisent des composants pneumatiques, d'autres non ; référez-vous aux caractéristiques du fabricant.

Q : La machine doit-elle être raccordée à l'eau ?
R : La plupart des façonneuses n'ont pas besoin d'eau en fonctionnement, mais leur lavage demande beaucoup d'eau conforme aux normes de qualité de l'eau potable ; cuiseurs vapeur et équipements de froid peuvent nécessiter une alimentation en eau ou de l'eau de refroidissement.

Q : J'ai du monophasé à la maison ; puis-je utiliser des machines d'usine ?
R : Cela dépend du modèle. Certains fonctionnent en monophasé 220 V ou 110 V, mais les gros équipements sont le plus souvent en triphasé : vérifiez d'abord, ou demandez le triphasé.

Q : Peut-on souffler de l'air comprimé directement sur les aliments ?
R : Il doit être séché, déshuilé et filtré ; la pratique courante est d'utiliser un compresseur sans huile ou d'ajouter des filtres de précision.