我有新產品構想，怎麼判斷能不能機器化？

很多食品業者都有過這種經驗：手工做得好好的產品，客人越來越多，人手跟不上，想用機器量產；或是有一個新點心的構想，想知道機器做不做得出來。機器化之前，先把產品和原料弄清楚，可以省下很多冤枉路。

新產品要先測什麼？

判斷能不能機器化，先從材料的「上機性」開始：

1. 外皮材料能不能維持形狀：包餡機要求外皮材料可以被推擠、又不會塌。半流動的粉漿、極鬆散的材料，就需要不同的設備路線。
2. 黏性：材料會不會黏在料斗、輸送帶、切刀上？黏性高的材料（糯米、魚漿、米飯）需要防黏手粉或特殊處理。
3. 軟硬與溫度：同一個材料在不同溫度下軟硬差很多。奶油酥皮、皮凍餡、冰淇淋內餡都對溫度很敏感。
4. 顆粒大小：餡料中的肉丁、菜丁、堅果有多大？顆粒太大會卡住送料機構，也會讓定量不準。
5. 固體內餡：要不要包整顆蛋黃、草莓、水煮蛋？固體內餡需要另外的供料裝置。
6. 皮與餡的軟硬差：兩者軟硬接近，包出來的皮厚才均勻。
7. 時間穩定性：材料放在料斗裡 30 分鐘、1 小時後，狀態有沒有變？發酵麵團、糯米、粉漿都會隨時間改變。

要準備哪些資料給機器廠？

和機器廠討論時，資料越完整，判斷越準。建議準備：

產品規格

• 成品的重量、尺寸、外形（最好有照片或實物）。
• 皮與餡的重量比例。
• 有沒有花紋、摺紋、開口等外觀要求。

原料與配方

• 外皮與內餡的主要原料、大致配方。
• 原料的狀態：溫度、含水量、顆粒大小。
• 有沒有固體內餡或多種內餡。

產量與生產方式

• 每小時或每天的目標產量。
• 一天生產幾小時、品項多久換一次。
• 後段怎麼處理：蒸、烤、炸、冷凍、冷藏？

場地條件

• 電力：單相還是三相？電壓多少？
• 空間：機器放置與作業動線的空間。
• 清洗：有沒有排水、水源，清洗的頻率與方式。

試做幾次才知道？

沒有固定的次數，要看產品的難度與配方調整的幅度。一般的過程是：

1. 初步評估：機器廠依資料判斷，哪一類機型可能適合。
2. 第一次試機：帶自家原料到機器廠試做，看能不能成型、哪裡有問題。
3. 調整配方或設定：依試機結果調整麵團軟硬、餡料含水量、皮餡比例或機器設定。
4. 再試機確認：確認產品品質、產量與良率都能接受。

日本雷恩（RHEON）官網的常見問答說明了他們的導入流程：先洽詢、討論需求與選定機型，帶客戶實際使用的原料在公司的測試室試做，客戶滿意試做結果後才簽約，交機時再由技術人員到場確認機器運作與產品是否如預期。帶自家原料試做，是機器業普遍採用的做法。

東逸的研發背景

東逸 1991 年設立機械研發部門，代客生產專用型食品機械；2001 年改組，專業生產各類食品自動包餡成型機。目前官網列出的機型有 DY-528MS、DY-528M 定量分割機與 DY-201 自動包子饅頭機。有新產品構想，歡迎帶著產品照片、配方與產量需求，來電 06-257-4644 或透過 聯絡資訊 詢問。

常見問題

問：我的產品能不能用機器做，要怎麼判斷？
答：先看材料能不能維持形狀、黏不黏、對溫度敏不敏感、顆粒多大、有沒有固體內餡，再帶原料到機器廠試做。

問：找機器廠前要準備什麼？
答：成品重量、尺寸、外形照片、皮餡比例、原料配方與狀態、目標產量、後段處理方式，以及場地的電力與空間。

問：試機一次就知道結果嗎？
答：不一定。通常要依試機結果調整配方或設定，再試一次確認品質與產量。

問：試機要帶什麼？
答：帶自家實際使用的原料，因為各家的麵粉、餡料性質不同，用自己的原料試做結果才準。