Gợi ý chọn máy cho tiệm ăn sáng, quán ăn nhỏ, tiệm bánh bao và sủi cảo
Chủ tiệm ăn sáng, quán ăn nhỏ, tiệm bánh bao và sủi cảo hay hỏi nhất: "Tiệm nhỏ như tôi, mua máy có đáng không?" Câu trả lời khác nhau tùy từng tiệm, nhưng phương pháp đánh giá thì giống nhau.
Tôi là tiệm nhỏ, có nên mua máy không?
Trước hết hãy trả lời ba câu hỏi:
- Công đoạn nào tốn thời gian nhất? Là gói, cán vỏ, chia bột, hay chuẩn bị nguyên liệu? Máy chỉ giải quyết được đúng đoạn mà nó phụ trách.
- Có thường xuyên thiếu người không? Thợ lành nghề nghỉ phép, nghỉ việc là không đủ hàng bán, thì giá trị của máy càng cao.
- Hình dáng sản phẩm có cần đồng đều không? Muốn lên kệ, muốn bán sỉ, muốn vào cửa hàng tiện lợi, thì tính đồng đều quan trọng hơn hương vị thủ công.
Nếu việc gói sủi cảo (水餃), gói bánh bao (包子) chỉ chiếm rất ít thời gian mỗi ngày, hoặc khách đến chính vì hương vị thủ công, thì tạm thời chưa mua máy cũng là một quyết định hợp lý.
Trước tiên hãy ghi lại giờ công trong một tuần
Dữ liệu thuyết phục nhất chính là số liệu ghi chép của bạn. Liên tục một tuần, hãy ghi lại:
- Mỗi ngày làm bao nhiêu cái, mấy mặt hàng.
- Gói, cán, chia bột mỗi việc tốn mấy người, mấy giờ.
- Có mấy ngày vì thiếu người mà làm ít đi hoặc ngừng bán.
Có bản ghi này, bạn sẽ tính ra được "chi phí nhân công trên mỗi cái", và cũng biết máy cần tiết kiệm cho bạn ở đoạn nào.
Sản lượng bao nhiêu thì mới đáng?
Không có một con số ngưỡng nào áp dụng cho mọi cửa hàng, bạn có thể tự tính theo cách dưới đây. Ở đây dùng một bộ ví dụ giả định để minh họa, các con số đều không phải báo giá thực tế:
- Giả định mỗi ngày gói 1.500 cái bánh bao, 2 người gói 3 giờ, tổng cộng 6 giờ công.
- Giả định sau khi đưa máy vào, cùng sản lượng đó 1 người làm xong trong 2,5 giờ, tiết kiệm 3,5 giờ công.
- Giả định chi phí nhân sự mỗi giờ công là 250 Đài tệ, mỗi ngày tiết kiệm 875 Đài tệ, mỗi tháng kinh doanh 26 ngày tiết kiệm khoảng 22.750 Đài tệ.
- Trừ tiếp tiền điện của máy, thời gian vệ sinh, chi phí sửa chữa bảo dưỡng, phần còn lại mới là số tiền thực sự tiết kiệm được mỗi tháng.
Lấy tổng vốn đầu tư máy chia cho số tiền thực sự tiết kiệm được mỗi tháng, chính là số tháng hoàn vốn ước tính sơ bộ. Cách tính đầy đủ hơn có thể tham khảo Tính toán hoàn vốn đầu tư như thế nào và Tính toán tiết kiệm nhân lực như thế nào.
Hướng chọn máy theo loại hình cửa hàng
- Tiệm ăn sáng, quán ăn nhỏ (gói tại chỗ bán tại chỗ, sản lượng vừa và nhỏ): bắt đầu từ công đoạn tốn thời gian nhất; khi sản lượng chưa lớn, thiết bị bán tự động hoặc quy cách nhỏ thường là đủ dùng, có thể mang sản phẩm của mình và gọi điện để trao đổi quy cách phù hợp.
- Tiệm bánh bao, màn thầu (mỗi ngày hơn nghìn cái, nhiều mặt hàng): có thể cân nhắc các model tự động hoàn toàn như máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201, công suất ghi 2000–12000 cái/giờ, làm được bánh bao nhân thịt, bánh bao nhân rau, bánh bao nhân đậu đỏ, tiểu long bao (小籠包), bánh cuộn hành (蔥花捲), bánh cuộn sợi bạc (銀絲捲)…
- Tiệm chè, viên khoai lang (地瓜球), viên khoai môn (芋圓): chia bột là công đoạn tốn thời gian nhất, có thể cân nhắc máy chia định lượng DY-528MS, mỗi viên từ 10g–30g hoặc nặng hơn, một pha 220V, 1.6KW.
Máy có chiếm quá nhiều chỗ không?
Có quá lớn hay không, phải đo mới biết. Gợi ý:
- Đo chiều dài, rộng, cao của mảng tường và mặt bàn có thể dùng, cũng như bề rộng cửa ra vào (máy phải chuyển vào được).
- Bên cạnh máy ít nhất phải chừa chỗ cho người vận hành đứng, đặt nguyên liệu và khay thành phẩm.
- Dự trù chỗ tháo rửa và phơi khô linh kiện, gần bồn rửa là tốt nhất.
- Xác nhận điện áp ổ cắm và công suất mạch điện, xem Giải thích về nhu cầu điện năng.
Những gì Dong-Yih Machinery có thể hỗ trợ
Dong-Yih Machinery (東逸機械) thành lập năm 1989 tại Annan District, Tainan, chuyên sản xuất máy bao nhân tạo hình thực phẩm tự động. Muốn biết cửa hàng của bạn hợp với cấp máy nào, hoan nghênh mang theo bản ghi giờ công một tuần và mẫu sản phẩm để gọi điện hỏi (06-257-4644).
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Tôi là tiệm nhỏ do hai vợ chồng kinh doanh, mua máy có ý nghĩa không?
Đáp: Nếu việc gói, chia bột chiếm phần lớn giờ công, hoặc thường vì làm không xuể mà làm ít đi, thì máy có thể giúp được; nếu sản lượng rất nhỏ, chưa mua cũng là lựa chọn hợp lý.
Hỏi: Mỗi ngày làm bao nhiêu cái thì mới đáng mua máy?
Đáp: Không có ngưỡng thống nhất. Dùng bản ghi giờ công của mình tính ra số nhân công tiết kiệm mỗi tháng, rồi so với vốn đầu tư máy và chi phí bảo trì.
Hỏi: Mặt bằng cửa hàng rất nhỏ, có đặt vừa không?
Đáp: Phải đo trước mặt bàn, mặt tường có thể dùng và bề rộng cửa ra vào, rồi đối chiếu với kích thước ngoài của máy, ví dụ DY-528MS của Dong-Yih Machinery có kích thước dài 1335 × rộng 655 × cao 1520 mm.
Hỏi: Mua máy rồi, hương vị có thay đổi không?
Đáp: Tùy model và công thức. Nên mang vỏ và nhân của mình đến làm thử, xác nhận hương vị và hình dáng rồi mới quyết định.