ฉันมีแนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ จะประเมินอย่างไรว่าทำด้วยเครื่องได้หรือไม่?

ผู้ประกอบการอาหารจำนวนมากเคยมีประสบการณ์แบบนี้: ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือได้ดีอยู่แล้ว ลูกค้ามากขึ้นเรื่อย ๆ แรงงานตามไม่ทัน อยากใช้เครื่องผลิตจำนวนมาก หรือมีแนวคิดขนมใหม่ อยากรู้ว่าเครื่องทำได้หรือไม่ ก่อนทำเป็นเครื่องจักร การทำความเข้าใจผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบให้ชัดก่อน ช่วยประหยัดการลองผิดลองถูกได้มาก

ผลิตภัณฑ์ใหม่ต้องทดสอบอะไรก่อน?

การตัดสินว่าทำเป็นเครื่องจักรได้หรือไม่ เริ่มจาก “ความสามารถในการขึ้นเครื่อง” ของวัตถุดิบ:

1. วัตถุดิบแป้งหุ้มคงรูปได้หรือไม่: เครื่องห่อไส้ต้องการวัตถุดิบแป้งหุ้มที่ถูกดันอัดได้และไม่ยุบ น้ำแป้งกึ่งไหลหรือวัตถุดิบที่ร่วนมาก ต้องใช้เส้นทางอุปกรณ์แบบอื่น
2. ความเหนียว: วัตถุดิบติดฮอปเปอร์ สายพาน หรือมีดตัดหรือไม่? วัตถุดิบที่เหนียวมาก (ข้าวเหนียว เนื้อปลาบด ข้าวสวย) ต้องใช้แป้งนวลกันติดหรือการจัดการพิเศษ
3. ความแข็งอ่อนและอุณหภูมิ: วัตถุดิบเดียวกันที่อุณหภูมิต่างกัน ความแข็งอ่อนต่างกันมาก แป้งเนย ไส้วุ้นหนังหมู และไส้ไอศกรีมล้วนไวต่ออุณหภูมิมาก
4. ขนาดชิ้นส่วนเม็ด: เนื้อหั่นเต๋า ผักหั่นเต๋า และถั่วในไส้มีขนาดเท่าไร? เม็ดใหญ่เกินจะติดในกลไกป้อน และทำให้การจ่ายตามปริมาณไม่แม่น
5. ไส้ที่เป็นของแข็ง: ต้องห่อไข่แดง สตรอว์เบอร์รี หรือไข่ต้มทั้งลูกหรือไม่? ไส้ที่เป็นของแข็งต้องใช้อุปกรณ์ป้อนแยกต่างหาก
6. ความต่างของความแข็งอ่อนระหว่างแป้งหุ้มกับไส้: ทั้งสองแข็งอ่อนใกล้เคียงกัน แป้งที่ห่อออกมาจึงหนาสม่ำเสมอ
7. ความคงที่ตามเวลา: วัตถุดิบที่วางในฮอปเปอร์ 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมงแล้ว สภาพเปลี่ยนไปหรือไม่? แป้งหมัก ข้าวเหนียว และน้ำแป้งล้วนเปลี่ยนไปตามเวลา

ต้องเตรียมข้อมูลอะไรให้ผู้ผลิตเครื่อง?

เมื่อหารือกับผู้ผลิตเครื่อง ข้อมูลยิ่งครบ การประเมินยิ่งแม่น แนะนำให้เตรียม:

สเปกผลิตภัณฑ์

• น้ำหนัก ขนาด และรูปทรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จ (ดีที่สุดคือมีภาพถ่ายหรือของจริง)
• อัตราส่วนน้ำหนักแป้งหุ้มต่อไส้
• มีข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์อย่างลวดลาย ลายจีบ หรือการเปิดด้านบนหรือไม่

วัตถุดิบและสูตร

• วัตถุดิบหลักและสูตรโดยประมาณของแป้งหุ้มและไส้
• สภาพของวัตถุดิบ: อุณหภูมิ ปริมาณน้ำ ขนาดชิ้นส่วนเม็ด
• มีไส้ที่เป็นของแข็งหรือไส้หลายชนิดหรือไม่

กำลังการผลิตและวิธีผลิต

• กำลังการผลิตเป้าหมายต่อชั่วโมงหรือต่อวัน
• ผลิตวันละกี่ชั่วโมง เปลี่ยนรายการบ่อยแค่ไหน
• ช่วงท้ายจัดการอย่างไร: นึ่ง อบ ทอด แช่แข็ง หรือแช่เย็น?

เงื่อนไขพื้นที่

• ไฟฟ้า: เฟสเดียวหรือสามเฟส? แรงดันเท่าไร?
• พื้นที่: พื้นที่วางเครื่องและเส้นทางการทำงาน
• การล้าง: มีระบบระบายน้ำและแหล่งน้ำหรือไม่ ความถี่และวิธีการล้าง

ทดลองผลิตกี่ครั้งจึงจะรู้?

