Khác biệt giữa bán tự động và tự động hoàn toàn

Máy móc thực phẩm thường được chia thành "bán tự động" và "tự động hoàn toàn", nhưng hai từ này không có định nghĩa pháp lý, cách dùng của mỗi hãng cũng không hoàn toàn giống nhau. Cách phân loại thực tế hơn là: xem máy đã làm thay bạn những thao tác nào, còn những thao tác nào vẫn phải dựa vào người.

Bán tự động và tự động hoàn toàn khác nhau ở đâu

Bán tự động: máy phụ trách bước tốn công nhất, đòi hỏi tay nghề nhất; việc đặt liệu, lấy sản phẩm, xếp khay vẫn do người làm. Ví dụ máy tạo hình kiểu đặt vỏ: người đặt vỏ và nhân lên, nhấn công tắc, máy hoàn tất ép mép và cắt viền; tốc độ chủ yếu phụ thuộc vào người vận hành đặt liệu nhanh hay chậm.

Tự động hoàn toàn: sau khi đổ nguyên liệu vào phễu, các bước cấp liệu, bao nhân, khép miệng, tạo hình được thực hiện liên tục; con người chủ yếu phụ trách bổ sung liệu, lấy khay và tuần tra. Lấy máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201 làm ví dụ, công suất ghi 2000–12000 cái/giờ, 2.0KW, có thể làm nhiều loại sản phẩm như bánh bao nhân thịt, bánh bao nhân rau, bánh bao nhân đậu đỏ, tiểu long bao (小籠包), bánh thọ đào (壽桃, bánh bao hình quả đào chúc thọ), bánh cuộn sợi bạc (銀絲捲), bánh bao kẹp (割包); các máy chia định lượng DY-528M, DY-528MS ghi 3000–12000 cái/giờ.

Các model của cùng một nhà máy, sản lượng mỗi giờ đã có thể chênh nhau cả một bậc độ lớn, đó chính là chỗ định vị khác nhau của hai loại máy.

Máy bán tự động cần mấy người vận hành?

Máy bán tự động thường là "một người một máy": tốc độ của máy gần như bằng tốc độ đặt liệu, lấy sản phẩm của người vận hành. Ưu điểm là chỉ cần một người thạo việc là bắt đầu làm được; nhược điểm là sản lượng bị gắn chặt với con người, người rời đi thì máy dừng. Muốn tăng sản lượng thì phải thêm một máy, thêm một người.

Máy tự động hoàn toàn thường một người có thể trông máy chính kiêm bổ sung liệu, nhưng công đoạn trước và sau (chuẩn bị nguyên liệu, xếp khay, hấp/nấu) có thể vẫn cần người. Số người thực tế phải bố trí theo cấu hình dây chuyền.

Tự động hoàn toàn nhất định tốt hơn sao?

Không nhất định. Ưu điểm của tự động hoàn toàn là sản lượng lớn, trọng lượng ổn định, ít phụ thuộc vào thợ lành nghề; nhưng cũng có vài điểm cần suy nghĩ kỹ:

• Sản lượng không đủ thì không phát huy được: mỗi ngày chỉ làm vài trăm cái, thời gian khởi động, điều chỉnh, vệ sinh cuối ca có khi còn lâu hơn thời gian sản xuất.
• Nguyên liệu phải ổn định: máy ra liệu liên tục khá nhạy với độ mềm cứng của bột nhào và độ ẩm của nhân; cửa hàng hay thay đổi công thức sẽ phải tốn thời gian điều chỉnh.
• Mặt bằng và điện năng: máy tự động hoàn toàn thường có kích thước và mức tiêu thụ điện lớn hơn, có thể tham khảo Giải thích về nhu cầu điện năng.
• Thời gian vệ sinh: nhiều bộ phận tiếp xúc với thực phẩm, thời gian tháo rửa mỗi ngày phải được tính vào.

Còn bán tự động thì phù hợp với cửa hàng có sản lượng vừa và nhỏ, muốn giữ hương vị thủ công, hoặc muốn trước tiên giảm giờ công cho bước mệt nhất.

Sản lượng và vốn đầu tư chênh nhau bao nhiêu?

Chênh lệch sản lượng có thể thấy ngay từ thông số: tốc độ của máy bán tự động bị giới hạn bởi tốc độ tay của người vận hành, còn máy tự động hoàn toàn như DY-201 ghi 2000–12000 cái/giờ. Còn số vốn đầu tư thì khác nhau tùy model, cấu hình và mức độ tùy chỉnh; báo giá của Dong-Yih Machinery vui lòng gọi điện trực tiếp để hỏi (06-257-4644). Khi so sánh, nên nhìn theo "chi phí phân bổ trên mỗi cái", cách tính có thể tham khảo Tính toán hoàn vốn đầu tư như thế nào, đừng chỉ so giá niêm yết của máy.

Làm sao đánh giá mình nên chọn loại nào

Có thể tự hỏi ba câu:

1. Mỗi ngày cần làm bao nhiêu cái? Trong một năm tới có tăng gấp đôi không?
2. Thứ thiếu nhất là nhân lực, hay là tính đồng đều của chất lượng?
3. Bao lâu đổi mặt hàng một lần? Mỗi loại số lượng bao nhiêu?

Sản lượng nhỏ, nhiều mặt hàng, ngân sách có hạn, thì bán tự động thường là bước đầu hợp lý; sản lượng lớn, sản phẩm đã định hình, nhân lực eo hẹp, thì hiệu quả của tự động hoàn toàn dễ thể hiện hơn.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Máy tự động hoàn toàn vẫn cần người sao?
Đáp: Cần. Ít nhất phải có người bổ sung liệu, lấy khay, tuần tra và vệ sinh; các công đoạn trước và sau cũng có thể cần người.

Hỏi: Mỗi ngày tôi chỉ làm 300 cái bánh bao (包子), có cần tự động hoàn toàn không?
Đáp: Sản lượng này thường dùng máy bán tự động hoặc làm thủ công là đáp ứng được; thời gian khởi động và vệ sinh của máy tự động hoàn toàn có thể không đáng.

Hỏi: Máy bán tự động sau này có nâng cấp lên tự động hoàn toàn được không?
Đáp: Cấu tạo của hai loại máy khác nhau, thông thường là mua thêm máy khác, chứ không phải nâng cấp cùng một máy.