Mua máy đơn lẻ hay cả dây chuyền sản xuất?
Với các loại máy bao nhân, máy chia bột như thế này, khách hàng thường vướng ở một câu hỏi: nên mua trước một máy chính, hay trang bị đầy đủ một lần từ trộn bột, chia bột, bao nhân, xếp khay, ủ bột, hấp/nấu cho đến cấp đông nhanh? Cả hai hướng đều có người đi, khác biệt nằm ở chỗ sản phẩm và đơn hàng của bạn hiện đang ở giai đoạn nào.
Một dây chuyền sản xuất gồm những công đoạn nào
Lấy bánh bao (包子) làm ví dụ, từ nguyên liệu đến thành phẩm đại khái sẽ đi qua:
- Công đoạn đầu: trộn bột nhào, chế biến nhân, để bột nghỉ.
- Công đoạn tạo hình: chia bột, bao nhân, khép miệng, tạo dáng (máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201 đảm nhận chính công đoạn này).
- Công đoạn sau: xếp khay, ủ bột, hấp/nấu, làm nguội, cấp đông nhanh, đóng gói.
Trang sản phẩm máy bao nhân của RHEON (Nhật Bản), ngoài máy chính còn liệt kê riêng các thiết bị ngoại vi như xếp khay tự động, ép thành hình bán nguyệt, băng tải tạo hình lần hai, chính là để công đoạn tạo hình nối được với công đoạn trước và sau. Cái gọi là "cả dây chuyền" chính là làm cho tốc độ của từng công đoạn khớp với nhau.
Mua một máy trước hay cả dây chuyền?
Trường hợp phù hợp mua máy đơn lẻ trước:
- Công thức, kích thước sản phẩm vẫn đang điều chỉnh, phản ứng thị trường còn chưa chắc chắn.
- Chỉ có một công đoạn bị nghẽn, ví dụ thiếu người bao bánh, còn trộn bột, hấp/nấu vẫn xoay xở được.
- Mặt bằng nhà xưởng, điện năng chưa sẵn sàng, hoặc vốn cần đầu tư theo từng giai đoạn.
- Nhiều mặt hàng, mỗi loại số lượng không lớn, cần máy có thể thường xuyên đổi cách làm.
Trường hợp phù hợp quy hoạch thẳng cả dây chuyền:
- Sản phẩm đã định hình, có đơn hàng dài hạn ổn định.
- Nhiều công đoạn đều làm thủ công, thời gian vận chuyển, chờ đợi rất nhiều.
- Sắp xây nhà xưởng mới hoặc sửa chữa lại, vốn dĩ đã phải quy hoạch lại luồng di chuyển.
Sau máy đơn lẻ có thể mở rộng thành dây chuyền không?
Có thể, nhưng ngay khi mua máy đầu tiên đã phải dự trù:
- Nhịp sản xuất: máy chính ra bao nhiêu cái mỗi giờ, thì lượng trộn bột ở công đoạn đầu và công suất tủ hấp, kho cấp đông ở công đoạn sau phải đón nhận được. Khi mua máy đơn lẻ nên tính trước một lần xem điểm nghẽn của toàn tuyến nằm ở đâu.
- Độ cao và hướng ra liệu: sau này muốn nối băng tải hoặc máy xếp khay, vị trí và hướng của cửa ra liệu trên máy chính sẽ ảnh hưởng đến việc có nối được hay không.
- Mặt bằng: phía trước và sau máy chính nên chừa vị trí để sau này đặt băng tải, xếp khay, đừng ngay từ đầu đã nhét máy vào góc tường.
- Điện năng: tổng điện năng tiêu thụ của cả dây chuyền thường lớn hơn máy đơn lẻ rất nhiều; công suất tủ điện và điện ba pha cần đánh giá trước, có thể tham khảo Giải thích về nhu cầu điện năng.
- Điều khiển: nếu sau này muốn các công đoạn liên động hoặc ghi lại sản lượng, khi mua nên hỏi rõ có thể lắp thêm tiếp điểm tín hiệu hay không, có thể tham khảo Thông minh hóa và thu thập dữ liệu.
Dây chuyền cần bao nhiêu người?
Không có đáp án chuẩn, tùy thuộc mức độ tự động hóa. Có thể ước tính theo "trạm": mỗi thao tác cần người (đổ liệu, bổ sung liệu, xếp khay, chuyển khay, kiểm tra, đóng gói) là một trạm; một người có thể cùng lúc trông bao nhiêu trạm thì phụ thuộc vào khoảng cách giữa các trạm và nhịp sản xuất.
Một ví dụ giả định: một dây chuyền bánh bao có 7 thao tác gồm đổ bột nhào, bổ sung nhân, trông máy chính, xếp khay, đẩy xe vào tủ hấp, ra lò làm nguội, đóng gói. Nếu việc xếp khay đã do máy đảm nhận, đổ liệu và bổ sung liệu do cùng một người phụ trách, thì có thể rút xuống còn 4–5 trạm. Số người thực tế nhất định phải bố trí theo sản lượng và mặt bằng nhà xưởng của bạn; bài Tính toán tiết kiệm nhân lực như thế nào có cách tính đầy đủ hơn.
Vai trò của Dong-Yih Machinery
Dong-Yih Machinery (東逸機械) chuyên sản xuất các loại máy bao nhân tạo hình thực phẩm tự động và máy chia định lượng, thành lập bộ phận nghiên cứu phát triển từ năm 1991, nhận sản xuất máy móc thực phẩm chuyên dụng theo yêu cầu của khách hàng. Dây chuyền của bạn nên bắt đầu từ công đoạn nào, máy chính kết nối với công đoạn trước và sau ra sao, hoan nghênh bạn mang theo nhu cầu về sản phẩm và sản lượng để gọi điện hỏi (06-257-4644).
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Vốn có hạn, nên mua máy bao nhân trước hay máy trộn bột trước?
Đáp: Trước hết hãy tìm ra công đoạn hiện đang nghẽn nhất, tốn nhân lực nhất; thường đầu tư bắt đầu từ công đoạn đó sẽ thấy hiệu quả rõ nhất.
Hỏi: Đã mua máy đơn lẻ, sau này còn nối băng tải được không?
Đáp: Phần lớn là được, nhưng phải xác nhận trước độ cao, hướng cửa ra liệu của máy chính và khả năng tương thích với thiết bị ngoại vi; khi mua nên nói rõ nhu cầu mở rộng.
Hỏi: Cả dây chuyền nhất định tiết kiệm hơn phải không?
Đáp: Cả dây chuyền tiết kiệm được nhân lực vận chuyển và chờ đợi, nhưng nhu cầu đầu tư và mặt bằng cũng lớn. Khi sản phẩm chưa định hình, tính linh hoạt quan trọng hơn hiệu suất.
Hỏi: Một dây chuyền bánh bao cần khoảng mấy người?
Đáp: Phụ thuộc mức độ tự động hóa và sản lượng. Có thể liệt kê từng thao tác cần người, rồi xem một người trông được bao nhiêu trạm.