ไม่มีจำนวนครั้งตายตัว ขึ้นกับความยากของผลิตภัณฑ์และระดับการปรับสูตร ขั้นตอนทั่วไปคือ:

1. ประเมินเบื้องต้น: ผู้ผลิตเครื่องประเมินจากข้อมูลว่าเครื่องประเภทใดอาจเหมาะ
2. ทดลองเครื่องครั้งแรก: นำวัตถุดิบของคุณไปทดลองผลิตที่ผู้ผลิตเครื่อง ดูว่าขึ้นรูปได้หรือไม่ มีปัญหาตรงไหน
3. ปรับสูตรหรือการตั้งค่า: ปรับความแข็งอ่อนของแป้ง ปริมาณน้ำในไส้ อัตราส่วนแป้งหุ้มต่อไส้ หรือการตั้งค่าเครื่องตามผลการทดลอง
4. ทดลองเครื่องอีกครั้งเพื่อยืนยัน: ยืนยันว่าคุณภาพผลิตภัณฑ์ กำลังการผลิต และอัตราของดีอยู่ในระดับที่รับได้

คำถามที่พบบ่อยบนเว็บไซต์ RHEON (雷恩) ญี่ปุ่นอธิบายขั้นตอนการนำเครื่องมาใช้ไว้ว่า: เริ่มจากการติดต่อสอบถาม หารือความต้องการและเลือกรุ่นเครื่อง นำวัตถุดิบที่ลูกค้าใช้จริงมาทดลองผลิตในห้องทดสอบของบริษัท เมื่อลูกค้าพอใจผลการทดลองจึงทำสัญญา และเมื่อส่งมอบเครื่อง ช่างเทคนิคจะไปยืนยันที่หน้างานว่าเครื่องทำงานและผลิตภัณฑ์เป็นไปตามที่คาดหวัง การนำวัตถุดิบของตนไปทดลองผลิต เป็นวิธีที่วงการเครื่องจักรใช้กันโดยทั่วไป

พื้นฐานด้านการวิจัยพัฒนาของ Dong-Yih Machinery

Dong-Yih Machinery จัดตั้งแผนกวิจัยพัฒนาเครื่องจักรในปี 1991 รับผลิตเครื่องจักรอาหารเฉพาะทางให้ลูกค้า และปรับโครงสร้างในปี 2001 เพื่อผลิตเครื่องห่อไส้และขึ้นรูปอาหารอัตโนมัติหลากหลายประเภทอย่างเป็นทางการ ปัจจุบันรุ่นที่เว็บไซต์ระบุ ได้แก่ เครื่องแบ่งตัดตามน้ำหนัก DY-528MS, DY-528M และเครื่องทำซาลาเปาและหมั่นโถวอัตโนมัติ DY-201 หากมีแนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ ยินดีให้นำภาพผลิตภัณฑ์ สูตร และความต้องการกำลังการผลิตมาพูดคุย ติดต่อได้ที่โทร 06-257-4644 หรือผ่าน ข้อมูลการติดต่อ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: จะตัดสินอย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ของฉันทำด้วยเครื่องได้หรือไม่?
ตอบ: ดูก่อนว่าวัตถุดิบคงรูปได้หรือไม่ เหนียวหรือไม่ ไวต่ออุณหภูมิหรือไม่ ชิ้นส่วนเม็ดใหญ่แค่ไหน มีไส้ที่เป็นของแข็งหรือไม่ แล้วนำวัตถุดิบไปทดลองผลิตที่ผู้ผลิตเครื่อง

ถาม: ก่อนติดต่อผู้ผลิตเครื่องต้องเตรียมอะไร?
ตอบ: น้ำหนัก ขนาด ภาพรูปทรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จ อัตราส่วนแป้งหุ้มต่อไส้ สูตรและสภาพวัตถุดิบ กำลังการผลิตเป้าหมาย วิธีจัดการช่วงท้าย และไฟฟ้ากับพื้นที่ของสถานที่

ถาม: ทดลองเครื่องครั้งเดียวก็รู้ผลไหม?
ตอบ: ไม่จำเป็น โดยทั่วไปต้องปรับสูตรหรือการตั้งค่าตามผลการทดลอง แล้วทดลองอีกครั้งเพื่อยืนยันคุณภาพและกำลังการผลิต

ถาม: ทดลองเครื่องต้องนำอะไรไป?
ตอบ: นำวัตถุดิบที่ใช้จริงของคุณไป เพราะแป้งสาลีและไส้ของแต่ละรายมีคุณสมบัติต่างกัน ทดลองด้วยวัตถุดิบของตัวเองผลจึงแม่นยำ